Moylangan midiya yoki Tigres - Ispaniyaning shimoliy qismida eng mashhur tapaslardan biri. Oshqozonlarni maydalangan, pomidor, qalampir, pomidor sousi bilan mazali to'ldirish uchun aralashtiriladi. Keyinchalik ular nonli va engil qovurilgan. Ushbu versiya to'ldirishni betamel sosidan ajratib turadi, bu bilan aralashtiriladi. Tayyorlash uchun bir oz ko'proq vaqt kerak bo'lsa-da, to'ldirish ko'proq lazzat bag'ishlaydi va qobig'i ikkita qatlamli naycha tufayli xiralashgan bo'ladi.
Tayyorgarlik Maslahat: Kesilgan taxta ustida chalkashlik qilmasdan qattiq qattiq tuxumni kesib olish uchun, qattiq tuxumni 16-unts keng og'iz stakanga joylashtiring. Keyin, pichoqni vertikal ravishda ushlab, tuxumni mayda qismlarga aylantiring. Shishani 3-4 marta kesib oling va tuxumni tezda kichik bo'laklarga bo'lasiz.
Sizga nima kerak
- Shellda 24 dan 36 ta xom moyli
- Ispaniyalik zaytun moyi
- 1 pishloq
- 1/2 o'rta oq piyoz
- 1/4 yashil qalampir
- 2 ta tuxum, qattiq qaynatilgan
- 2 dan 3 gramm oq sharob
- 2 osh qoshiq pomidor sosu
- 3 qoshiq qoshiq un (oqartilmagan oq)
- 4 untsiya sut, xona harorati
- 1 choy qoshiq qalampir
- Non tayyorlash uchun 1 stakan nonsimon
- 2 ta katta tuxum
- Majburiy emas:
- Ispaniyalik oloroso sher
Buni qanday qilish kerak
- Tuxumni qattiq holga keltiring. Sovuq havoda sovuq suvga joylashtiring. Peel va yarmida kesilgan. Chop nozik va bir chetga surib qo'ying.
- Har qanday axlatni midyani tashqi qobiqlarni tozalang va yaxshilab chaying. Taxminan 1 dan 1/2 chashka sovuq suv va o'rta tandirga bir chimdim tuzni to'kib tashlang va qaynatib oling. Midiya va qopqoq qo'shing. Javhara ochilgunga qadar bug '(taxminan 3-5 daqiqa). Uning qobig'ini ochmagan har qanday midiya chiqarib tashlang. Bulyonni piyola ichiga soling va undan keyin foydalanish uchun zahiraga oling. Midiyalarni 10 minut davomida sovushib turishi yoki qobig'ining tegishi mumkin qadar salqinroq bo'lishiga yo'l qo'ying.
- Midiya go'shtini qobiqdan olib tashlang. Qopqoqlarni to'ldirish uchun tuting. Yaxshilab midiya go'shti choping.
- Nohaq pyure (faqat oq qism), piyoz va yashil qalampir. Past haroratda o'rta qavrilgan idishni joylashtiring va sabzavotlarni bir necha osh qoshiq zaytun moyi ichida shaffof va yumshoq bo'lguncha sote qiling . Tarkib qilingan midiya va bir necha choy qoshiq oq sharobni qo'shing. Aralashtirib, 1-2 daqiqa sutkada davom eting. Tayyorlangan qovurilgan tuxumni, 2 osh qoshiq pomidor sosini va tuzni tatib ko'ring. Yaxshilab aralashtiring. Issiqlikdan chiqarib oling va 5-10 minutgacha salqin saqlang.
- To'ldirilishi sovitilganidan so'ng, midiya qatlamlarini qorishma bilan to'ldiring. Taxminan 1 1/2 osh qoshiq aralashmani har bir qobiq ichiga quyib, uni to'ldiring.
- 4 osh qoshiq zaytun moyini kichik sousga solib, o'rta darajada qizdiring. Issiq bo'lsa, taxminan 3 ta qovurilgan qoshiq unni qovurib aralashtirib aralashtiring va unni qavriladi. Sos uzumni hosil qilmasligi uchun vilkalar yoki tel tayoqchasini aralashtirib turing. Har doim aralashtirilsa, saqlangan bulyonni qo'shing. Suv so'rilganida, sous qalinlashishi kerak. Aralashganda sekin sekin quying. Qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bu retsept uchun bexamel sosu juda qalin bo'lishi kerak.
- Bexamel sousi sovishini kutishdan oldin, to'ldirilgan midiya qatlamlarini qoshiq qilib, aralashmasini butunlay yoping. (Agar souslar biroz kattaroq bo'lsa, xavotirlanmang.) Plitkalar yoki katta plastmassa ustiga qo'ying va betamel sovishini kutmasdan oldin har bir to'ldirilgan qobiqni non po'stlog'iga sep. (Sovutilganidan so'ng, tepada nozik bir plyonka paydo bo'ladi va non qoldiqlari yopishmaydi). To'rtburchaklarning to'liq sovishini kutib turing, keyin darhol qovurilmasin , muzlatib qo'ying yoki muzlatib qo'ying.
- Keng mayda idishdagi yoki kichik pishiriladigan idishga ikki tuxumni urting. Nonlarni maydalagichni kichik idishga soling. Ikkala tovoqni ham pechga yaqin joylashtiring. Zaytun moyini 1 dyuym (taxminan 16-20 ounts) chuqurlikda katta quyuq qovurilgan idishga soling. O'rtacha issiqlik. Yog'ni isitish uchun kutib turarkan, qobiqlarni tuxumli tuxumga to'ldirgan holda, tezda non po'stini siljiting. Yuqori qobiq oltinga teng bo'lmagunga qadar qovuriladi. Qog'oz sochiqni olib tashlang va drenajlashga ruxsat bering. Issiq xizmat qiling.
- Majburiy emas: Servisizlanishdan oldin qo'shilgan lazzat uchun har bir tigrning ustiga ozoroso sheri bir oz seping.