01-dan 08-gacha
Bosh vazirni tayyorlang
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich QAYD: Ushbu usul 8 funt tagacha kichik bosh kabilar uchun maxsus mo'ljallangan. Bundan tashqari, mukammal, o'rta darajada noyob bo'lakka ega sigirni ishlab chiqarish uchun sozlangandir. Agar siz katta bosh qovurg'a qilmoqchi bo'lsangiz yoki ko'proq pishgan bo'lsangiz, bu an'anaviy usulni bosh sigir uchun mol go'shti uchun tayyorlang .
Sigirlarning qovurilgan qovurg'asidan "suyakka" kirib oling. Ular odatda pechka uchun kesilgan va suratga o'xshaydi. Agar hali ham yuqorida katta qalin yog' qatlami bo'lsa, uni yoping - faqat 1/4 dyuymli 1/2 dyuymli qatlamni qoldiring.
Bosh qovurg'ani og'ir qovurilgan idishga joylashtiring va xona haroratiga qadar chiqing. Bu chinakam qadamdir. Bosh qovurg'a muzli bo'lsa, vaqt formulasi aniq bo'lmaydi. Uni 2-4 soat ichida o'lchamiga qarab qoldirib qo'yishingiz kerak - ba'zilari hatto tashqariga chiqarib tashlab, kechayu-kunduzda.
02 of 08
Sirkalangan yog'ni yarating
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Surat (s) Jon Mitzveyich Katta qobiq va xushbo'y qovurilgan qovurg'a uchun quyidagi tarkiblarni birlashtirib, oddiy aralash yog 'hosil qiling va yaxshi aralashtiring.
4-funtli bosh suyak uchun:
1/4 stakan yumshoq yog '
1 choy qoshiq qora qalampir
1 choy qoshiq tuzi
1/2 choy qoshiq kaenne
1 choy qoshiq o'simlik Provence (yoki boshqa quritilgan o'simlik aralashmasi)Bundan tashqari, zaytun moyi bilan, shuningdek istagan har qanday o'tlar va ziravorlardan foydalaning.
03 dan 08 gacha
Prime Ribni kuzating
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich Yumshoq sariyog 'aralashmasini bosh qovurg'a yuzasiga tarqating va so'ngra yuqori saviyada yangi qora qalampir va tuz bilan mo'l-ko'l meva beramiz. Guruch shakli Koser tuzi bu retsepti uchun ajoyib ishlaydi, ammo tuz tuzadi.
04 of 08
"Matematikani bajaring" va Bosh Ribni qidiring
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich Mana, "X" uslubidagi maxfiy formula - 5 daqiqa aniq vaznni ko'paytiring. Bu pishadigan vaqt (pishirish vaqtini eng yaqin daqiqaga qadar yumshata olasiz).
Tasvirlangan bosh kaburgi uchun 3,75 lbs x 5 min edi. = 18.75 daqiqa yoki 19 daqiqa
Yorliqdan aniq vazn olishingizga ishonch hosil qiling va yumaloq bo'lmang!
Pechni 500 F ga oldindan qizdiring. Pechni to'liq qizdirish uchun vaqt ajratilganligiga ishonch hosil qiling. Bosh qovurg'a qo'yilganda u haroratgacha bo'lishi kerak.
Yuqori formulada aniqlangan daqiqalar soni bosh idishning o'rta raxiga va qovurilgan joyiga joylashtiring. Keyin o'choqni o'chiring. Eshikni ochmang.
05 of 08
Pechni o'chiring va 2 soat kuting
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich Mikroto'lqinli pech o'chirilgan va o'choq eshigini ochmasdan to'liq 2 soat kuting. Eshikni ochmang. Yo'lga boring yoki pechning tepasida pishirilgan yonli idishlarni oling.
Ushbu ikki soatlik davrda dastlabki qizdirishdan olinadigan issiqlik sekin-asta sigirni mukammal o'rta darajada kam miqdorda pishiradi.
06 dan 08 gacha
Bosh tozalagichni olib tashlang va xizmat qiling
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich Bosh qovurg'ani chiqib ketish panosiga olib tashlang va siz ko'rgan sharbatli, tenderest, eng mukammal o'rta noyob go'shtga bo'linadi! Suyakni kesishingiz yoki qovurilgan suyaklarni kesishingiz va go'shtni kesishingiz mumkin.
08 of 08
Bosh hayvonning bosh tojini "Au Jus"
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich Juda tez tabiiy sosni tayyorlash; ortiqcha yog'ni to'kib tashlang va qovurayotgan idishni yuqori harorat ustiga qo'ying. Bir necha stakan suv yoki mol go'shti suvi qo'shing va idishning pastki qismidan yog'och qoshiq yoki cho'tkasi bilan barcha karamelleştirilmiş mol go'shti tozalash paytida qaynatiladi.
Go'shtni kesib, bu qaynatib, ozgina kamaytiring. Dazmolga tushadigan idishga, mavsumga ta'mga tuz va yangi qora murch qo'shing va bosh kaburgi bilan birga xizmat qiling.
08 of 08
Bosh Rib Maslahatlar va eslatmalar
Sigirning eng yaxshi o'rta-rare bosh toji. Bosh Rib Surat (s) Jon Mitzveyich - Bosh barmoq qoidasi qovurilgan suyakdagi bosh suyagining 2 qismi.
- Qovurishdan oldin bosh qovurg'asini ziravorga qo'yganda uyatchan bo'lmang. Bu go'shtning katta qismidir va tashqi ko'rinishdagi ziravorlar saxovatli bo'lishi kerak.
- Ushbu formuladan har doim ham ushbu chef uchun bo'lgani kabi chiroyli ishlash kerak bo'lsa, siz 2 soat oxirida har doim termometr bilan ikki marta tekshirib ko'rishingiz mumkin. Bosh qovurg'aning nima sababdan pishmaganligi sababli, pechni 325 daraja F ga aylantirib, ichki harorat 120 daraja F.gacha olib tashlang, tozalang, folga bilan yoping va 20 daqiqa dam oling.
- Esingizda bo'lsa, bu usul ayniqsa kichikroq bosh tolalar uchun mo'ljallangan va mukammal, pushti-pushti nodir noyob bosh tolalarni ishlab chiqarish uchun sozlangan. Agar siz katta bosh qovurg'a qilmoqchi bo'lsangiz yoki uni boshqa donlarga pishirishni xohlasangiz, bu an'anaviy usulni tekshiring.
- Elektr pechka uchun xuddi shunday ishlashi kerak, chunki u standart o'lchamli bo'lsa, 500 daraja F ga teng bo'ladi va u qattiq yopiladigan eshikka ega. Kichik pechkalar yoki boshqa qovurish qurilmalari bir xil formuladan foydalanib ishlamaydi.