01-dan 08-gacha
Nima uchun qovurilgan non xamiri?
pixabay Xamirni ko'tarilgandan keyin pastga urish xamirni gazsizlantirish usulini (har qanday havo kabarcıklarını yo'qotish) va xamirturush xujayralarini qayta oziqlantirish, ularni yangi oziq-ovqat bilan tanishtirish usuli hisoblanadi. Biroq, xamirni kattalashtirish, bu vazifalarni bajarish uchun ham tegishli usul hisoblanadi. Xamirni katlayotganda siz uchta narsani qilasiz: fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidridini chiqarib tashlang, xamirni glyutenli iplarni tekislang va cho'zish orqali mustahkamlang va issiq joylarni yo'qotadigan xamirning temperaturasini tenglashtiring.
Pastga chizish va katlama xamirning to'qimalariga turli xil ta'sir ko'rsatadi. Pastga urish sizga yanada nozikroq, ko'proq yumshoq xiralashuvga olib keladi - sen sendvichli non yoki xamirbo'ron kabi xamirni qidirmoqchi bo'lamiz. Katlama usuli yuqorida ko'tariladigan nonni hosil qiladi va pishirilganidan keyin yumshoqroq cho'kma va havo cho'ntaklariga ega. Bu hunarmand non, bagetkalar va kechki ovqatni yoqtiradigan xushbo'y xarakterga ega. Katlanishga da'vat qilingan ba'zi retseptlar jo'xori non va Landbrot , bug'doy bug'doy noni. Xamirni kesib olishni talab qiladigan retseptlarda qatlamni sinashga harakat qiling.
02 of 08
Yonuvchan taxta ustida pat xamiri
Xamir to'rtburchak ichiga tortdi. J.McGavin Katta fermentatsiya paytida (birinchi ko'tarilish) sizning retsepti sizni muntazam ravishda xamirni tushirishga buyurishi mumkin. Kassaga tushirish o'rniga, unli yuzaga aylantirib oling (unni etarli hajmda un ishlatib, unda xamir idishga yopishtirilmaydi). Xamirni pastga soling, eng ko'p havo pufakchalarini yo'q qil.
03 dan 08 gacha
Birinchi qavat
Non qavrilgan birinchi qavat. J.McGavin Birinchi qavatni hosil qilish uchun xamirning bir qismini (o'ngda yoki chapda) olib, xamirning qolgan qismini uchdan biriga solib qo'ying. Undagi ortiqcha unni o'chiring.
04 of 08
Ikkinchi qavat
Non xamirining ikkinchi qavati. J.McGavin Ikkinchi qavat xatni katlama kabi. Xamirning qarama-qarshi tomonini ko'taring va uni birinchi qavat ustiga cho'zing va uni yuqoriga qo'ying. Qo'shimcha unni o'chiring.
05 of 08
Uchinchi qavat
Yuqori qatlam. J.McGavin Uchinchi qavatni ochish uchun to'rtburchakning eng yuqori burchagiga (eng uzoq tomondan) tuting va yo'lning uchdan bir qismini egallang.
06 dan 08 gacha
Qog'ozlarning qanday ko'rinishi kerak
Yuqori qatlam. J.McGavin Ushbu kıvrımlarda yumshoq germeli ideal va xamir biron-bir tarzda yopiq bo'lishi kerak. Qatlamlarning qatlamlarini ko'rishingiz kerak.
08 of 08
To'rtinchi burilish
To'rtinchi va oxirgi marta. J.McGavin Keling, oxirgi marta uchun vaqt keldi. Sizga eng yaqin xamirni (pastki chetiga) boshqa kvadratlarning ustiga qo'ying, u endi kvadrat hosil qiladi. Ortiqcha unni o'chiring.
08 of 08
Xamirni qaytib tushing
Idishda xamir, yon tomon pastga qaragan. J.McGavin Xamirni idishga joylashtiring. Agar retsept xamirni yopishmaslik uchun unli yoki yog'li idishni ishlatishga chaqirsa, unda xamirni piyozga qo'ymasdan oldin bajarganingizga ishonch hosil qiling.