Raisin challah - har qanday vaqtda (salom, frantsuz tost) davolanadi, lekin bu ayniqsa Rosh Xashanada ikonadir . Har bir kuzda, koser novvoyxonalari yahudiylarning oliy ta'tillari uchun qurilgan uzumlarga o'xshab ulkan spiral challotni aylantiradilar - yumaloq shakli uzluksizligining ramzidir va quritilgan mevalarning qo'shilishi shirin yangi yilga istak bildiradi.
Nonvoyxonalarning challahi juda qulay, ammo uy qurilishi kabi hech narsa yo'q. Rosh Xashanani eslay oladigan bo'lsak, men ushbu asal tatib ko'rgan bayramni non bayramida yaratdim. Men bug'doy uchun oqartirilgan unning bir qismini almashtirdim, u to'qimalarni qo'shib, to'ldirilgan oltin mayiz va asalning shirinligini balanslab qo'yadi. Vanilya va ixtiyoriy chinnigullar bilan teginish qiziqarli o'lcham qo'shadi. Agar shirin va sog'lom yangi yilni ko'zlashni istasangiz, bu ajoyib tanlovdir.
Maslahatlar: Asalni yog 'uchun ishlatiladigan bir xil tugatilgan suyuqlik o'lchash idishida o'lchasangiz , u o'ngga siljiydi!
Uning noyob kitobi "Non Nasosi": Recipes and Rituals, Memories and Mitzvah, mukofotga sazovor muallif Maggie Glezer, mayizlarni xallah xamiriga yoğurmadan oldin yuvish tavsiya qiladi. Bu mayizlarni yumshata oladi va xamirturush ta'siriga aralashishi mumkin bo'lgan sirtlarida qo'shimcha shakarlarni olib tashlaydi.
Sizga nima kerak
- Challax uchun:
- 1 stakan (240 ml) iliq suv (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° S)
- 1 paketli faol quruq xamirturush (2-1 / 4 choy qoshiq / 7 g)
- 2-1 / 2 chashka (300 g) mo'l-ko'l un
- 2 stakan (280 g) oq kepakli un, ortiqcha yoglanish uchun qo'shimcha
- 1/8 dan 1/4 choy qoshiq kardamon (ixtiyoriy)
- 2 ta katta tuxum
- 1/4 chashka (55 ml) yog'i
- 1/3 chashka (113 gm) asal
- 1 choy qoshiq toza vanil ekstrakti
- 1-1 / 2 choy qoshiq tuz
- 1/2 chashka oltin mayiz
- Tuxum yuvish uchun:
- 1 katta tuxum
- 1 osh qoshiq suv
- Tuz tuzing
Buni qanday qilish kerak
Qo'l yoki tayanch karıştırıcı usuli:
1. Issiq suvni katta idish yoki stsenariyga joylashtiring. Xamirturush bilan sug'orib oling. Issiq joyda 5-10 daqiqa davomida, aralash ko'pik bo'lmaguncha, uni chetga surib qo'ying. (Agar sizning xamirturushingiz to'g'ri bo'lmasa, aralashmani olib tashlang va yangi xamirturush bilan qayta boshlang).
2. Yana bir katta kosada, hamma maqsadli va oq kraxmalli bug'doy unlarini va kardamomni (agar foydalanganda) birga aylantiring. Bir chetga qo'ying.
3. Qo'l qo'ng'iz yoki mixerning chayqalish birikmasi bilan un aralashmasidan, tuxumdan, yog ', asal, vanilka va tuzdan 2 stakan aralashtiring.
Sog'lom yog'och qoshiqqa yoki mikserning xamir cho'ntagiga o'ting va un aralashmasining qolgan qismini bir vaqtning o'zida 1 stakan qo'shing, har bir qo'shilishdan so'ng yaxshi aralashtiriladi, shaggi xamir shakllangach va to'pni ichiga tushiradi.
4. Xamirni ozgina unsiz ishlaydigan yuzaga aylantiring. Toza, unli qo'llar bilan xamir silliq va elastik bo'lgunga qadar va unning chizig'i ko'rinmaguncha, taxminan 5-10 daqiqaga qadar pishiring. (Agar xamir osongina ishlashga yopishqoq bo'lsa, unda bug'doy yoki undagi barcha unlarni ozgina aralashtirib yuboring.) Katta aralashtirish idishini tozalash va quritish vaqtida xamirni bir necha daqiqa dam olishga imkon bering. Idishning ichki qismini bir oz yog 'bilan surtingiz. Challahni xamirni piyoda joylashtiring va yog 'bilan yoping. Nonni nemli choy sochiq yoki plastmassa sariq bilan yoping va xamir miqdori ikki barobarga, shuncha, taxminan 1 soat 30 minutgacha issiq joyga qo'ying.
5. Bir yoki ikkita pishiriluvchi parchalarni yoki pergament qog'ozli chiziqni yengib chiqing. Qo'rqinchli yoki qo'ziqorinlarni olib tashlab, mayizlarni ajratib oling. Mayizlarni suvda tozalangunga qadar yuvib tashlang va drenajlang.
Xamirni pastga torting. Uzumlarni xamirga ozgina unli sirka ichiga yutib yuboring (kamroq miqdorda xamirni boshqarishni osonroq topsangiz, xamirni va mayizlarni yarimlikda bo'lasiz). Mayizlar xamir davomida bir tekis taqsimlanganda, uni xohlagancha shakllang yoki uni o'rimlang . An'anaviy Rosh Hashana spirali uchun xamirni bir yoki ikki uzun ipga soling.
Har bir ipni spiral shakldagi shamolga silkitib, oxirini xavfsiz joyga qo'ying.
(Yo'nalish 1 katta challah, 2 o'rta challot, 1 o'rta challah plus 6 challah rulo yoki 12 rulo qiladi.)
6. Shakllangan challotni va / yoki rulolarni pishiriladigan qog'ozga joylashtiring va toza, quruq choy sochiq bilan qoplang. Taxminan ikki baravargacha, taxminan 30 daqiqadan 1 soatgacha ko'tarilishga ruxsat bering.
7. Pechni 350 ° F ga oldindan qizdiring. Mikroto'lqinli pechni isitish vaqtida tuxumni yuvish: tuxum, suv va tuz asta-sekin qo'shib oling. Xushbo'y cho'tkasi bilan chalg'itni cho'zing. Qobiq chuqur oltinrang jigarrang bo'lgunga qadar challohi pishirib, katta challah uchun taxminan 30 dan 35 daqiqa, o'rtacha xallah uchun 20-25 daqiqa va rulo uchun 15-20 daqiqa davomida chivin bilan tovush eshitiladi. Tel raftagi sovutish. Enjoy!
Non mashinasi usuli: Mahsulotni non mashinasida ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan tartibda joylashtiring (mening non mashinasi suyuqlikli qo'shimchalarni, keyin unni, so'ngra xamirni qo'shib qo'yishni tavsiya qiladi). "Xamir aylanishi" ni tanlang. Tugatish tugashi bilan xamirni mashinadan olib tashlang. Choyshablangan mayizchada xamirturush.
Kerakli shakli va tayyor pishirish tava uchun uzatish. Challotni 30 minutdan bir soatgacha, yoki ikki barobarga qadar toza, engil nam shoyi sochiq bilan qoplang. Tuxumni, suvni va tuzni chimchilashni va tuxum yuvish bilan cho'tkasi challohni aralashtiring. Oldindan qizdirilgan 350 ° F pechda qobig'ining oltin ekanligi va peshonasi musaffo uchun 30-35 daqiqa, o'rtacha xallah uchun 20-25 daqiqa, rulonlarda esa 15-20 daqiqa pishiriladi.
Tel raftagi sovutish. Enjoy!
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 212 |
| Hammasi yog ' | 6 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 151 mg |
| Natriy | 494 mg |
| Uglevodlar | 33 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 9 g |