Bacalao (talaffuz qilingan [bah-kah-LAH-oh]) quritilgan va sho'rlangan shingil uchun ispancha atamadir. Quritilgan va sho'rlangan idishlar - va uning ichiga kiradigan idishlar - bir necha xil nomlar bilan mashhur, ularning aksariyati ildizdan "boshoq" dan keladi. Portugaliya tilidagi tuz kodi bacalhau , italyan tilida baccalà , Xorvatiyada esa bakalar ishlatiladi . Biroq, bu baliq faqat O'rta er dengizi taomlari qismidir. Norvegiyada bu klippfisk nomi bilan mashhur bo'lib, Islandiyada tuzli fisqur va Frantsiyada moure keladi .
Ayniqsa, Karib dengizi ichida, faqat tovuq singari ma'lum.
Tarix
Bacalao Atlantika va O'rta er dengizi atrofidagi oshxonalarda Shimoliy Atlantika mintaqasidan asosiy eksport sifatida boshlangan asosiy tarkibga aylandi. Taxminan 500 yil oldin, tadqiqotchi Jaques Cartier Kanadaning hozirgi Kanadadagi Sankt-Lonsen daryosining og'ziga mingga yaqin Bask baliq ovining qayiqlarini topdi. Yuz yillar mobaynida Norvegiyaning baliq ovlash qishloqlari sho'r va quritilgan qovoqlarni hosil qildi. Tuzli fosiq yangi dunyo va qadimgi dunyo o'rtasida muhim oziq-ovqat mahsulotiga aylandi va shuning uchun Atlantika chegarasidan tashqaridagi hududlarga tarqaldi va ko'plab oshxonalarda an'anaviy tarkibga aylandi.
Jarayon
Baliqlarni tuzlash va quritish zarurat tug'ildi - sovutishdan oldin baliq darhol egan edi. Tuzlama va quritish baliqlarni saqlab qoldi va uning raf umrini ancha kengaytirdi. Bu arzon ish edi, va bitta baliqchi osongina qila olardi.
Bundan tashqari yaqin atrofdagi bozorlar uchun oddiy transportga ruxsat berildi. Jarayon shuningdek, baliqlarni ozuqalarini saqlab qolishga yordam beradi va baliqni mazali qiladi.
Tuzni va quritish jarayonini boshlashdan oldin, baliqning boshi va jasadlari kemadagi kemadan olib tashlanadi. Keyin baliq tuz bilan qoplangan va quruq qoladi. An'anaga ko'ra, u qirg'oqda quritilgan, yaqin qoyalarga joylashtirilgan yoki quyoshda quritilishi uchun yog'och raftorlarga osilgan.
Bugungi kunda, qo'ziqorinlar elektr isitgichlar yordamida quritilgan.
Baliq
Tarixiy jihatdan juda ko'p baliq ovlash boshlanishidan oldin, bacalao faqat Atlantik okean edi. Biroq, yaqinda u tog'-tog ', rang-barang va ko'k rangli oqish kabi navlarni o'z ichiga oladi. Uni quritilgan holda sotib olib, keyinchalik reydratsiyalangan bo'lishi kerak va tuzni idishga qo'shilishidan oldin olib tashlash kerak. Buni baliqni bir-uch kunga suvga botirib, kuniga ikki-uch marta suvni almashtirish orqali amalga oshirish mumkin.
Qayta tikilganidan keyin bakalao nozik va yumshoq bo'ladi. Avvaliga faqat kambag'allar tomonidan egan bo'lsa-da, endi u nozik hisoblanadi. Bacalao bir nechta turli kesimlarda taklif etiladi, qalin kesilgan, kvadratchalar morro yoki lomo eng ko'p talab qilinadigan.
Lentni kuzatishning bir qismi sifatida, Ispaniya katoliklari o'zlarining Juma kuni kechki ovqat stoliga dastakchani olib kelishdi. Tuzli fosfat uchun juda ko'p mazali tayyorgarlik mavjud, ammo berilgan sharbatlarda pomidor, qalampir yoki sabzavot kabi sos bilan xizmat qilinadi.
Bacalao qanday tayyorlanadi
Bacalao chaqiradigan ko'plab karib ta'riflari mavjud. Qabirlarni tayyorlash uchun bakaloyni tayyorlash uchun baliqni toza suvga solib, go'shtni saqlab qolish uchun ishlatiladigan ortiqcha tuzni olib tashlash kerak bo'ladi.
Bacalao suvini quyishning eng yaxshi usuli baliqni katta idishda taxminan 2 dyuym sovuq suv bilan qoplashdir.
Kassani muzlatgichga qo'ying va kuniga kamida 3 marta suvni o'zgartirib, 3 kungacha namlang.
Tuzli baliqning turli markalari va navlari sho'rlik darajasi bilan farq qiladi. Kamroq tuzli navlarni kamroq no'maladigan vaqt, ba'zan bir kun kerak. Siz uni 24 soatdan keyin emishdan keyin tuzsizlantirish uchun kichik bir bo'lakni tatib ko'rishingiz mumkin. Siz bacalao'nni ozgina sho'r, istibdodsiz bo'lishini xohlaysiz.