Fincchiona, arpabodiyon urug'i bilan xushbo'y tuscan salam, taxminan, Prato qishlog'i yaqinidagi yarmarkada o'g'riga qarzdor bo'lib, yangi salamni o'g'irlab, uni yirtqich arpabodiyon stendiga yashirgan.
U qaytib kelgach, u yashirin joyining aromatlarini so'ragan va juda mazali bo'lib qolganini topdi.
Hikoya apokrifik bo'ladimi-yo'qmi (ehtimol shundaydir), finocchiona, albatta, ajoyib muomala. Ikki turdagi finocchiona mavjud: sbriciolona, u juda yangi, yumshoq va pishiq bo'lib, yog 'pichog'i bilan nonga yoyilishi mumkin, va mustahkamroq, yoshi kattalashgan finocchiona. Bu keksa kichkina o'simliklar uchun retsepti.
Sizga nima kerak
- 9 kilogramm / 4 kg cho'chqa go'shti (yalang'och, masalan
- elkama, bel , go'sht qoplamasi yoki cho'chqa go'shti)
- 2.2 kilo / 1 kg cho'chqa yog'i
- 1 katta sarimsoq
- 4.5 gram / 125 gramm nozik dengiz tuzi (salam og'irligi bo'yicha taxminan 2,5% tuz bo'lishi kerak)
- 1 gram / 25 gramm qora qalampir (yarmiga va 0,5 ga bo'linadigan erga)
- 2 choy qoshiq quritilgan
- arpabodiyon urug'lari (yoki 1 osh qoshiq quritilgan mahalliy arpabodiyon urug'lari)
- 1 stakan
- Chianti sharob (4 yoshdan 5 yoshgacha)
- Tabiiy kolbasa , 3 dan 4 dyuymgacha / 8-10 sm. Diametrda
Buni qanday qilish kerak
- Go'shtni juda chiroyli qilib, avval yog'siz go'shtni, keyin esa yog'ni kesib oling va ularni bir piyola choyga keltiring (agar siz go'shtni ishlatishingiz kerakligini bilsangiz, yana boshqa narsa qilishingiz kerak: cho'chqa go'shtidan to'qilgan to'qimalarga ega bo'lib, pulpaga va tolaga aylantiruvchi silliqlashtiruvchi, natijada olingan finocchiona qat'iy bo'lmaydi).
- Sarimsoq qalpog'ini mayda moyli xamirga soling va uni tuz, qalampir, arpabodiyon va sharob bilan aralashtiring.
- Ziravorlarni go'shtga aralashtiring va aralashmani yaxshilab ishlang, toki ma'lum bir darajada muvofiqlik hosil qila boshlanguniga qadar (bu 10 dan 15 minutgacha davom etadi).
- Keyin, kassani oling va uni to'ldiring, havo paqirlarini hosil qilish uchun go'shtni pastga torting.
- Ichki tomondan to'ldirishni boshlang va tashqi tomondan pastga siqib qo'ying, shunda kuchli simli mahkam bilan mahkam yopishib olish uchun yuqori qismida etarlicha bo'sh qopqoqni qo'lga kiriting. Havoning o'rta qatlamlarida qamalib qolishini oldini olish uchun qopqoqni pettinella (kichik otabek sultonov) deb nomlanuvchi nozik po'latdan yasalgan vosita bilan porlashi kerak va go'shtni iloji boricha qisqartirishga davom eting . Bu erda korpusni oxirigacha yopish uchun ishlatiladigan simni ishlatib, yuqoriga va pastga va salami atrofiga bog'lash kerak.
- Uni davolash uchun uni salqin (65 F / 18 S) qorong'i joyga joylashtiring. Jarayon davomida issiqlikni yo'qotmaslik juda muhim, va bu ideal qoldiqning izolyatsiya qilingan qismida, issiq suv quvurlaridan uzoqroqda qattiq yog'ochdan kulga qo'yishdir. Taxminan 4 oy ichida tayyor bo'ladi.
Finocchiona bilan qanday xizmat qilish kerak?
Fennel sharob ichida eng yaxshisini chiqaradi, shuning uchun har qanday yaxshi sharob u bilan yaxshi bo'ladi. Ayni paytda Italiya sharob savdogarlariga ma'lum bo'lgan bu, "sharobni non bilan sotib oling va arpabodiyon bilan soting".