Sof Vanil ekstrakti, vanil aromati, taqlid vanilya. Farq nima? Ular retseptlar bilan o'zaro almashtirilishi mumkinmi? Boshqasidan yaxshiroqmi?
Sof Vanilla ekstrakti
Vanilla loviya qimmatbaho, ayrim mutaxassislik do'konlarida har biri $ 2 dan $ 3 gacha chakana sotiladi. Sof vanilya ekstraktining bahosi ham yuqori, ammo bu uni tayyorlash uchun ishlatiladigan loviya sifatiga qarab farq qilishi mumkin. Eng yaxshi vanilla loviya - bu faqat tropik iqlim sharoitida o'sadigan orkide mahsulotdir.
Oddiy arzon ko'rinadigan "sof" vanil ekstraktidan ehtiyot bo'ling. Agar savdogar haqiqiy bo'lishi uchun juda yaxshi ko'rinadi, ehtimol bu bechora ekstrakt yoki paxta sifatsiz edi.
Sof vino tarkibida ekstraksiya paytida galonga 13,35 gramdan ko'p vanilla loviya kiritilishi kerak. Ekstrakti FDA standartlariga javob berish uchun 35 foiz alkogol bo'lishi kerak. Bular minimal talablardir. Qo'shimcha spirtli ichimliklarga ruxsat beriladi va undan chuqur, boy xushbo'y holga keladi.
FDA ta'rifi bilan "sof" ekstrakti vanil aromati faqat vanilya fasulyasidan kelib chiqishi mumkin degan ma'noni anglatadi. Bu toza ekstrakti va taqlid vanil o'rtasida qumda qat'iy chiziqni tortadigan omildir, ammo u faqat vanilya lazzatiga taalluqlidir. Bu, albatta, vanil paxta tashqari boshqa hech narsa umumiy mahsulotga yordam bergan degani emas. Bir oz shakar yoki jo'xori siropi bo'lgan vanilin ekstraktlarini topish odatiy hol emas va bu juda yaxshi qonuniydir, chunki bu vanilning ta'miga ham hissa qo'shmaydi.
Shakar qo'shilmagan shakar yoki murch sharbasi bo'lmagan toza vanil ekstrakti abadiy davom etadi, chiroyli suyuqlik kabi qarishadi. Xushbo'y ekstrakti yaxshi. Bu shirinliklar yordamisiz ham, achchiqroq.
Taklit Vanilla ekstrakti
Taklit vanilya sun'iy aromatlardan tayyorlangan, bu ajablanarli emas.
Qoshlaringizni ko'tarishingiz mumkin bo'lgan narsa bu sun'iy xushbo'y hidlarning ko'pchiligi yog'och yon mahsulotlardan kelib chiqqanligi va bu yon mahsulot kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ko'rib turgan tomoqlar, odatda, taqlidli vanilla mahsulotlarining achchiq achchiq ta'mga ega bo'lgan qattiq sifatga ega ekanligini aniqlaydi.
Agar ta'mli vanilni retsept bo'yicha vanilya ekstrakti bilan almashtirmoqchi bo'lsang, vanilin ekstrakti kuchiga mos kelishi uchun ikki barobarga teng vino yorma kerak, ammo bu xavf bilan bog'liq. Taklit vanil odatda yog'och xamiridan olinadigan sintetik vanillin bilan tayyorlanadi, shuning uchun sizga haqiqiy shartnoma bilan beriladigan nozik vanilla ipucini yo'qotasiz. Boshqa so'z bilan aytganda, toza vanilya ekstrakti kamroq bo'ladi. Yo'nalishlarni diqqat markazida uning vanilin aromati bo'lmasa, bu yaxshi bo'lishi mumkin; aks holda, ehtimol siz toza vanilin ekstrakti uchun ko'proq sarflashni xohlaysiz.
Vanil aromati
Vanil aromati odatda taqlid vanil va sof vanil ekstrakti kombinatsiyasi hisoblanadi. Bu arzon, ammo buning uchun eng yaxshi narsa bo'lishi mumkin.