Makarondan charchagan va risotto qilishni his qilmaysizmi?
Gnocchi (NYO-kee deb e'lon qilingan), poato bilan tayyorlangan kichik, tender pishiriqlar ajoyib muqobildir. To'g'ri tayyorlanganda ular engil va chiroyli, engil chaynash bilan. Ular oddiy pomidor sousidan eng boy go'sht sosiga qadar barcha turdagi soslar bilan ajoyib. Florentinler ularni topini (kichik sichqonchani) deb ataydi , bu Toskana tashqarisida ma'lum bir tartibsizlikni keltirib chiqarishi mumkin; Xotinimning xushchaqchaqlaridan biri, Rimdagi restoranda birovning gnocchi ovqatini ko'rib, topinini so'raganida, bir marta uyg'ondi.
Ofitsiant u erda yo'qligini aytdi va u turib oldi, u ularni ko'rdi, u egasini olish uchun yo'l oldi, u uni restoranida hech qanday sichqonchani yo'qligini aytdi. Oxir-oqibat, noto'g'ri tushunchalar tozalandi va uning topinasi bor edi .
Asosiy kartoshka Gnocchi (4-6 marta pishiradi)
- 2 1/4 lira unli kartoshka (masalan, Russets)
- Yaxshi tuzni chimchilash
- Taxminan 1/2 piyola un (taxminan pastga qarang)
Gnocchi qilayotganda, ularni qaynatishdan ko'ra, kartoshkani bug'lash kerak. Agar sizda parhez mavjud bo'lmasa, xom kartoshkani metall cho'tkaga solib, katta idishga suv quyib qo'ying, idishning quyi qismida joylashgan suvni to'ldiring va qaynatilgan idishlarni joylashtiring. Kartoshkalar 30-45 daqiqalarda, shish paydo bo'lganda amalga oshiriladi, ammo ular hali ham mustahkam.
Kartoshkani hali ham issiq bo'lsalar, kartoshkani cho'chitish va mashlash ( kartoshka yoki oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun juda yaxshi ishlaydi).
Kartoshkani bir chaynash tuzi bilan to'ldiring va asta-sekin etarlicha un, juda mustahkam, silliq, yopishqoq xamirni olish uchun unni yormoqchisiz - kartoshkaning qanday namligiga bog'liq ekan.
Xamirni barmoqlaringiz kabi qalinroq arqonlarga soling.
Arqonlarni 1 dyuymli bo'laklarga kesib oling va ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni bir vilkalar tirnoqlari bilan silkitib (yoki gnocchi kartochkasining yuzasiga joylashtiring). Yoki, yumshoq qilib, egiluvchan pishloq pishirgichning ichkarisiga bosishingiz mumkin.
Tanlov sizga bog'liq.
Ko'p suvli qaynoq suvda gnocchi'yi pishirib, suv yuzasiga ko'tarilib suzuvchi suyuqlikdan 1-2 daqiqadan so'ng, ularni bo'shliq qoshiq bilan olib tashlang. Ularni to'kib tashlang va ularga bir necha yangi qurbaqa barglari, eritilgan unsiz sariyog 'va Parmigiano-Reggiano pishloqini yoki go'sht sosini yoki tomat sosini, yoki pesto bilan ularga xizmat qiling .
VARIATIONS:
Yashil ismaloq Gnocchi:
Asosiy gnocchi uchun ingredientlarni to'plang va kartoshkani bug'lang. Ayni paytda, pyuresi 1/2 qadoqlangan ismaloq (yangi yoki muzlatilgan muzlatilgan). Un bilan birga pyure kartoshka ichida pyuresi ishlang (siz asosiy gnocchi-dan ko'ra ko'proq un kerak bo'ladi) va yashil gnocchi bo'ladi. Ularga pomidor sosli yoki unsiz sariyog ', yangi adaçayı (har bir akvaryumda bir necha barg shaklini) va pishloqli pishloq bilan xizmat qiling.
Pushti pomidor Gnocchi:
Asosiy gnocchi uchun ingredientlarni to'plang va kartoshkani bug'lang. Ayni paytda, maydanoz 5 sprigs mince va 1/3 chashka pomidor sousu va 1 osh qoshiq ziravorlar moyi 1 ezilgan sarimsoq vilkalar bilan ularni isitish. Aralashmani taxminan 5 daqiqa davomida pishirib, keyin uni issiqdan chiqarib tashlang va sarimsoqni tashlang; pomidor sosini xamirga aylantirib, kerak bo'lganda ko'proq un qo'shing va siz pushti pushti gnocchi bo'ladi.
Ular, ayniqsa, yozda sariq yog ', adaçayı (har bir akvaryumda bir necha yaproq) va pishloqli pishloqlar bilan yaxshi.
Qo'ziqorin Gnocchi:
Asosiy gnocchi uchun ingredientlarni to'plang va kartoshkani bug'lang. Ayni paytda, quruq porcini qo'ziqorinlarini 1/4 chashka, etarlicha issiq suvda 10-15 daqiqa qoplash uchun. Qo'ziqorinlar yumshatilgach, ularni suvdan chiqarib oling (suyuqlikni zahiralash va suyuqlikni zaxiralash) va ularni sarimsoqning 1 ta qalamchasini va maydanozning 5 shingili bilan yaxshilab torting. Aralashmani bir necha daqiqa davomida 2-3 osh qoshiq zaytun moyiga joylashtiring va sarimsoq yarqirgichga aylanganda, 1/4 chashka quruq qizil sharob va qo'ziqorin suvini aralashtirib suvga aralashtiring. Namlikning aksariyati bug'lanib ketgunga qadar pishirishni davom eting va aralash juda qattiq bo'lmasa-da. Uni issiqdan olib tashlang va gnocchi xamiriga ishlating, agar kerak bo'lsa unni qo'shing.
Ular birinchi sabzavotsiz pishirilgan sariyog 'va pishloq bilan yaxshi bo'ladi va shuningdek, boy sabzavot (ayniqsa, boshqa sabzavot yoki salat bilan xizmat qilish uchun) bilan birga bo'lishi mumkin. Ikkala holatda ham, ularga mayiz mayda mayda maydanoz sepib, ularga xizmat qiling.
GNOCCHI uchun souslar:
- 7 Gnocchi uchun klassik soslar
- Klassik Bolognese go'sht sosu
- Klassik xamirturush Pesto Sos
- Gnocchi uchun kremli pomidor sousi
- Makaron va Gnocchi uchun oddiy yong'oq sosu
" Gnocco" so'zi ma'lum bir ingredientga qaraganda ko'proq shaklni anglatadi - bu ingliz tilida kichik kostryulkalar deb nomlanadi . Shu sababli, gnocchi uchun juda ko'p retseptlar bor, ulardan ba'zilari kartoshka chaqiradi va boshqalar yo'q. Quyida misollar keltirilgan:
- Gnocchi oson yo'q
Gnocchi quritilgan kartoshka zarralari bilan tayyorlangan (darhol pyure poteotes) - vaqt o'tishi bilan nihoyatda yaxshi. - Gnocchi alla Romana
Semolina uni va kartoshkadan tayyorlangan lazzatli Roman tarzi gnocchi. - Gorgonzola bilan qandilning roman uslubi Gnocchi
An'anaviy roma irmikli unda gnocchi pishirilgan go'shtning o'zgarishi, bu mazali versiya katta yiqilib tushadi.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.