Qo'ziqorin yoki mol go'shti bilan bu klassik tagin retsepti - arabcha tanilganidek, quintessential kuzgi mevalarning noyob lazzatidan foydalanish uchun qulay va mazali usul. Boshqa Marokash meva taginesida bo'lgani kabi, bu mevali, asal va doljinning shirin ta'mlari bilan birga ajoyib, aromatik ziravorlar mavjud.
Sizga nima kerak
- 1 kg (taxminan 2 lbs.) Sigir yoki qo'zichoq, 2 "yoki 3" bo'laklarga bo'linadi
- 2 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
- 3-4 chinnigacha sarimsoq
- 1 yoki 2 ta kichik bo'lak (2 dan 3 gacha) dolchin tayog'i
- 1 1/2 choy qoshiq zanjabil
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq
- za'fran iplari,
- cho'kdi
- 1/4 choy qoshiq kaenne qalampir
- 1/4 choy qoshiq
- Ras Al-Hanout
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 1 guldastaga bog'langan 1 kichkina shamshiroq silantro (koriander)
- --------------------------
- 1 dan 1/2 kg (3 lbs) juftlar
- 1 choy qoshiq shakar
- --------------------------
- 3 dan 4 osh qoshiq ovqatlantiruvchi suyuqlik
- Go'shtdan 3-4 osh qoshiq bulon
- 3 osh qoshiq sariyog '
- 2 osh qoshiq asal
- 2 osh qoshiq shakar
- 1 choy qoshiq doljin
- siqilgan tuz (ixtiyoriy)
Buni qanday qilish kerak
Go'shtni pishiring
- Safran va silantrni bir chetga qo'ying.
- Go'shtni, piyozni, sarimsoqni, qolgan ziravorlar, yog' va sariyog'ni bosimli pishirgichda yoki og'ir qozonda joylashtiring. Yaxshi aralashtirish uchun aralashtiring, so'ngra go'shtni o'rta yuqori haroratda jigarrang qiling.
- Safran, shilantro va taxminan 3 stakan suv qo'shing.
- Taxminan 45 daqiqa davomida bosim bilan pishiring yoki bir yarim soat bosimsiz qaynatib oling yoki go'sht juda yumshoq bo'lguncha.
- Sutdan 3-4 osh qoshiqni zaxiraga soling, so'ngra qolgan suyuqlikni sos qalin va ko'pincha yog'larigacha kamaytiring.
Qisqichbaqalarni pishiring
- Go'sht pishirayotganda, chakalalarni tayyorlash. Peeling kerak emas, lekin buni qilishingiz mumkin. Ularni to'rtdan uchiga yoki sakkiztagacha qisqartiring (kichik juftlar faqat yarmida kesilishi mumkin), so'ngra ularning yadrosi.
- Qo'ziqorinni aylanmasligi uchun ishlaganingizdek, behi tayyor bo'laklarini bir piyola suvga soling.
- Sutni to'kib tashlang va ularni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan o'tkazing.
- Chuchuk suv bilan yoping, choy qoshiq shakar qo'shing va qaynoqqa keltiring.
- 15-20 daqiqa davomida muloyimlik bilan pishiring yoki yigitlar yumshoq bo'lsin, lekin ularning shakllarini ushlab turishga etarlicha mustahkam bo'ling.
- Qovoqdagi brakonerlik suyuqligining bir nechta qoshig'ini haydab chiqarib, sutdan chiqarib oling.
- Nozik bulon, sariyog ', doljin, shakar, asal va tuz qo'shing. Qovurilgan sirop shakllangach, qaynatib, pishiring.
- Vaqti-vaqti bilan har tomondan siropi bilan qoplash uchun chakmonlarni aylantiring yoki aylantiring. (Yirtqich hayvondan foydalanish siropaning sirpani sirli ravishda aralashtirishda parchalanishiga yo'l qo'ymaydi.)
Hizmat qilmoq
- Silantroni olib tashlang. Go'sht va sousni xizmat ko'rsatish plakasiga qo'ying. Go'sht va meva ustidan siropi qoshiq qilib, atrofida chakalaklarni joylashtiring.
- Marokash noni yoki boshqa qozon nonlar bilan hamma narsalarni o'rab olish uchun taginlarga xizmat qiling.
Ortiqcha ta'riflar
Bej tagine uchun ba'zi retseptlar go'shtning kichik nisbati uchun chaqirishi mumkin bo'lsa-da, men bu idishda ko'p mevani afzal ko'raman. Meva miqdori osongina o'zgartiriladi. Beef va qo'zichoq eng mashhur, lekin echki ba'zi mintaqalarda keng tarqalgan.
Suyakdagi go'sht parchalari eng lazzat beradi. Siz tovuqni ham ishlatishingiz mumkin; pishirish vaqtini mos ravishda sozlang.
Bir oz Ras el-Xanoutni ziravorlarga qo'shishni yaxshi ko'raman . Agar uni tashlab qo'ysangiz, mayda chinnigullar va bir yoki ikkita chinnigullar qo'shing. Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun . Go'shtni go'shtga tayyorlashda ko'proq vaqt ajratish.
Taginga ovqat tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Taomni an'anaviy taginga tayyorlash uchun piyozni kesish o'rniga, bir piyozni kesib oling; piyoz halqalarini ajratmang. Agar tagine tagida piyoz bo'laklarini joylashtiring va ular ustida tug'ralgan piyozni tarqating. Go'shtni piyozga joylashtiring, so'ngra yog', sariyog ', ziravor, silikon va taxminan 3 stakan suv qo'shing. Issiqlik manbangiz gazdan boshqa narsa bo'lsa, gil yoki keramik tagin ostida diffuzorni ishlatib, o'rta past olovda qaynatib oling.
- Go'sht eyiladigan va suyuqlarni emizish uchun ikki va uch soat orasida qisqartirilgan taginni pishiring; ba'zan qo'zichoq yoki katta go'sht bo'laklari uchun. Juda ko'p bug'langanda o'zingizni ovqat pishirish vaqtida ko'proq suv qo'shing.
- Qovoqlarni tayyorlash uchun yuqoridagi ko'rsatmalarga rioya qiling. Tayyor bo'lgach, quints va siropni to'g'ridan-to'g'ri taginaga qo'shing, bu sizning ovqat pishirig'ingizdan ikki baravar ko'p bo'ladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Hammasi yog ' | 59 g |
| To'yingan yog ' | 25 g |
| To'yinmagan yog ' | 25 g |
| Xolesterin | 220 mg |
| Natriy | 232 mg |
| Uglevodlar | 30 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 53 g |