Ehtimol, qora mol go'shti ishlatadigan retseptlarning ko'pchiligi eskirish bosqichi bilan boshlanganini sezgan edingiz. Sekin pishiruvchi idishlar, sho'rvalar, go'sht soslari va gevelek Joes deyarli har doim qovurilgan tovuq go'shti uchun chaqiradi va bir qancha go'shtlar qovurilgan tovuq go'shti bilan boshlanadi. Go'sht, burger, köfte va pishgan qalampir va karam bir necha ajoyib istisnolardan iborat.
Qora molni qanday tanlash kerak
Tuproq molini sotib olayotganda, har doim yorliqda sotish sanasi bo'yicha tekshiring va eng yangi to'plamni tanlang.
Keyinchalik saqlash uchun yangi tuproq molini muzlatish uchun, paketli molni folga qattiq yopishtiring yoki yopishtiriladigan muzlatgich qopchasiga soling. Qopqoq ichidagi havo sovutgichni yondirib yuboradi, shuning uchun iloji boricha sovuqxona sumkasidan ko'p miqdorda havo olib tashlang va taxminan 3 oydan 4 oygacha bo'lgan tovuq go'shtidan foydalaning. Uzoqroq saqlash uchun, vakuum plomba tizimini ko'rib chiqing. 2 dan 3 yilgacha muzlatilgan vakuum bilan qoplangan mol go'shti saqlansin. Paketlarni ism-sharif bilan, sanasi va og'irlik bilan belgilashga ishonch hosil qiling.
Yog 'nisbati yodida sigirni hisobga olishning yana bir muhim omilidir. 85/15 ta erning eng ko'p tarqalgan nisbati va bu juda yaxshi tanlovdir. 70/30 dan 80/20 gacha yuqori yog'li tarkibni tanlang - eng yaxshi guruch va eng xushbo'y go'shtlar uchun yoki qo'shimcha yog' va namlik uchun aralash joyga cho'chqa go'shti qo'shing. Qo'shimcha za'faronli mol go'shti - 90/10 yoki 93/7 - tacos va soslar uchun yaxshi tanlovdir yoki siz qahva qozonganingizda retseptlarni muzlatish uchun qulab tushadi.
Bundan tashqari, oson drenajlanmagan taomlar uchun eng maqbul tanlovdir, masalan, go'sht va dudlangan qalampir.
Qanday pishar va jigarrang qora mol go'shti
- Quyida, retsept uchun yoki keyinroq ishlatish uchun muzlatish uchun qora mol go'shti qahva qaynatish mumkin.
- O'rtacha yuqori haroratda katta skovorodkalarni yoki sote panni joylashtiring. Agar juda yupqa tuproqli mol go'shtini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda bir osh qoshiq yoki ikkita o'simlik moyi yoki zaytun moyini issiqqa iling. Sigir tayyor bo'lgunga qadar piyoz yoki boshqa tug'ralgan ziravorli sabzavotlarni 2-3 daqiqa ichida qo'shing yoki ularni alohida-alohida pishirib oling.
- Qov qo'ng'irog'i qizdirilganda, taxminan 1 dan 1/2 kilogramm qora mol go'shti qo'shing. Oshpazni pishayotganda kichikroq bo'laklarga aylantirish uchun spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalaning. Do'konlarni bir xil hajmda saqlashga harakat qiling, shunday qilib mol go'shti pishiradi va bir xilda jigarrang bo'ladi.
- Taxminan 6 daqiqa pishirib yoki mol go'shti endi pushti bo'lmaguncha davom eting.
- Sigirni drenajlash uchun yaxshilab siqilgan qoshiq foydalaning. Qo'ziqorinni qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinka yoki panga mahkamlang.
- Qog'oz sochiqlari ortiqcha yog 'so'raganidan keyin siz retsept tarkibidagi molni ishlating yoki uni muzlatib qo'ying. Dondurucuda muzlatilgan, to'liq pishgan tuproq molini 4 oygacha saqlang. Agar vakuum plomba vositasidan foydalansangiz, sigirni ancha uzoqroq saqlashingiz mumkin.
Maslahatlar
Pishgan tuproqdan tayyorlangan qoramol drenajlari va septik tizimlar bilan bog'liq jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin. Ovqat pishadigan yog'larni to'kib tashlamang. Yog 'nafaqat o'z uy-joy qurilishi uchun muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, balki u ham butun mahallani buzishi mumkin bo'lgan kanalizatsiya kanalizatsiya tizimiga olib kelishi mumkin. Ko'pchilik yog'larni va idishlarni jarlikka tashlang yoki uni qotirmaguncha tursin. Qattiq yog'ni axlatga tashlang.
Barcha go'sht va parrandalarda bo'lgani kabi, pishganida er po'stlog'i qisqaradi.
Siqilish miqdori namlik va yog' miqdori bilan bog'liq. Go'sht pishirgandan so'ng uning og'irligi taxminan 25% ni yo'qotadi. Agar siz 1 pound pishirilgan tuproq moliga kerak bo'lsa, taxminan 1 1/4 pound sotib oling.
Qo'rg'oshin hech qachon qisman pishirilmaydi. Zararli bakteriyalar sigir to'liq pishirilmasa, omon qolishi mumkin. Tirik qolgan bakteriyalar bu darajaga qadar ko'payishi mumkin, ular keyinchalik mol go'shti pishirilganda to'liq o'ldirilmaydi. Hech qachon pishmagan tovuqni emanglar yoki ta'm qilmang.
Sovuq sovuq bakteriyalarni o'sishda davom ettirayotganligi sababli, er osti molini eritishning eng xavfsiz usuli muzlatgichda bo'ladi. Tez muzdan tushirish uchun erni mol go'shtini yopishtiriladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun qoplarga joylashtiring va uni sovuq suvga soling. Suvni har 30 daqiqada o'zgartiring va butunlay muzdan tushganda tezda pishiring. Agar sovuq suvda yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushgan bo'lsa, mol go'shti qayta ishlanmasin.