Uy qurilishi makaron

Garchi bugungi kunda do'konda yangi makaron xarid qilish juda oson bo'lsa-da, uni uydan olib chiqish haqida alohida narsa bor: xamirni yoğrishning tinchlanish ritmi, uni siljitish, mashq qilish, makaronni chiziqlar bilan kesish bilan bog'liq kontsentratsiya - "Qisqa muddatli hisob-kitoblar va uzoq muddatli tagliatelle, Boloniya xalqi, qaerda gaplashayotganini bilgan holda, uzoq muddatli qonun-qoidalar uchun erlarni qo'rqitadi, qisqa taqlid qilish esa ularni yaratgan odamning tajribasizligidan dalolatdir va xizmat paytida qolgan qoldiqlar kabi", deb yozgan edi. Bir asr oldin Pellegrino Artusi.

Qisqasi, uyda makaron qilish qoniqarli. Bundan tashqari, kerakli shaklni aniq qilib, do'konlarda topish qiyin bo'lgan maxsus aromali makarnalar yaratishingiz mumkin. 4 dan 6 gacha birinchi kurs sifatida xizmat qilish uchun etarlicha uy qurilishi makaronini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 7/8 funt (400 gramm yoki 3 1/3 chashka) nozik oq un (italyan unini yoki ozgina ko'p miqdordagi kleykovina bo'lgan va shuning uchun yaxshiroq bo'lgan Amerika nonini ishlatmoqchi bo'lsangiz) qattiqroq makaron)
• 4 dona tuxum (siz oq ranglar miqdorini mutanosib ravishda kamaytirish bilan birga sarimsoq sonini ham oshirib, boy makaron qilishingiz mumkin)
• Yaxshi chuqur dengiz tuzi

Sizning ish joyingizdagi un bilan höyük qiling va o'rtada bir quduq chiqarib, "vulkan" shaklini hosil qiling. Tuxumni kraterga to'kib tashlang, tuz qo'shing va zarur bo'lsa, bir necha tomchi suv qo'shib, xamirga tekis bo'lguncha tuxum va unni qo'llaringiz bilan birga ishlang.

Xamirni yumshoq, mustahkam va juda moslashuvchan bo'lguncha 10-15 daqiqa davomida xamirga soling. Xamirni yutib yubormang yoki xamir sizni yutib yuborayotganda yiqilib qoladi.

Keyin, xamirni ikki bo'lakka ajrating. Ish joyingizdagi un (unda yog'och yoki Formica ishi bo'lsa-da, marmar taymerlar uchun idealdir) va xamirni tashqaridan siljib, vaqti-vaqti bilan aylantirib, uni yopishdan saqlab qolish uchun kerak bo'lganda un .

Makaron xamirining qopqog'ini kesishdan saqlab qolish uchun, u ma'lum hajmga yetganidan so'ng, uni siljitish pinining atrofida aylantiring va keyin qaytib pimni teskari kiriting; qatlamni ochayotganda ehtiyotkorlik bilan unrolled qismini ushlab, siljitadigan pin bilan muloyimlik bilan tortib oling. Qisqartiruvchi yoki tekisroq qilib, agar siz uni boshqarishingiz mumkin (makaron pishirayotganda qalinligida deyarli ikki barobar ko'p), siz shaffof bo'lmaguncha silkitmang va silkitmang. Uyda tayyorlangan makaron xo'jayinlarini e'tirof etgan emililar, siz qog'ozni yoyib, teringizni ishlating.

Qog'ozni chiqarib olgach, uni ravioli yoki tortellini kabi lazzatlangan makaronni yoki lazanya uchun tayyorlang yoki keng chiziqlar bilan kesib oling.

Pappardelle, tagliatelle yoki fettuccine kabi uzun makaron mahsulotlarini tayyorlash uchun xamirni naychaga aylantiring, keyin naychani orzu qilingan kenglikning ichiga aylantiring va tarmoqlarni ajratish uchun muloyimlik bilan silkiting; toza oshxona sochiqlari yoki yog'och dublonlar tomonidan qo'llab-quvvatlangan (ularni tez-tez Italiyaning qishloq joylarida ko'rishingiz mumkin).

Xamirning ikkinchi qismini olib tashlang va birinchi bo'lib sizni kesib oling.

Makaronni tuzli, qaynoq suvda pishiring.

U yangi ekan, 3-5 daqiqada pishiradi. Qochib ketmasin! Yumshoq bug'doy uni savdo sifatida tayyorlangan quruq makarnalarda ishlatiladigan bug'doydan kamroq glutenga ega bo'lib, u g'ovakka tushib qolsa, unib-o'sadi.

Makaron bilan qo'lda ishlov berish va mashq qilishni talab qilasiz va tez-tez bajarsangiz, makaron mashinasiga sarmoya kiritishingiz mumkin. Ikki xil:

• Al ishi:
  Ushbu sindirishni ish yuzasiga qo'ying va xamirni tayyorlashingizni talab qiling. Undan keyin, to'g'ri noziklikka etgunga qadar siljishlardan va yana bir noodle qilish uchun mo'ljallangan o'tkirlardan o'ting. Ular tagliatelle, taglierini va lasagne (keyin ravioli va shunga o'xshashlar kabi to'la makaronlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin) kabi makaron turlarini ishlab chiqarish bilan cheklangan.
• Motorli:
  Elektr modellari bilan siz tuxumni va unni mashinaga tushirasiz va qolgan qismini qilasiz. Tanlagan ko'krakka qarab, spagetti yoki penne kabi silindrsimon makaron turlarini ham yaratishingiz mumkin. Ravioli va boshqa to'ldirilgan makaronlarni tayyorlash uchun qo'shimchalar ham mavjud.

Paxta mashinalari har bir narsa uchun ishlamasa ( tortelli di patate , masalan, qalin choyshab xamir bilan tayyorlanadi), ular katta yordam.

Uyda yangi makaron ishlab chiqarishning eng qiziqarli qismlaridan biri xushbo'y rangli ranglar olish uchun xamirga arpa sabzavot, yong'oq, shokolad, yangi o'tlar yoki boshqa ingredientlarni kiritish oson.

Shuni yodda tutish kerakki, ayrim tarkibiy qismlarning qo'shilishi xamirning tuzilishiga ta'sir qiladi, bu esa kamroq moslashuvchan va shuning uchun uni o'ta qiyinlashtiradi. Shuning uchun siz qog'ozni faqatgina un va tuxumdan tayyorlangan qog'ozga o'xshatsangiz, unda siz bargni juda sekin olishingiz mumkin.

Sabzavotlarning namlik miqdori guruhdan omborga qarab o'zgarib turgandan buyon un miqdori dalolat beradi. Xamir haddan tashqari nam va yopishqoq bo'lsa, qo'shimcha un qo'shing (tajriba bilan qanchalik zarur bo'lganingizni bilib olasiz).

Yashil shpinaf makaron

Bu eng klassik rang va makaron pagliya e fieno (somon-va-hay makaron) qilish uchun ishlatiladi - ko'pincha qaymoq soslari yoki salsa ai fungisi ( qo'ziqorin sousu ) bilan ta'minlangan yashil va sariq tagliatelle kombinatsiyasi. Yashil makaron lazanya yoki ravioli qilishda ham ajoyib alternativ hisoblanadi. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 7/8 funt (400 gramm yoki 3 1/3 chashka) un
• 8 untsiya (220 gramm) xom ispanak
• 3 tuxum
• Bir chimdik tuz

Ismaloqni yaxshilab yuvib tashlang, shilimshiqni parchalab tashlang va barglarga yopishib olgan suv bilan idishga soling. Bir chaynash tuzini qo'shing va butunlay chayqalmaguncha uni aralashtiring (5 daqiqa), keyin salqin va salqinlash uchun barcha namlikni olib tashlang.

Xamirni tayyorlash vaqtida ismaloqni tozalash va boshqa tarkibiy qismlar bilan birlashtirish. Variantlar sifatida, shuningdek, yovvoyi daraxtlar yoki qichitqi o'tlardan foydalanishingiz mumkin (qo'lqop olish va ularni yuvish paytida qo'lqoplarni ishlatishingiz mumkin).

Qizil savzi - pomidor makaron

Nisolari yashil makaron uchun o'xshash:

• 7/8 funt (400 gramm yoki 3 1/3 chashka) un

• 9 gram (250 gramm) savzi
• 3 tuxum
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• Bir chimdik tuz

Sabzini tozalash, ularni zararsizlantirish va kamroq tuzlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar ularni qaynatish. Ularni to'kib tashlang, ularni pyure qiling va idishga qaytaring. Tomat pastasini qo'shing va yaxshilab aylanmagunicha doimiy ravishda aralashtirib, yaxshilab isitiladi. Xamirni tayyorlash paytida sabzavot aralashmasini boshqa tarkibiy qismlarga qo'shing. Agar siz makaron iste'mol qilishni istasangiz, siz sabzi bilan tarqatishingiz va faqat tomat pastasi kolbasini pishirishingiz mumkin, holbuki, bu holatda hosil bo'lgan makaron juda kislotali bo'ladi va uni muvozanatlash uchun krem ​​sousining qatorlari talab etiladi.

Shokolad makaron

Bu makaron misropopasiga nisbatan yangi qo'shiladi va unsiz kakao kukuni bilan tayyorlanadi:

• 7/8 funt (400 g, yoki 3 1/3 chashka) un
• 3 untsiya (80 g) shakarilmagan kakao kukuni
• 4 tuxum
• Bir chimdik tuz

Barcha tarkibni birlashtirib, makaronni odatdagidek qilib keltiring. Siz kutganingizdan farqli o'laroq, u shirin emas. U boy, yovvoyi o'yinlarga asoslangan makaron soslari bilan juda yaxshi ishlaydi.

Parmesan pishloq makaron

Rang jihatidan, bu haqiqatdan ham muntazam farq qilmaydi, ammo lazzatning yoqimli o'zgarishi:

• 1/2 pound (225 g, yoki 1/4 stakan) un
• 1/2 pound (200 g) parranda Parmigiano-Reggiano

• 3 tuxum

Siz Parmigiano ning tuz tarkibiga qarab tuzga muhtoj emassiz. Tarkiblarni birlashtirish va odatdagidek davom eting, to'ldirilgan makaronni tuzsiz sariyog 'va adaçayı yoki engil pomidor sosuyla ziravorlar. Bir ogohlantirish: pishloq tufayli, bu makaron yaxshi saqlanmaydi.

To'q sarguzashtli makaron

Bu safar sabzi emas, balki qovoq: birinchisi apelsin go'shti bilan (qovoq ishlaydi).

• 7/8 funt (400 g, yoki 3 1/3 chashka) un
• 7/8 funt (400 g) to'q sariq rangli qovoq
• 2 tuxum
• Bir chimdik tuz

Urug'larni va iplarni tashlab, qovoqni zangga solib, zarralar va taxminan 30 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling. Ularni maydalab, ularni pyurelang; xamir juda suyuq bo'lishi kerak, uni go'ng ichiga qizdirib, u qalinlashmaguncha iliqroq aralashtiring. Makaron qilish uchun pastadan foydalaning.

Speckled fresh-Herb makaron mahsulotlari

Bu hayratlanarli hursandchilikdir va o'tlarning kuchli tomonlari vaqti-vaqti bilan o'zgarib turgandan buyon, partiyadan partiyagacha hech qachon bir xil bo'lmaydi.

• 7/8 funt (400 g, yoki 3 1/3 chashka) un
• 1/4 chashka yoki mayda mayda sho'rlangan o'simliklar, masalan, adaçayı, maydanoz, bibariya, kekik yoki boshqa narsalar
• 4 tuxum
• Bir chimdik tuz

Chigallarning aniq miqdori siz tanlagan o'simliklar va ularning kuchiga qarab o'zgaradi. Har qanday holda, ularni yaxshilab yuvib tashlang, ularni quritib oling, jarohatdan barglarni silkitib, barglarini torting. Tarkiblarni birlashtirish va makaron qilish. Bu erda eng yaxshi sous shudringli yog' va Parmigiano-nizomning engil changlanishi bo'ladi. (Eslatma: Bundan tashqari, makaron parchalari ichida joylashtirish uchun makaron mashinasi orqali xamirni yulayotganda yumshoq o'simlikning barcha barglarini, masalan, maydanozdan foydalanishingiz mumkin, bu esa, ayniqsa, lazanya yoki pappardelle hosil qiladi. .)

Qora murabbo-murakkab makaron

Ular birinchi marta ularni ko'rib turgan biroz bezovta qiladilar, ammo krem, baliq asosidagi souslar bilan yaxshi.

• 7/8 funt (400 g, yoki 3 1/3 chashka) un
• 4 choy qoshig'i qalampirli siyoh (sizning baliqchilaringizdan yangi bo'ladigan eng yaxshi narsa bo'ladi, lekin u paketlarda, yaxshi tayyorlangan shirinliklarda ham mavjud)
• 4 tuxum
• Bir chimdik tuz

Tarkiblarni birlashtirish va makaronni odatdagidek qilish.

Porcini qo'ziqorin makaron

Kestan uni makaronda juda yaxshi ishlaydi. Sizga kerak bo'lgan nisbat - 1/3 kashtan unni 2/3 oq unga; odatdagidek tuxum soni.
Ochiq jigarrang makaron qilishning yana bir usuli bug'doy va muntazam unlarning 50-50 ta aralashmasidir.
Uchinchidan, katta imkoniyat quritilgan porcini ishlatishdir:

• 7/8 funt (400 g, yoki 3 1/3 chashka) un
• 60 g (paketlangan kupa haqida) quritilgan porcini qo'ziqorinlari
• 3 tuxum

• Bir chimdik tuz

Porcini 10 minut qaynab turgan suvda pishiring va undan keyin suyuqlikni ajratib oling. Porcini aralashtiramiz. Aralash qorong'i bo'lgunga qadar, qumni ichiga oluvchi suyuqlikni tandirga solib, porchini qo'shing va haroratni doimiy aralashtiring. Qo'ziqorinlar salqin bo'lsin va makaron qilganda ularni boshqa tarkibiy qismlar bilan birlashtirsin. Ushbu makaron shirinliksiz sariyog 'va pishloqni changlatish yoki oddiy krem ​​sousi bilan yoqimli bo'ladi.

Binafsha pazara makaron

Florensiyadagi Viola (bodom) futbol jamoasi muxlislari uchun eng yaxshi narsa, chunki kir yuvish xizmati 20-yillardagi qizil forma bilan xato qilgan.

• 7/8 funt (400 g, yoki 3 1/3 chashka) un
• 1 juda katta lavlagi (uni tayyorlashingiz mumkin)
• 2 tuxum
• Bir chimdik tuz

Agar zarur bo'lsa, ko'kni pishiring, teriga kerak bo'lsa, uni zarracha aralashtirib aralashtiring, xamirni yaxshi muslin sumkasiga qo'ying va imkon qadar ko'proq sharbatni siqib chiqaring.

Xamirni qolgan ingredientlar bilan qo'shing va makaron qiling. Bu makaron quriganida yorilishga moyil bo'ladi, shuning uchun bargni iloji boricha siljitganingizdan so'ng foydalaning.

Makaron yangi uzilgan barg barglari bilan bezatilgan

Italiyaning eng obro'li oshpazisi Gualtiero Marchesi bularni bir necha yil oldin pishiriq ko'rgazmasida qilgan va ular juda ta'sirli.

Soslar naqshini yopishmasligi uchun, ularni to'ldirish atrofida pastga chizilgan oddiy kvadratlarga o'xshash katta mantiya, ularni tayyorlash uchun foydalaning. U qo'lda ishlaydigan makaron mashinasini bosib o'tmoqchi bo'ldi.
Ushbu maqolaning 1-betida keltirilgan standart retseptdan so'ng makaron tayyorlash va uni standart kalinlikta joylashtiring. Keyin, maydanoz yoki boshqa bargli o'simliklar yaxshi yuvilgan sprigs oling va jarohatlaydi, shuning uchun faqat barglari qoladi. Makaronni barglardek ikki barobar kengroq chiziqlar bilan kesib oling, bir oz sovuq suv bilan ipning bir tomonini cho'zing va yarim dyuymga bo'linib, bir qator barglarni qo'ying. Ikkinchi chiziq bilan yoping va sendvichni makaron mashinasi orqali boshqaring. Barglar makaron orqali ko'rinadi. Barcha xamirlar ishlatilmaguncha, chiziqlar qilishni davom ettiring va ularni makaron mashinasi orqali ishlating.

Nihoyat, ma'lum bir makaron shakli:

Orechchiette
Puglia mintaqasidagi odatdagi makaron, kichik quloqlar kabi shakllantirilgan. Ularni bir necha sous takliflari bilan qanday qilish kerak.

(Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan)