G'arbda ko'pchiligimiz bosh go'sht, go'sht, quyruq va boshqa turli xil go'shtlarni eyish bilan shug'ullanmasa ham, bunday kesmalar dunyoning boshqa qismlarida muntazam narxlanadi. Misol uchun, Marokashda bug'langan qo'yning boshi, ko'pchilik oilalarda uyni so'yishdan keyin go'shtga ega bo'lganda, Qurbon bayrami davomida ko'p kutilgan idish hisoblanadi. Bundan tashqari, Morokko panjarasida , ayniqsa qassob bilan yonma-yon ishlaydigan odamlar uchun mashhur taklif.
Sizga nima kerak
- 1 qo'yning boshi (4 dan 8 tagacha kesilgan va yaxshilab yuvilgan)
- 1 1/2 osh qoshiq tuz
- 1 1/2 osh qoshiq zamin
- kimyon
- 1 kichik shamlardan
- maydanoz va / yoki selantro (guldastaga bog'langan)
- 1 piyoz (juda qo'pol tug'ralgan yoki dilimlenmiş)
- Majburiy emas: suv quyish uchun qo'shimcha tuz
- Majburiy emas: daldırma uchun qo'shimcha zir
Buni qanday qilish kerak
- Qovoq pichog'i bilan jihozlangan katta idishlarda yoki shamollatgichda qaynoq suvga katta miqdorda sho'rlangan suv soling. Suv sathining bug 'idishining pastki qismidan pastda ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Katta kosada tuz va zirani birlashtiring. Go'shtni qo'shing va barmoqlaringizdan foydalanib, go'shtni aralashtirib, go'sht aralashmasidan go'shtga teng taqsimlang.
- Piyoz va maydanozni qaynoq suvga qo'shing.
- Go'shtni bug'lash idishining ichiga soling va quyidagi pishirish usullaridan birini bajaring:
- Pot usuli . Suyuqlarni qaynatib oling va bug'lash idishini savatga soling. (E'tibor bering: Idishning tagida joylashgan idishning chetidan qochib ketayotgan bug'ni sezsangiz, idishni olib tashlang va idishning chetidan o'ralgan holda plastik qoplamni juda uzun bir qismini o'ralgan holda muhr yaratishingiz mumkin. Suvni nordon tülbentli qatlam bilan yoping, qopqog'ini mahkam yoping va go'shtni 3 1/2 dan 4 soatgacha bug'lang yoki go'sht juda yumshoq va suyakdan osongina tortilishi mumkin. Pishirish vaqtida suyuqliklarning darajasini tekshiring va zarur bo'lsa, ko'proq suv qo'shing.
- Bosim idishining usuli . Qovoq pishiriladigan idishni bosimli idishga joylashtiring. Qopqoqni mahkam yoping va yuqori haroratda bosim keltiring. Bosishga erishilgandan so'ng, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring va taxminan 2 soat davomida pishiring yoki go'sht juda yumshoq va suyakdan osongina tortilishi mumkin.
Xizmat qilish
- Qovurilgan boshning boshini mayda idishga solingan idishdagi tuz va ziraga ega katta plastmassada boqing.
- Bug'langan go'sht an'anaviy ravishda kommunal idishdan qo'lda yasaladi va ısırığın qismini tuz va zireh'e daldırır.
- Boshini pishirilguncha, u butunlay qoraygancha cho'g'lardan yiringlanadi. Yong'oqlangan mo'yna va teri yirtilib ketgan, boshi yarmigacha kesilgan, keyin esa, kerak bo'lsa, bo'laklarga bo'linadi. Miyalari alohida chiqariladi va pishiriladi; til boshi bilan bug'lanadi.
Ortiqcha ta'riflar
Boshini ta'rif etilganidek tozalab tashlashdan tashqari - va, albatta, bu go'shtni qassobdan sotib olayotgan bo'lsangiz, bu amalga oshadi.
Tayyorlash vaqti boshni pishirishga tayyor deb hisoblaydi. Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun; Agar bug'lash idishi savatiga joylashtirilgan kassaga an'anaviy ravishda bug'lab chiqsangiz Keyingi usuli uchun sizda ba'zi bir tülbent kerak bo'ladi.
An'anaviy taqdimot uchun go'shtni daldırma uchun yonida tuz va zira bilan xizmat qiling. Shuningdek, Qushlarning boshi va sabzavotlari va Morokko bug'langan Qo'zi bilan Kuskusni sinab ko'ring.