Tuzli baliqdan ortiqcha tuzni olib tashlash va uni tayyorlash uchun tayyorlash.
Tuzli tuzdan tuzilgan ortiqcha tuzni olib tashlashning ikkita asosiy usuli bor. Odatda, barcha tuzni baliqdan butunlay olib tashlamaslik; tuzli baliqning har xil lazzatiga ega bo'lishi uchun har doim tuzning qolishi kerak. Tuz balig'idan ortiqcha tuzni olib tashlash jarayoni ham uni naychalashtiradi.
Barcha tuz baliqlari teng yaratilmagan - ba'zilari boshqalardan ko'ra saltier. Baliqlarni tuzlashning boshqa bosqichiga o'tish kerakmi yoki yo'qligini aniqlash uchun qaynatish yoki qaynatishning dastlabki bosqichidan so'ng tuz baliqlarini tatib ko'rish muhimdir.
№ 1 usul
Baliqni katta idishga joylashtiring va qaynayotgan suvni baliq ustiga quying. Suv baliqni qoplashi kerak. Kassani yoping va tuz baliqlari bir kechada namlanadi . Ertasi kuni ertalab sho'r suvni to'kib tashlang. Suyak va terini chiqaring (suyak tuzli baliq foydalanilganda). Baliqning bir qismini baliqning eng engil qismidan chiqarib tashlang va uni tatib ko'ring. Issiq suvga bevosita ta'sir qiladigan baliqning eng katta qismini tatib ko'rmang, ichki qismni tatib ko'ring, ya'ni eng yaxshi ko'rsatkich, chunki bu sizning issiq suvingiz baliqning sho'rligini ochib bergan. Agar u juda sho'r bo'lsa, baliqni qozonga qo'shib, baliqni qoplash uchun issiq suvga quyiladi. Yuqori haroratda o'rnatiladi va qaynatiladi. Tuz baliqlari 20 daqiqa qaynatiladi; drenajlash va etarlicha salqinlashganda, retsepti bilan nima qilishni rejalashtirayotgan taom uchun ko'rsatma bering.
№ 2 usul
To'liq faslni issiq musluk suviga soling.
Suv baliqni qamrab olsin. Yuqori haroratga joylashtiring va qaynab turgan joyga keltiring. 25 daqiqa davomida qaynatiladi. Drenaj. Yangi musaffo suvi qo'shing. Barcha ohakni yoki limonni tokka kesib oling va idishga qo'shib, qaynatib oling. 20 daqiqa qaynatiladi. Drenaj qiling va etarlicha salqinlashganda suyak va terini chiqaring (agar suyakdan foydalansangiz); nima qilishni rejalashtirayotgan taomingiz uchun ko'rsatma bo'yicha retsept bilan davom eting.