Bu sharob bilan ishlangan Boston Butt ** frantsuz Daube (stew) ga asoslanadi, lekin shirinlik qilishni xohlamadim. O'yinlarni o'ynash uchun men qovurilgan qizarib pishirmoqchiman. Ha, men bir oz g'alati tovushlarni bilaman, lekin men bir qovurg'a tipidagi shingil o'lchamdagi bo'laklarning o'rniga asta-sekin qovurilgan qovurilgan qovurg'ani istardim. Shunga qaramay, tuxum kabi men go'shtni 24 soat davomida qizil sharobda, sabzavot ( mirepoix ), yangi o'simliklar va ziravorlar bilan marinadlab boshladim . Go'sht past haroratda sekin pishiriladi - men o'choqdagi gollandiyalik pechkadan foydalanaman, ammo soqolli idishni ham foydalanishi mumkin. Sizda qolgan qoldiqlaringiz bo'ladi, lekin men bu taomni yaxshi ko'raman va ular chiroyli ravishda muzlatish kerak.
Sizga nima kerak
- 2/3 shisha qizil sharob (Zinfandelni afzal ko'raman)
- 2 chinnigullar bibariya (sizning kaftlaringiz orasiga o'radi)
- 2 kraxmalli kraxmal (kaftlaringiz orasida)
- 2 barak barglari
- 2 choy qoshiq archa yog'i (chirigan *)
- 2 choy qoshig'ida qalampir (chirigan *)
- 1 osh qoshiq koser tuzi
- 1 osh qoshiq to'q sariq rangli mushuk
- 1 o'rta piyoz (tug'ralgan)
- 1 sabzi (tug'ralgan)
- 1 stol kerevizi (tug'ralgan va bargli yashil zaxira)
- 2 chinnigullar sarimsoq (maydalangan)
- Bostonning boshidan 3 1/2 dan 3 kilogramm suyak (yoki cho'chqa yelkasida **)
- 2 osh qoshiq zaytun yog'i (yoki cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i)
Buni qanday qilish kerak
- 1 gallon fermuarlı sumkachadagi cho'chqa (selitra ko'katlar, shu jumladan) tashqari barcha tarkibiy qismlarni qo'shing. Ingredientlarni birlashtirish uchun (diqqat bilan) silkit. Sovutgichda kamida 24 soat cho'chqa qo'shing va marinat qiling.
- Har 4 soatda (uxlashda buni o'tkazib yuboring) sovutgichdan chiqarib oling, remixni o'rnating va barcha go'shtning tuxumga solinganligiga ishonch hosil qilish uchun uni muzlatgichga joylashtiring.
- Xizmat ko'rsatishdan oldin to'rt soat vaqt davomida, agar siz go'yo o'choqli pechkadan foydalansangiz yoki yuqori bo'lsa, pechni 250 darajaga qadar o'chiring. Go'shtni go'shtdan olib tashlang (tuzlamani olib qo'ying) va quritib oling. Tuz va qalampir bilan mavsum.
- O'rtacha yuqori haroratda Gollandiyadagi pechda yog'i yoki yog'i. Har tomondan jigarrang qovurilgan. Marinadlarni qo'shib, qaynatib olib, qovurilgan bitlarni maydalab oling. Eslatma: agar suyuqlik qo'shilmasa, suyuqlik qovurilgan qovoqning yarmida bo'lishi kerak.
- O'rtacha yuqori haroratda sekin devor, issiqlik yog'i yoki yog'ni katta og'ir skillada ishlatganda. Har tomondan jigarrang qovurilgan. Pishiriladigan idishga qovurilgan joyga joylashtiring. Tovarga piyoz qo'shib, qaynatib olib, qoshiq bitlarni ( xushbo'y ) olib tashlang. Pechkaga qo'shish. Eslatma: agar suyuqlik qo'shilmasa, suyuqlik qovurilgan qovoqning yarmida bo'lishi kerak.
- 4 soat pishiring. Idishdan olib tashlang va qavrilgan holda folga bilan qoplang.
- Choy barglarini, rozmarinni, kekikni va seldereyni yashil rangdan ajratib oling.
- Go'shtni katta bo'laklarga (kesish uchun juda yumshoq bo'ladi) kesing. Au- jus pishirish bilan chayqash va qoshiq non bilan xizmat qilish.
Kuyishlar: qolgan sousga shredded go'sht qo'shing. Buzilgan kartoshka, polenta yoki guruch ustida xizmat qiling. Yoki isitish orqali frantsuz dipiga tenglashtiriladi, keyin esa xanjar po'stlog'iga joylashadi.
* Eslatma 1: Kichik bir fermuarlı xaltamga joylashtiring va go'shtli tirnoq, og'ir tuynuk yoki hatto bo'sh sharob shishasi bilan o'ralgan holda (ikkalasi bilan ehtiyot bo'ling) ikkita archa yog'i va qalampirni ezib tashlang.
** Eslatma 2: Boston qo'g'irchog'i, umuman, elkasi kesilgan. U "kepka" deb ataladi, chunki u davolash uchun ishlatilgan va yog'och bochkalarda qadoqlangan. Va 3 1/2 lira go'sht kabi ko'rinishi mumkin, bu holatda emas.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Hammasi yog ' | 56 g |
| To'yingan yog ' | 20 g |
| To'yinmagan yog ' | 25 g |
| Xolesterin | 354 mg |
| Natriy | 2,229 mg |
| Uglevodlar | 23 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 100 g |