Toskana bayramona taomlar, odatda sovuq kesmalar, krostini va umuman, boshqa turdagi tuzlangan yoki pishloq yoki ehtimol, ikkalasi va ehtimol, sous yoki ikkitadan iborat antipasti aralashmasi bilan boshlanadi. Agar siz uyda bo'lsangiz antipasti odamlarni tanlab olish, tanlab olish va tanlab olishni taklif qiladi.
Bu restoranda, albatta, amaliy jihatdan kamroq va boshqalarni stolga qo'ymaslik uchun boshqalarga nisbatan qo'zg'atuvchi narsalar ustida ishlash xavfidan qochish uchun antipasto odatda oshxonada yig'iladi va shu kabi tayyorlangan alohida bo'limlarda chiqariladi Osteria L'Antica Quercia tomonidan, Barberino Val D'Elsa.
6 O'clockdan boshlab biz krostinini turli ranglar bilan egallashganmiz, so'ngra turli xil sovuq kesishlarni boshladik va markazda achiteli balsamikos bilan birga chiroyli Pecorino Toscano qo'shig'i bor edi. Kelgusi suratlarda siz ularni tanib olish uchun ularni bir vaqtning o'zida ta'kidlab o'tdim.
02 ning 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino barcha Olive Nere
Bu juda oddiy: cho'chqa ustiga o'ralgan nonning bir bo'lagi va zaytun patasi bilan yoyilgan. Juda mazali va oson ish.
A ta'rifi:
8 tilim non, siz xohlagan turdagi 1/2 pound (225 g) qora zaytun, pitted 2 osh qoshiq zaytun moyi 2 chinnigacha sarimsoq, tozalangan va yarmida kesilgan Apelsin yoki limon zarralari (faqat rangli qism) gulnonlangan chiziqlar, ixtiyoriy
Zaytun xamirini maydalash yoki aralashtirish bilan boshlang. Agar siz aralashib ketsangiz, qisqa burmalardan foydalaning.
Zaytunni xamirni bir piyola ichiga o'tkazing va zaytun moyini unga qo'shib, yaxshilab aralashtiring.
Nonga non yopish va sarimsoq bilan bo'laklarni ozgina tozalang,
Ildizlari ustida pateni yoyib, xohlasangiz, har bir krostinoni bezatib, xohlasangiz, ikkita lazzat bilan bezatilgan bo'lasiz.
Eslatma: non va funktsiyasining hajmiga qarab (partiya oziq-ovqat yoki antipasto) pathe tarqalishidan oldin bo'laklarni uchburchakka aylantirish mumkin.
Fegatini tovuq jigarlari va men o'z tajribamdan aytishim mumkinki, hatto jigar yaxshi ko'radiganlar ham tovuq jigari krostinini tabassum bilan qutlaydilar: jigarni pateyga aylantirish jarayoni jigarda sehrli o'zgarish bo'lib, u o'zining libosini saqlaydi aksincha, biroq, odatdagidek qo'shadi.
Yo'nalishlarni:
Oddiy tovuq karaciğer kristallari
Crostini Alla Senese, shuningdek, taloq ham mavjud
Bizning stolimizdagi narsalar haqida aniq bir munozarasi bor edi va biz oxir-oqibat ular brokkoliga asoslangan deb qaror qildik. Va juda yaxshi. Menda brokkoli pate uchun retsepti yo'q, lekin quritilgan fava loviya patesiga o'xshash effektga ega bo'lishi mumkin, yoki shpinak va hamsi bilan kraxmalni tayyorlash mumkin:
8 Agar istalgan bo'lsa, uchburchaklarga kesilgan afzal qilingan turdagi nonli tovuq bo'laklari (agar kerak bo'lsa qobig'ini olib tashlang va olib tashlang) 1 funt (450 g) ismaloq yaxshi yuviladi (muzlagan ham ishlaydi - eritish) 3 ta hamsi, boned, chayqalgan va titilgan 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog' 1/4 chashka og'ir krem 1 chashka (50 g) yangi parranda Parmigiano Ismaloqni yostiqdan keyin yaproqlarga yopishgan suvdan foydalaning. Yaxshilab tushirilganda, uni yaxshilab yuvib tashlang, uni qisqa burchak bilan aralashtirib yoki aralashtiring va yarmi sariyog 'va hamsi bilan panaga soling.
Aralashmani doimiy ravishda aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring va bu nonni non bilan qilayotganda.
Krem va pishloqni ismaloq aralashmasiga aralashtiring, yaxshilab aralashtiring va issiqlikni o'chiring.
Qolgan sariyog' bilan non pishirilgan nonni iliq qil, ustiga ispanak yoyib, xizmat qilsin.
Shimoliy Italiyaning shifobaxsh xom ashyolari haqida kitoblar yozildi. Umuman olganda, prosciutto ikki toifaga bo'linishi mumkin: dolce (shirin) va salat, casalingo yoki Toscano (sho'r, uy qurilishi yoki Tuscan). Mana, bizda ikkinchi.
Prosciutto salatiga ko'proq sutdan tayyorlanadigan shokoladdan ko'ra ko'proq tuzlangan bo'lib, sarimsoq va qalampir bilan tayyorlangan agliata deb nomlangan ziravorlar aralashmasi bilan ovlanadi. Go'sht tez-tez quyuq rangda, yog'i pushti bo'lishi mumkin.
Konsepsiyada tovushlar juda oddiy va shunday, ammo go'sht va yog'larning qiyshiqligida, turli to'qimalarga olib keladigan va go'sht mavsumida ishlatiladigan aralashtirish aralashmalarida juda katta farqlar mavjud.
Shu sababli, Italiyaning deyarli har bir shahrida mahalliy salam bor, va agar shahar cho'chqa go'shti bilan ma'lum bo'lmasa, u boshqa turdagi go'shtdan, masalan, asino (ass) yoki oka (goz - Friuli Venetsiya Giulia uning g'oz salami va prostsutto bilan mashhur, ularning har ikkalasi Rabbiniy nazorati ostida va Kosherda ishlab chiqariladi).
Finocchiona salomatlikning o'zgarishi bo'lib, go'yoki Prato qishlog'i yaqinidagi yarmarkada o'g'irga kelib, yangi salamni o'g'irlab, uni yirtqich arpabodiyon stendiga yashirgan. U qaytib kelgach, u yashirin joyining aromatlarini so'ragan va xudolarga ma'qul kelganligini topdi.
Ikki turdagi finocchiona mavjud.
Ulardan biri finchkiona deb ataladi va arpabodiyon bilan o'rab olingan mayda cho'chqa go'shti va yog'idan tayyorlanadi va bir muddat yoshga to'lgan; u juda qattiq.
Ikkinchisiga sbriciolona deyiladi, bu so'zning ma'nosini anglatadi va bu aralashma bir xil bo'lsa-da, unchalik yangi emas - u qadar toza, u yarim dyuymli qalin qalin bo'lmasa, u sindiradi. Yaxshi sbriciolona, ayniqsa, schiacciata tilimida ajoyib bir muomala.
Bu erda ko'rsatiluvchi finchkiona, chin dildan bo'lish uchun etarlicha mustahkam edi.
Pecorino Toscano - Pecorino Sardo (Pecorino Sardo) ga juda o'xshash va juda o'xshash, yumshoq aromali, mustahkam qo'y suti pishloqidir. Bu o'xshashlik tasodif emas; Tusan dehqonlari 50-yillarning oxirlarida va 60-yillarning boshlarida erni tark etishganida, shaharda zamonaviy uy-joylarni afzal ko'rgan va zavod ishlarini to'lashni afzal ko'rgan sardunyalik cho'ponlar o'z joylarini egallab, suruvlarini olib kelishdi va har doimgidek pishloq qilishdi. Va juda yaxshi pishloq. Bu tilim Aceto Balsamico'ya aylangan, bu moyli qari qo'y suti pishloqining kremsi biroz o'tkir pishiqligi bilan ajralib turadi.