Agar mukammal bosh qovurg'a bir necha muhim bosqichga amal qilsangiz oson bajariladi. Eng muhimi, aniq raqamli termometrni ishlatishdir. Bu lazzat va to'qima eng yaxshisi bo'lganida, umid qilamanki, pushti o'rtacha noyob bo'lgan istalgan donenessni ta'minlashning yagona yo'li.
Ushbu bosh qovurg'a retsepti siz foydalanadigan qovurilgan qahva qaynatmasidan qat'i nazar, har bir qovurg'a ikkita mehmonni boqadi.
Sizga nima kerak
- 1
- oyoqli nonni qovurilgan qovurilgan qovoq (4-7 qovurg'a, 9 dan 18 lb.)
- Qora qalampir kerak bo'lganda (yangi, maydalangan)
- 2 dan 3 choy qoshiq
- koser tuzi (yoki boshqa yirik don, choy tarzi tuzi, mol go'shti uchun 1/2 choy qoshiq)
- 2 dan 3 osh qoshiq sariyog '(yumshatilgan, taxminan 1/2 osh qoshiq mol go'shti uchun)
- 2 osh qoshiq har tomonlama un
- 1-quart mol go'shti (sovuq, 4 stakan)
Buni qanday qilish kerak
- Sovutgichdan bosh qovurg'ani olib tashlang va kamida 3 dyuymli tomonlari bo'lgan katta qovurilgan idishga joylashtiring. Qovurgi suyaklar tabiiy panjarani hosil qiladi va qovurg'a po'stini pastki qismidan ushlab turish uchun qovuruvchi raftaga ehtiyoj yo'q. Qovurilgan butun sirtini sariyog 'va palto bilan tuz va qalampir bilan tekislang. Bosh qovurg'a xona haroratida 2 soat davomida tursin.
- Pechni 450 F ga oldindan isitib yuboring. Pech ishlaganda qizdirib qovuriladi va qavrilgan joyni 20 daqiqa davomida pishiring. 20 daqiqadan so'ng, pechning harorati 325 F ga kamaytiring va kerakli ichki haroratga yetguncha qovurayapman (Qarang: Ichki harorat ko'rsatma). O'rtacha noyob go'sht uchun bu bir funt uchun taxminan 15 daqiqa davom etadi.
- Qovirg'ichni katta plastinka qo'ying, shunchaki folyo bilan chodir tikib, xizmat qilishdan oldin 30 daqiqa davomida dam oling. Go'shtni juda erta kesib tashlash katta sharbatlar yo'qotishiga olib keladi.
- Ayni paytda, au jus sousini qiling. Idishdagi yog'dan 2 osh qoshiqdan tashqari barcha ovqatni to'kib tashlang va idishni o'rta qavatdagi pechda joylashtiring. Unni qo'shing va 5 minut davomida roux yoki xamir hosil qilish uchun pishirib, aralashtiring. Tovoqning pastki qismidan barcha karamelize mol go'shti yuvib tashlang, mol go'shti quying va chayqating. Issiqlikni yuqori ko'taring va sousni pishirib, tez-tez chayqalib, 10 daqiqa davomida yoki pasayguncha va qalinlashadi (bu sos emas, shuning uchun qalin, og'ir sousni kutmang). Ziravorlarni, shamollashni va bosh qovurg'a bilan birga xizmat qilish.
Ichki harorat ko'rsatma
Qanday qilib sizning bosh tovoqni yoqtirganiga qarab, quyida keltirilgan ichki harorat uchun qo'llanma mavjud. Esingizda bo'lsin, bu ular haroratni emas, balki oxirgi haroratni emas. Qovurilgan ovqat pishirilgandan keyin pishirishni davom ettiradi, bunga yashash vaqti deb nomlanadi.
• Noyob go'sht: Ichki harorat 110 F ga yetganda qovurilgan rostdan chiqaring (Yakuniy temp 120 F ga teng bo'ladi)
• O'rta darajada noodatiy go'sht: Ichki harorat 120 F ga yetganda qovurilgan rostdan chiqarib oling (Yakuniy temp 130 F atrofida bo'ladi)
• O'rta go'sht: Ichki harorat 130 F ga yetganda qovurilgan rostdan chiqaring (Yakuniy temp 140 F atrofida bo'ladi)
Keti Kingsley tomonidan tahrirlangan
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 2300 |
| Hammasi yog ' | 111 g |
| To'yingan yog ' | 44 g |
| To'yinmagan yog ' | 50 g |
| Xolesterin | 923 mg |
| Natriy | 1.905 mg |
| Uglevodlar | 8 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 300 g |