Makaron turli xil shakldadir, ularning ba'zilari Italiya bo'ylab keng tarqalgan va ularning ba'zilari ma'lum bir mintaqa, hatto shahar bilan cheklangan. Bundan tashqari, shaxsiy makaron ishlab chiqaruvchi maxsus shakllar ham mavjud.
Umuman olingan makaron makaron di semola di grano duro, bug'doy uni, suv va bir oz tuzdan va tuxum, un va tuzdan tayyorlangan makaron all'uovo dan ajratilgan.
Tijorat makaron all'evo odatda bug'doy uni bilan tayyorlanadi, bu esa uni qattiqroq to'qimaga ega qiladi va u pishmagan bo'lsa, yumshoq bo'lolmaydi (barcha makaron jiddiy pishirilgan bo'lsa). Uy qurilishi makaron, odatda, kamroq kleykovina bo'lgan kaka uniga to'g'ri keladi. Shuning uchun, uy qurilishi makaron all'uovo tayyorlash vaqti juda muhim; Agar uni suvga juda uzoq vaqt qoldirsangiz, u shishib ketadi.
Savdo-sotiq makaron mahsulotlari
Sheet makaron: Birinchi navbatda pishirilgan idishlar tayyorlashda ishlatiladi. Ko'pincha, lekin har doim ham all'uovo , tuxum bilan.
- Cannelloni , shuningdek, manikotti va qalampir va ricotta plomba sifatida ham tanilgan.
- Lasagna : Boshqa buyumlar bilan aralashtirilgan pishgan, pishirilgan kvadrat yoki to'rtburchaklar makaron barglari. Juda ko'p farqlar mavjud.
Chiziqlar: Fettuccine, Linguini, tagliatelle va boshqalar. Kengroq chiziqlar, odatda qalin-to-chunky soslar uchun ishlatiladi, shuningdek, ingichka chiziqlar krema uchun ishlatiladi, lekin hech qachon, albatta, suyuq soslar.
Ushbu turdagi makaron turlarining ko'pchiligi tuxum bilan tayyorlanadi va paketda all'uovo deb aytiladi .
- Pappardelle keng chiziqlar va ular uchun chirigan pomidor-makkel sousi.
- Reginette Savoyning malika Mafalda ismli yarim santimetr uzunlikdagi makkajo'xori chiziqlar, ular boy souslar bilan juda yaxshi ishlaydi va bu ham o'rdak yoki Gvineya tovuqi bilan qurilishi mumkin.
- Tagliatelle chorakburchak chivinli makaron va pomidor va tovuq go'shti sosidir.
- Tagliatelline yoki Fettuccine Fine (1/8 dyuym) chiziqlar va ular uchun füme salmon sousi.
- Tagliolini All'Uovo Ular uchun chiziqlar eng yaxshi va ular uchun kremsi mascarpone sous.
Ekstrudirovka qilingan makaron: Bu makaron, o'limga majbur qilinadi, so'ngra to'g'ri uzunlikka kesiladi va quritiladi. Bu deyarli har doim vaziyat bug'doydan, suvdan va tuzdan (tuxumdan) iborat va undan yaxshi sifatli makaron ishlab chiqaruvchilar xamirni bronzadan o'lib ketishadi, bu esa ko'proq bosimni talab qiladi, lekin makaron ishlov berilganda sousni ushlab turadigan mikroorganizmlarni qoldiradi.
Arzon makaron Teflon yoki boshqa yopishqoq bo'lmagan yuzalar bilan ishlab chiqariladi va yanada yumshoqroq bo'ladi. Yaxshi hunarmand makaron, yana bir necha kun davomida yana asta-sekin quritiladi va bu uni yanada yoqimli qiladi. Tijorat makaron ishlab chiqaruvchilar o'rniga odatda yuqori haroratlarda (70-80 C, 140- 160 F) quriydi va bu ba'zi lazzatlarga sabab bo'ladi.
Ekstruderlangan makaron
Spagetti oilasining uzoq umrlari , suyuqlikdan o'rta darajada qalin soslar bilan ko'pincha qo'llaniladi.
- Bavet: Yupqa yassilangan iplar, tagliatelle kabi.
- Bucatini: qalin ichakchalar, kolbasa va baqlajon sosli.
- Capellini: Yaxshi iplar, maydanoz krem sosli.
- Spaghetti: Tomat-anchovy sos bilan eng mashhur makaron shakli bo'lishi mumkin.
- Spaghetti: Spaghetti achchiq qisqichbaqasi, mazali qisqichbaqasimon sous bilan.
Har xil o'lchamdagi shilinglar , masalan, penne, rigatoni yoki sedanini. Sosning qalinligi makaron diametriga bog'liq. Ularning ba'zilari ham pishiriladi, boshqalari esa sousga emas, balki oshlarda ishlatiladi.
- Gomiti Rigati Elbow makaron, chunky soslar bilan yaxshi ishlaydi va ichaklarda suvi suyuqligi ushlaydi. Ular uchun ham no'xat sosu.
- Mezze Maniche Stubby, chunky soslar bilan juda yaxshi ishlaydigan keng oq cho'tka va artichoke sousini.
- Penne Lisce Kremsi soslar bilan yaxshi ishlaydigan yumshoq tomoni penne va krem va mayot bilan boyitilgan soxta karbonli sous.
- Penne Rigate Yana kutish, mazali, boy füme qizil ikra sousi bilan.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipet Rigate Elbow-penne va scampi sousi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli - bu burgutli sedan (so'z bukri degan ma'noni bildiradi) va boy, chunky patlıcan va mozzarella sousidir.
- Rigatoni Va mazali, kremsi pomidor va kolbasa sosu.
- Sedani Rigati Selery go'shtlari va ular bilan birga borish uchun tovuq va shoxli sous.
- Sedanini Rigati Kichkina selderey sopi va maxsus kontsertlarda yaxshi ishlaydigan konyak va turkiy ko'krak sosu.
- Tortiglioni Pishiriqdan kichikroq , mazali artichoke sosli.
Keyinchalik maxsus shakllar mavjud: Farfalle, orsacchiotti va boshqalar. Ulardan ba'zilari so'nggi yangiliklar, qolganlari an'anaviy.
- Casarecce Casarecce oddiy qisman (uzoq eksa atrofida) pappardelle bo'lib, chivinli souslar, masalan, patlıcan va qilichbalığı sosu bilan juda yaxshi ishlaydi.
- Farfalle Kelebeklar yoki kamon bog'lari va ular uchun qo'ng'iroq qalampiri va arugula sosu.
- Fusilli shkaf vinosi, qovoq sosu bilan.
- Fusilli Bucati shamshirlari , tuynuklar bilan o'ralgan mittigina pastga tushgan va ular bilan birga borish uchun qiziqarli artishok sousi.
- Fusilli Stretti Ular uchun qattiq shikastlangan vintlardek va sassiq sous.
- Lumaconi snail kabuklari va ricotta-va-ham to'ldirish.
- Orsetti Teddy Bear shaklidagi makaron (bolalar uchun) va ular uchun tovuq va qovoq sosu.
Blebs, yulduzlar va bitlar: bug'doy makaron turlari ko'pincha oshlarda ishlatiladi.
- Ditaloni Neapolitan sho'rva uchun " qo'zg'aluvchan " va ular bilan birga borish uchun qovoqcha va patlıcan oshi.
- Farfalline Bowties va krem pomidor pishloq sho'rva.
- Grattugiata makaron bitlari va bahorda sabzavotli-kartoshka sho'rvasi.
- Qisqichbaqa urug'i kabi ko'ringan makaronning Midolline bitlari va ular bilan birga borish uchun radiktorinaga asoslangan sho'rva.
- Stelline Tiny yulduzlari va qushqo'nmas qushqo'nmas va yalpiz sho'rvasi.
Handmade shakllari: orecchiette yoki pici kabi narsalar.
- Orecchiette Puglia'dan kichik quloqlar va zaytun va pomidor sousi.
Aromatik makaron: Bu erda lazzatlanish makaron ishlab chiqaruvchisi tasavvuriga bog'liq.
- Besh rangli qobiqli qobiqlarning bir nechta rangi va pomidor, patlıcan va zaytun bilan tayyorlangan pushti sous.
- Penne al Fungo Porcino makaron porcini qo'ziqorinlari bilan tayyorlangan sariyog 'va maydalangan pishloq bilan xursand.
- Penne al Peperoncino Issiq qalampir, ehtimol, makaron uchun eng keng tarqalgan aroma hisoblanadi va bu erda zaytun daraxti va anchovy sous bilan mash.
- Spirali algi Spinaci Ispanak bilan tayyorlangan makaron pomidor sosuyla yaxshi ishlaydi.