Cannoli , kremli ricotta, shakarli meva va shokolad bilan to'ldirilgan tiniq, qizil jigarrang qovurilgan xamirlar faqat bir marta Sitsiliyadagi Karnaval vaqtida, ayniqsa Palermo va Messina hududlarida o'tkazildi, ammo ular hozirgi kunda juda mashhur Italiya bo'ylab yil davomida, Sitsiliyaliklar joylashgan joylarda joylashgan.
Sitsiliyadan tashqarida yangi qo'y-sutli rikotalarni tutunni topish oson emas, shuning uchun Sitsiliyadagi kannoloda koplamaslik juda qiyin. Agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli yangi rikotalarni topa olmasangiz (qo'shimcha moddalarsiz, qo'shimcha stabilizatorlarsiz bo'lganlarni toping), o'zingizning ricotta qilishingizni osonlashtiradi va sizning natijalaringiz do'kondan foydalanganingizdan ko'ra ancha yaxshi bo'ladi. ricotta sotib oldi.
Sizga nima kerak
- Kabuklar uchun:
- 2/3 chashka (60 gramm) sariyog ', jo'xori yoki sabzavotlarni qisqartirish
- 4 stakan + 3 osh qoshiq (500 gramm) un
- chaynash yaxshi tuz
- 1/3 chashka (60 gramm) shakarli shakar
- 1 choy qoshiq sariyog 'kakao kukuni
- 1 choy qoshiqda eritilgan espresso qahva
- 1 choy qoshiq zamin darçınası (ixtiyoriy)
- 2 ta o'rta tuxum, engil kaltaklangan
- 1 osh qoshiq + 2 choy qoshiq quruq Marsala (siz quruq oq sharobni yoki konyakni ham qo'llashingiz mumkin)
- 1 osh qoshiq + 2 choy qoshiq oq sharob sirkasi
- 2 ta tuxum oqi (engil kaltaklangan, ularni cho'tkasi cho'tkasi uchun mo'l-ko'l mol yoki neytral, yuqori tutun nuqtasi o'simlik moyi, masalan, yerfıstığı yog'i, qovurish uchun muhr uchun)
- To'ldirish uchun:
- 2 1/4 funt (35 gram / 1 kg) yangi ricotta
- 2 1/2 chashka (300 gramm) chang shakar (kraxmalsiz xomashyosi, zarur bo'lsa, o'z shakarini shakarni blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori tezlikda joylashtirish orqali)
- bir necha tomchi vanil ekstrakti (ixtiyoriy)
- 1 litr kubik (8 gram / 200 gramm) shakarlangan meva, nozik tug'ralgan (an'anaviy tarkib zuccata , qovunli qovoq yoki qovun sarg'ishidir , lekin siz shokolad apelsin yoki limon qobig'i yoki uchtaning har qanday birikmasidan foydalanishingiz mumkin yoki butunlay va faqat shokoladli chiplardan foydalaning)
- 1 stakan (6 gram / 150 gramm) yarim semizli shokolad chiplari (ortiqcha dekoratsiya uchun, kerak bo'lsa)
- Bezak uchun:
- 20 shirin gilos, ikki barobar
- 40 ta shakar apelsin sumkasi
- 1 chashka tug'ralgan qovurilgan, tayyorlanmagan pista yong'oqlari
Buni qanday qilish kerak
Xamirni tayyorlash
- Choyni, sariyog'ni kesib tashlang yoki un tuzi bilan qisqartiring, so'ngra shakar, kakao, qahva va darchani (agar foydalanganda) ishlating.
- Yumshoq tuxum, Marsala va sirka bilan aralashtiring va qattiq xamir bo'lguncha yoğrurunuz.
- Uni mato bilan yopib qo'ying va kamida 30 minut, biroq 2 soatdan oshmasligi kerak.
- Xamir dam olayotganda, to'ldirishni qiling.
To'ldirish uchun
- Yaxshi drenajlangan rikotani ingichka mesh elak orqali suring - yog'och qoshiqning orqa qismini yoki po'chog'ining pastki qismini itarish uchun foydalaning.
- Engil va xushbo'y bo'lgunicha rikotani engil torting, so'ngra shakarni muloyimlik bilan katlayın.
- Agar ishlatilsa, vanil ekstrakti qo'shing va shimgichni pishirilgan meva va shokolad chiplarini muloyimlik bilan birlashtiring.
Qobiqlarni shakllantirish
- Xamir sochganida, uni engil unli sirtga 1/8 dyuym (3 mm) qalinlikdagi juda nozik qatlamga siljiting. (Agar sizda makaron mashinasi bo'lsa, uni xamirni bir nechta uzun, ingichka chiziqlarga aylantirish uchun ishlatishingiz mumkin.)
- Bu nuqtada yog 'yoki cho'chqa yog'ini isitishni boshlang.
- Xamirni 3 1/2 santimetr kvadratchalar yoki 4 dyuymli diametrli doiralarga (yoki ishlaydi) tushiring. Kvadratchalar yoki doiralarni engil moylangan qumli shakllar atrofida o'rash (kvadratchalar hosil qilsangiz, naychaning o'rtasidan bir nuqtadan boshlang va qarama-qarshi nuqtadan o'tib ketgunga qadar aylantiring), ularni yumshoq tuxum sarig'i bilan yopish uchun qirg'ichni bo'yab tashlang.
- ( QAYD : Agar siz metall shakllar bilan foydalanmoqchi bo'lsangiz, xamirni shakli hali ham qovurishingiz mumkin: yog 'xamir va shakl o'rtasida kirib borishi uchun qirralarning har bir uchidan ozgina ozroq porlaying. DIY shaklidan foydalansangiz, siz o'zingizning rulonli qobiqlarni ariza ichidan yumshoq siljitib, ularni faqat qovurasiz.)
- Qovurilgan yog 'yoki cho'chqa yog'i taxminan 390 daraja Fahrenhayt (195 daraja Selsiy) ga yetganda, qovurishdan boshlash uchun tayyor.
Cannoli uchun Fry
- Ular qorong'i oltin-jigarrang, 4-5 minut bo'lmaguncha, bir vaqtning o'zida 2-3 dan oshiq yog'larni yoki eritilgan sirkalarda (ular suzuvchi bo'lishi kerak) qovjirab turing. (Kerakli rangni ko'rsatadigan bu videoni ko'ring.) Ular qovurish va bir oz qizdirishadi - bu oddiy!
- Qovurilgan qobiqlarni qog'oz sochiq bilan qoplangan tovoqlar yoki plastkalarga soling va ehtiyotkorlik bilan ularni metall shakllardan (agar siz ularni shakllarda qizdirgan bo'lsangiz) muloyimlik bilan siljiting.
Cannoli'ni to'ldirish va bezash uchun
Qo'llash uchun etarlicha salqin bo'lgach, to'ldirilgan qozonni qoshiqqa soling yoki bitta burchak bilan kesib tashlang va har bir qobiqni to'ldiring.
Sizning qanotingizni bezatishni bir necha usullar mavjud:
- Har bir kanolning har bir uchini shokolad chiplariga solib turing.
- Har bir uchini tug'ralgan pista ichiga tushiring.
- Yarim shirin gilosning yarmini bir chetga qo'ying va ikkinchisiga 1 shishgan apelsin po'stini qo'ying.
To'ldirilgan va bezatilgan kannolni toza shakar bilan yaxshilab changlang, ularni xizmat tepsiga qo'ying - ular tayyor!
Qo'shimcha ma'lumot:
An'anaga ko'ra, qobiqlar cho'chqa yog'ida qovuriladi va qobiq uchun xamirda bir oz somon (va sirka) ishlatiladi. Ushbu videoda keksa sitsiliyalik ayolni cannoli qiladigan ayol ko'rsatib turibdi. U ularni yog'da qovurib, ularni yog'li qiladi. Biroq, bu kunlarda juda ko'p somon sotib olish qiyin va ehtimol qimmat bo'lishi mumkin, shuning uchun osongina erishishingiz mumkin bo'lgan har qanday chuqur qoshiq yog'ni ishlatishdan ozod bo'lasiz.
Cannoli kabuklarını qilish uchun, kamida 1 (tercihen ko'proq) cannolo shakllari kerak: diametri 1 dyuym va ichi bo'sh uzunligi 5 1/2 dyuym. Fante ularni onlayn rejimida sotadi, lekin siz o'zingizning uyingizda nima bo'lishidan qat'i nazar, to'g'ri o'lchamga ega bo'lishingiz va qo'llashingiz mumkin - bu ham bo'sh bo'lishi kerak emas. Ba'zi bir supurgi dastagining qismlari to'g'ri uzunlikka arraladi va yuqorida ko'rsatilgan videoda ayol bambukdan foydalanadi.
(" Cannolo " nomi, bu "kichik kolba" degan ma'noni anglatadi. Biri uchun faqat bitta " kanola ", ko'plik esa " cannoli ", ikki yoki undan ko'p - men ovqatni qiyin deb tasavvur qilaman faqat bitta!)
Bundan tashqari siz xamirni to'ldirish uchun xushbo'yli paketga (shlyapasiz) ega bo'lishingiz kerak, ammo sizda yo'q bo'lsa, siz plastmassa oziq-ovqatni saqlash sxemasidan bir burchagini kesib, boshqa uchini bog'lab, ricotta kremi bilan to'ldirganingizdan keyin yoping.
Agar ularni oldindan vaqtida qilishni istasangiz, to'ldirishni o'zingizdan ajratib turing va ularni cho'kishlarini oldini olish uchun xizmat qilishdan oldin ularni to'ldirmang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Hammasi yog ' | 10 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 41 mg |
| Natriy | 128 mg |
| Uglevodlar | 57 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 5 g |