Kulinariya san'ati bo'yicha, tuxum shaklidagi tuxum uni kichik idishga solib, pishirilgan tuxumni bildiradi, keyin bir necha daqiqa davomida issiq suvli hammaga (yoki bain-marie ) qisman cho'mdiriladi.
Qo'zg'alayotgan tuxum, uning nomi, ehtimol, yumshoq pishirish bilan tayyorlangan va to'g'ri bajarilganda, sarig'i buzilmasdan qolganida biroz qizdirilishi kerak. Shu nuqtai nazardan qaroqchilarga o'xshash tuxumga o'xshaydi.
Yumurtali tuxumlar yumshoq pishiriladi
Farqi shundaki, pishirilgan tuxum to'g'ridan-to'g'ri pishirish suyuqligida tuxumni pishirgan holda amalga oshiriladi, buning o'rniga kichik idishda (odatda kichik ramekin) pishirilgan tuxum pishiriladi.
Idishning kattaligiga qarab bitta yoki ikkita tuxumni bitta idishda tayyorlashingiz mumkin.
Tuxumli tuxum tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli - bu pechda. Duxovkada ishlab chiqariladigan bilvosita issiqlik, tuxumlarning ehtiyojini qondirish uchun eng yaxshi usuldir. Suv hammomi tomonidan ishlab chiqarilgan bug'lar tuxum yuzasini pishirishga yordam beradi.
Esda tutingki, qovurilgan tuxum pishirilgan tuxumlarga o'xshaydi, bu farqli tomoni shundaki, pishirilgan tuxum suvli hammom bo'lmagan pechda pishiriladi.
Bundan tashqari, qovurilgan tuxumni stovetopda tayyorlashingiz mumkin. Buning eng yaxshi usuli ikki brülörün ustiga issiq suv bilan to'la bir qovurilgan kostryulkalar qo'yish kerak. Suvni qaynatib oling, keyin pufakchalar qiyinchilikka tushguncha issiqlikni pasaytiring. Keyin ramekinsni panaga qo'ying (suv suvning ramekinlarning yoniga yaqinlashishi kerak), folga solingan panani yoping va tuxum qo'yilgunga qadar pishiring.
Kovelenmiş tuxumlar, shuningdek, bain-marye pishiriladi, lekin dekoratif shaklli idishlarda kalıplanmış tuxum bilan bog'liq va keyin piyola chiqib, bir tushdi qismi xizmat qildi.
Holbuki, qovoqli tuxumlar ramekelda xizmat qilishadi.
So'zlashtirilgan va kalıplanmış tuxum o'rtasidagi boshqa farq shundaki, tuxumlarning tuxumlari butun ramekenga singib ketganda, tuxumlarni birinchi navbatda kaltaklashi va pishirishdan avval boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirilishi mumkin.
Ikkala holatda ham, yopishmaslik uchun idishning ichki qismini yog 'yoki yog' bilan (ayniqsa, qoldiq tuxum shaklida) surish kerak.
Yumurtali tuxumlar yarim yumshoq hisoblanadi
Barkamollik darajasi tuxum pishirilgan qancha vaqtga bog'liq. Biroq, "coddle" so'zi shuni ko'rsatadiki, u yumshoq pishirish usuli bo'lib, yumshoq to'qimalarga olib keladi, sarig'i hali ham qisman qaqragan holda (oq suyuq bo'lmasligi kerak). Haroratga qarab, bu 6 dan 10 minutgacha har joyda bo'lishi mumkin.
Qovurilgan tuxumni tayyorlashda, shuningdek, boshqa tarkibiy qismlar ham ramekinga, masalan, tug'ralgan jambon yoki pastırma, piyoz, no'xat, pishloq, o'tlar va boshqalar kiradi. Bundan tashqari, ramekin yog'dan emas, zaytun moyi bilan ovlash mumkin. Coddled tuxum ba'zida tuxum va cocotte deb nomlanadi.
Ko'p yillar davomida, tuxum shaklidagi tuxumlar klassik Caesar salat retsepti an'anaviy tarkibiy qismlar edi. Biroq, zamonaviy davrlarda, Qaysar salatini xom tuxum sarig'i bilan ishlab chiqariladi.