Barcha chavandagi non ta'rifi

Bu "Vollkornbrot" haqiqiy nemis nonli non retsepti, lekin ko'pchilikka qarshi bo'lmaganlarga tanish emas. Ko'pincha ziravorlar noni archetipasi deb ataladi, bu retsept nozik tilimlarda yeyiladigan zich, nam namlovchi hosil qiladi. Ushbu javdar non retseptini pishganingizdan bir kun oldin boshlang. "Altus" (eski non) talab qilinmaydi, shuning uchun u boshlash uchun oson non bo'ladi.

Hamelmanning "Non" kitobidan moslashtirilgan.

Sizga nima kerak

• 2 2/3 stakan / 370 gramm to'liq javdar uni (yoki pumpernickel un)
• 1 1/2 stakan / 370 gramm xlorsiz suv (shishani yaxshi)
• 2 choy qoshiq / 20 gramm sourdough boshlang'ich
• 2 1/4 chashka / 283 gramm javdari reza (chirigan)
• 1/4 stakan / 283 gramm suv
• Barcha shimgichni
• Barcha shamollatuvchi
• 1 3/4 chashka / 243 gramm to'liq javdar uni (yoki pumpernickel un)
• 2-3 choy qoshiq / 30 gramm suv (o'zgarmaydigan)
• 1 osh qoshiq / 17 gramm tuz
• 6 choy qoshiqda / 56 gramm kungaboqar urug'i
• 1 3/4 choy qoshiq / 6 gramm xamirturush

Buni qanday qilish kerak

Sourdough va Soaker qiling

1. Barcha unni suv bilan to'ldirmaguncha, barcha javdar unini , suvni va qaynatgichni aralashtirib aralashtiring. Haftalik yangilanadigan bo'lsa, starter sovutgichdan bo'lishi mumkin. Aks holda, boshlang'ichni bir marta boqib, loyihaga taxminan 12 soat qo'shib qo'ying. Bundan tashqari, xlorsiz bo'lgan suvdan foydalaning yoki suv ishlatishdan bir kun oldin xona haroratida tursin, chunki qaynatilgan suv dexlorlangan suv bilan yaxshilanadi.

1. Chig'anoq javdarini va suvni alohida idish bilan birga aralashtiring. Agar siz faqat chigitning barcha javdarlarini topishingiz mumkin bo'lsa, ularni 30 sekund davomida blender yoki qahva qaynatgichga joylashtiring. U ularni yutib olishda katta ish qilmaydi, lekin bu yordam beradi.
2. Ikkala tokni ham yoping va xona haroratida 16 dan 18 soatgacha qoldiring. Xona harorati 75 ° F daraja deb hisoblanadi. Agar xonangiz sovuq bo'lsa, siz ularni ko'proq vaqt davomida pishirishni / maylashtirishni xohlashingiz mumkin. Sourdough kuchli hidlaydi, lekin ko'tarilmaydi va meva barcha suvni shimib olgan bo'lishi kerak.

Oxirgi non xamiri

1. 10 daqiqaga qadar pastga yoki qo'l bilan aralashtirilgan idishlarga shimgichni va shimgichni qo'shib, barcha qolgan qismlarini qo'shing. Xamir 10 daqiqada o'tirsin, keyin unli idishga soling.
2. Nonni ichiga solib, yaxshilab yog'langan va pushtirilgan Pullman yoki choy qoshiq shaklida joylashtiring. Xamir juda yopishqoq va siz hech qanday glutensiz iplarni ko'rmaysiz, ammo bu to'g'ri.
3. Nonning yuqori qismini undirib, plastik qoplam bilan yoping va bir soat davomida 85 ° F darajasida chiqing. Ajablanarlisi shundaki, non biroz ko'tariladi. Uni pechka ustida turgan mikroto'lqinli pechda saqlashni yaxshi ko'raman. Agar pechni yoritadigan 25 vattli chiroqni yoqsangiz, u mikroto'lqinli pechning ichki qismini 85 ° F darajagacha isitadi. Faqat mikroto'lqinli pechni yoqmang.

Nonni pishiring

1. Agar sizda mavjud bo'lsa, pechni bir soat bilan 480 ° F ga qadar pishirish toshidan oldindan qizdiring.
2. Nonni (shakldagi shaklda) to'g'ridan-to'g'ri pishirish toshiga joylashtiring va 15 daqiqa davomida bug 'bilan pishirib, taxminan 45 daqiqa davomida bir soatgacha quriting. Oxirgi 15 daqiqada nonni shakldan olib tashlang va idishning yonlarini quritib, o'choqqa qo'ying.

1. "Vollkornbrot" salqin, mato bilan o'ralgan va dilimleme oldin 24 soat yoki undan ko'p vaqt ajrating. 1/4 dyuymli qalin yoki ingichka bo'lak. Siz shuningdek o'rash va muzlatish mumkin. Bo'limlarda muzlashish kichik uy xo'jaliklari uchun yaxshi.

Ushbu retsept bo'yicha eslatma:

Men har doim "Vollkornbrot" ning o'ziga xos ta'mi ekanligini aytmoqchiman va o'zingizni nimaga aylanayotganingizdan xabardor bo'lishingiz kerak. Bu do'konda sotib olgan kokteyl pompernickelga juda o'xshaydi, bu 100% choy zahari va do'kondan sotib olinganidan ko'ra zichroqdir.

Siz ba'zan Germaniyadan import qilingan va do'kondagi selofanga o'ralgan "Vollkornbrot" ning qisman nonlarini topasiz, ular uchun taxminan 3,00 funt sterling. Ushbu retsept 5 kilolotli nonni ishlab chiqaradi, shuning uchun siz zaytun nonini yoqtirsangiz, uni uyda qilishingiz kerak.

Bu nonni tayyorlash uchun sizning boshlang'ich naviga muhtoj bo'lasiz. Nemis nonvoyxonalari, ayniqsa, javdari nordonni ishlatishadi, ammo tadqiqotlarni amalga oshirgandan so'ng oq un unumdorligi eng kamida birinchi navbatda yaxshi ishlaydi. Xamirturush bu nonga qo'shiladi, shuning uchun jo'xori odatda lazzat uchun bo'ladi. Qo'shimcha ma'lumot uchun bu maqolani ko'ring . Qo'shimcha bonus sifatida, qora shakarni butun bug'doy unidan yaxshiroq nazorat qilish uchun javdar uni ko'rsatildi .