Yoshligimda, do'stimning onasi, Siena shahrining qoq markazidagi kvartiraning orqa xonasida prokuratura qilar edim va o'sha kunning javonidagi go'shtli hovuchli tuzlarni tomosha qilganimda xona qanchalik yaxshi ekanini eslayman. Quritilgan go'shtlar (tuzlangan va keyin quritilgan) ko'plab turli xil oshxonalarning muhim qismidir, lekin ular ayniqsa Italiyada muhim ahamiyatga ega. Tuscan prosciutto taniqli Parma va San Daniele prosciuttoslardan ajralib turadi, chunki u parhezlar va o'tlarni tiklash jarayonida qo'shadi.
Uyda o'zingizni qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Qo'g'irchoqdan yangi cho'chqa go'shti , faqat qotil bo'lgan, mutaxassis qassob tomonidan kesilgan va muzlatilgan emas; u markaziy venani yaxshi drenajlashi bilan to'lg'azish va go'shtli bo'lishi kerak (qoshiq siz uchun bu ishni bajarishi kerak, chunki agar biron bir qon prostiyutto to'g'ri saqlanmasa) va u 26 va 33 gramm (12 dan 15 kg gacha) ), yoki undan ham ko'proq, agar u ekilgan bo'lsa.
- 12 dan 15 gacha sarimsoq sarimsoq (bu indikativ miqdori, siz o'zingizga ko'p narsalarga muhtoj bo'lganingiz) va quritilgan ziravorlar (quyida ko'rsatilgan)
- Yaxshi havoni sovuq, qorong'i joyda saqlang va juda suyuq emas, ammo suyak-quruq ham emas.
- Juda sabr-toqat (bu prosciutto uchun barcha go'shtni davolash uchun kamida 10-11 oy davom etadi)
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Sizga nima kerak
- 1 30 kiloluk yangi jambon
- 12 dan 15 gacha sarimsoq (peeled) va ozgina nemlendirilmiş mayda dengiz tuzi bilan birga,
- 1 - 2 hovuch qora qalampir
- Bir nechta aralash ziravorlar (bir nechta aralashmaning bir nechasi: darchin, mussel, archa reza meva, barg barglari va chinnigullar, siz ularning har bir narsani soyalashishini istamaysiz).
- 6 funt tuz (nozik dengiz tuzi)
Buni qanday qilish kerak
Sarimsoqni ozgina nemlendirilmiş nozik dengiz tuzi, qalampir va ziravorlar bilan birgalikda ohak bilan pishiring.
Go'shtni suyuqlikni so'rarmaydigan va sarimsoq aralashmasi bilan yaxshilab silliq qiladigan yuzaga joylashtiring.
3 kun davomida dam oling, beradigan suyuqliklarni artib tashlang, so'ngra yana sarimsoq aralashmasi bilan massaj qiling va yaxshi dengiz tuzi bilan tuzlang.
5 kundan keyin jarayonni yana takrorlang va uni ko'p miqdorda tuzlang.
Tuzni so'rib olish va 30 kun davomida namlikni tekislash uchun yuzaga tekis qiling, vaqti-vaqti bilan uni o'girib, ortiqcha tuzni silkitib, yana 10 kun dam oling.
Bu erda tuzlangan; teng miqdorda iliq suv va distillangan oq sirka aralashmasi bilan yuvib tashlang va 2 oydan 3 oygacha (ular ushbu bosqichda prostsutto bilan chizilgan) chivinlarga chidamli quruq joyda quriting.
Go'shtning go'shtini go'shtni cho'chqa go'shti bilan yopib qo'ying va uni 7 dan 8 oygacha yoshga o'tkazing.
Shu nuqtada u juda qiyin bo'lsa-da, tayyor; ko'plab prossutto ishlab chiqaruvchilari 15 yoki undan ko'p oylar mobaynida ularning protsessiga tushadi. Siz ularning yo'lini kuzatishingiz mumkin, yoki, agar siz haqiqatan ham o'ziga xos bir narsaga ega bo'lishni istasangiz, uni 2 yil davomida o'rmon kullari bilan o'ralgan yog'och ishtonda muhrlab qo'ying. Kulning sifati juda muhim - siz, masalan, eman yoki kashtan kabi, rezinali daraxtlardan kultni istaysiz. Men qarag'ayni ishlatmasdim.
Protsuttani qanday ajratish mumkin:
Sizga o'tkir pichoq kerak bo'ladi; an'anaviy protsütto pichog'i taxminan 12 dyuym uzunlikda va 1/2 dyuym kengligida. Shuningdek, prosciutto ushlagichini, ya'ni gorizontal suyakni (eng ko'p go'shtni yuqoriga qaratib, yarmi bilan boshlanadi) bilan prokutto ustidan chetga surib qo'yishga imkon beruvchi katta kelepçe qurilmasi xohlaysiz. Go'shtni olib tashlang va suyakka parallel ravishda prossuttonni kesib oling, zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq tiqilib qoling. Amaliyot bilan nozik, hatto tekis bo'laklarni kesib olishingiz mumkin. Suyakka etib borganingizdan so'ng, protsüttani ag'daring va boshqa tarafga o'tishni boshlang. Siz olishingiz mumkin bo'lgan barcha go'shtni kesib olganingizdan so'ng, sho'rva uchun prostata suyagidan foydalaning.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Hammasi yog ' | 6 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 44 mg |
| Natriy | 6,056 mg |
| Uglevodlar | 1 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 12 g |