Bu mushuk, aromatik guruch va tovuq ovqatni Mumbay (avval Bombay deb ataladi), shu bois Bombay biryani nomi bilan musulmon jamoat tomonidan amalga oshiriladi. Bir marta uni sinab ko'ring va siz bog'lab qolasiz! Uni siz tanlagan raita va salat bilan xizmat qiling.
Sizga nima kerak
- 6 dan 8 osh qoshiq o'simlik yog'i (bo'lingan foydalanish)
- 4 katta piyoz (juda nozik dilimlenmiş)
- 6 chaqaloq kartoshka (yarmiga bo'lingan)
- 6 tuxum (qattiq qaynatilgan)
- Garnit: 2 osh qoshiq eriydi
- ghee
- Garnitür: bir necha tomchi to'q sariq rangli tomchi
- Rays uchun:
- 2 kilogramm bassmati guruch
- 1/4 choy qoshiq mushuk
- 1/4 choy qoshiq maryasi
- 10 qora qalampir
- 2 palma daraxti
- 1 choy qoshiq shahjeera
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- Marinad uchun:
- 3 kilo tovuq qanotli (tovuq qanotining yuqori go'shtli qismi - ular kichik mo'ri kabi ko'rinadi!)
- 2 osh qoshiq limon sharbati (1 limondan)
- 3-dan 4-gacha yashil chilies (ohak va hasharotlarga o'ralgan holda)
- 1 stakan qoshiq
- 6 dan 8 tagacha yalpiz barglari (nozik tug'ralgan)
- 2 choy qoshig'i koriander kukuni
- 2 osh qoshiq sarimsoq pastasi
- 2 osh qoshiq zanjabilning pastasi
- Majburiy emas: qizil qalampir kukuni
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 8 dan 10 gacha quritilgan o'rik
- 1 choy qoshiq tuzi
- Masala uchun:
- 3-4 osh qoshiq
- ghee
- 2 palma daraxti
- 6 yashil rangda
- kardamon
- 5 ta chinnigullar
- 10 ta qalampir
- 5 ta yirik qora kardamom (badi elaichi)
- 2 barak barglari
- 1 choy qoshiq shahjeera
- 4 ta katta pomidor
Buni qanday qilish kerak
- Kichkina qozonga solib, unda o'rta-past haroratda 3 dan 4 osh qoshiq sabzavot / kanola / kungaboqa pishirish yog'i birinchi qismini isitib oling.
- Qovurilgan piyozni bu panga va qovurdoqqa qo'shing, tez-tez aralashtirib, ular oltinrang jigar rangga aylanguncha. Bu 15 daqiqagacha davom etishi mumkin, shuning uchun sabrli bo'ling.
- Piyozlar qovurayotgan bo'lsa-da, tovuqni marinadlashadi. Buning uchun tovuqni chuqur aralashtirilgan idishga joylashtiring. Limon sharbati ustiga to'kib tashlang va barcha boshqa tuzlamalarni gradientlarga qo'shing.
- Barcha tovuqni tuzlangan tuxum bilan qoplanganini ta'minlash uchun hamma narsani yaxshilab aralashtirish uchun qoshiqni (yoki qo'lingizni) foydalaning. Tayyorlanadigan piyozlarni yarmigacha bu marinadga qo'shamiz. Tovuqni marinat qilish uchun bir chetga qo'ying.
- Piyoz tayyor bo'lgach, tovuqga yarmini qo'shib (yaxshilab aralashtiring), yaxshilab aralashtiring, yopishtiruvchi qopqog'ini yoping va muzlatgichda 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qo'ying.
- Tovuq marinatlanayotganda, biz guruchni pishiramiz. Buni amalga oshirish uchun avval guruchni suv oqadigan joyga qadar bir necha marta suvni yaxshilab yuvib tashlang.
- Endi guruchni va boshqa ingredientlarni pishirish uchun chuqur idishga soling. Guruchga 8-10 chashka issiq suv qo'shing. Ovqat pishirish uchun o'rta olovda o'rnatiladi. Guruchni diqqat bilan tomosha qiling, chunki biz bu ishni bajarishning to'rtdan uch qismini "deyarli pishiramiz"! Sinash uchun, ikki yoki undan ortiq donni tanlab oling va indeks barmoq va bosh barmog'ingiz o'rtasida mash torting. "Deyarli pishgan" donalar yadrosida hali ham biroz qattiq bo'ladi.
- Guruch «deyarli bajarilgan» bo'lsa, uni issiqlikdan chiqarib tashlang va cho'chqaning ustidan quyqani aralashtiramiz. Keyinchalik foydalanish uchun chetga surib qo'ying.
- Endi, chuqur idishda 3 dan 4 osh qoshiq moyning ikkinchi qismini isitish. Issiq bo'lsa, chaqaloq kartoshkasini qum go'shtiga qo'shib, tashqi tomondan oltinni aylantiring. Yamalgan qoshiqchalarni drenajlang va keyinchalik qog'oz sochiqni chetga surib qo'ying.
- Endi tovuqni pishiramiz. Buning uchun chuqur idishdagi go'shtni qizdiring. Biz biryani bu kassaga yig'amiz, shuning uchun tovuqni, kartoshkani va guruchni birgalikda joylashtirish uchun etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Issiq bo'lsa, darchin, yashil kakadon, chinnigullar, qalampir, yirik qora kardamom (badi elaichi), barg barglari va shahjeera tayoqlarini qo'shing. Sprywinging to'xtaguncha qovuriladi va barcha ziravorlar aromatik va bir oz quyuq rangga aylana boshlaydi.
- Endi tez-tez aralashtirib pomidorlarni va qovurg'ani ikki daqiqa qo'shing.
- Endi tovuq va barcha tuzlamoq qo'shing. Har narsani aralashtirish uchun yaxshilab aralashtiring. Tovuq yumshoq bo'lgunga qadar hech qanday yorma qo'shmasdan va tez-tez aralashtirmang.
- Endi qovurilgan kartoshkani tovuqga qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
- Tuxumga soling va qattiq qovurilgan tuxumni (bo'shliqlarda tasodifiy) joylashtiring.
- Qatlamni yaratish uchun tovuqning ustiga pishirilgan guruchni qoshiq qiling.
- Oziq-ovqat rangini qo'shing va guruchni "shalvar" qilib oziq-ovqat rangini aralashtirish uchun vilkalar qo'lini ishlating.
- Qolgan qovurilgan piyozlarni bu ustiga sepib, 2 osh qoshiq erigan gheni tugatish uchun chayib tashlang.
- Qopqoqni mahkam yopishtiring, issiqlikni (juda past) qaynatib oling va yana 15 daqiqa davomida pishiring.
- Potani oching va yaxshilab aralashtirish uchun biryani yaxshilab aralashtiring.
- Rita va kachumbar salatiga issiq quyiladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1872 yil |
| Hammasi yog ' | 74 g |
| To'yingan yog ' | 28 g |
| To'yinmagan yog ' | 28 g |
| Xolesterin | 400 mg |
| Natriy | 733 mg |
| Uglevodlar | 201 g |
| Diyet tolasi | 12 g |
| Protein | 98 g |