Italiya sutidan tayyorlangan bu sabzavot ( melanzane sott'aceto ) uchun tez va qulay baklagil , odatda, ovqatdan oldin antipasto yoki yovvoyi o'simlik bo'lib xizmat qiladi va tez-tez aralashtirilgan antipasto plastinkasida , quyosh masalan, yog'da marinadlangan pomidor va ba'zi bir semiz nonlar.
İtalyanca, sabzavotli sabzavotlar "sirka ostida" ma'nosini anglatuvchi sotto aceto dan keladigan sottaceti deb nomlanadi. Ba'zi sabzavotlar o'rniga zaytun moyida saqlanadi, shunda ular sottoli deyiladi , ammo sabzavotlar birinchi navbatda pishiriladi.
Tuzlangan giardiniera (italyan-amerika sendvichida kerak bo'lgan sabzi, karam, karaviz va boshqalarni o'z ichiga olgan tuzlangan sabzavotlarning aralashmasi) va tuzlangan qo'ziqorinlar yana ikkita mashhur italyan turlaridan iborat.
Pishiriq yozgi nafaqa muddatini ko'paytirish va qishki ovqatni saqlash uchun vosita sifatida boshlandi. Sovutish odatiy holga kelgandan keyin va oshxona repertuariga qo'shilganidan keyin uzoq vaqt davom etgan ta'm sezgisi bo'lib, zarurat paydo bo'ldi.
Sizga bir kvartsli kran yoki vintli qovoqlari bo'lgan ikki pintli kavanoz kerak bo'ladi, lekin bu murakkab konservatsiyani talab qilmaydigan tez-tuzlangan jarayon . To'ldirilgan idishlar muzlatgichda bir oygacha saqlanishi kerak.
Sizga nima kerak
- 6 yosh patlıcan (qattiq, buzilmagan)
- Koser tuzi (ta'mga)
- 1 1/4 chashka oq sirka (yoki sirka sirkasi)
- 2 1/2 chashka suv
- 3-4 chinnigullar sarimsoq (peeled va nozik dilimlenmiş)
- 1 shamlardan yangi petrushka (yuvilgan, quritilgan va nozik shaklda)
- Majburiy emas: yangi yoki quritilgan yalpiz barglari (nozik qiyma)
- Majburiy emas: 1 dan 2 choy qoshiq quritilgan kek
- 1/2 dan 1 choy qoshiq quritilgan qizil qalampir go'shtlari (spicier tuzlangan uchun, o'rniga uzunligi kesilgan bir necha kichik qizil chilli qalampir foydalaning)
- Majburiy emas: 1/4 yashil qalampir (maydalangan)
- 1 dan 2 chashka zaytun moyi
- 1/4 chashka
- sirka
Buni qanday qilish kerak
Baqlajon tayyorlang
- Badanni yaxshilab yuvib tashlang, axloqsizlikning barcha izlarini olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quritib oling.
- Patlıcanlarni uzun chiziqlarga (taxminan 3 dyuym uzunlikda va 1/4 dyuym qalinlikda) ajrating.
- Ildizlarni qoldiqqa solib, kosher tuzi bilan aralashtiramiz. Chovgumni chig'anoqqa qo'ying, ustiga bir tovoq qo'ying va idishning ustiga og'irroq narsa torting. Bu ortiqcha suvni baqlajondan olib tashlashga yordam beradi.
- 1 soat o'tgach, qolgan sutdan ortiq suvni to'kib tashlash uchun patlıcan siqiladi.
- Baqlajonni katta idishga olib boring. 1 1/4 chashka sirka va 2 1/2 chashka suv bilan yoping (yoki katta qism uchun, 2 stakan suv nisbati 1 chashka sirka uchun). Qaynoqqa soling. U qaynatilgach, issiqdan chiqarib, patlıcan suvga sovutishga ruxsat bering.
- Katta piyola, dilimlenmiş sarimsoq, maydanoz, ixtiyoriy yalpiz va oregano, qizil qalampir qalampir (yoki yangi qizil qalampir) va ixtiyoriy qo'ng'iroq qalampir joylashtiring.
- Baqlajondan ko'proq suvni siqib oling va idishga qo'shing. 1 dan 2 chashka zaytun moyi (kamida 1 stakan) va 1/4 stakan sirka quyiladi. Yaxshi aralashtiring.
Baqlajon qo'shing
- Har bir narsani bir kvartal jar yoki ikkita pint idishlarni yaxshi yuvib tashlang (sterilizatsiya kerak emas, ammo siz xohlasangiz mumkin), har qanday havoni yo'q qilish uchun pastga bosing.
- Ustki qismida taxminan 1 dyuym / 3 sm bo'sh joy qoldiring va barcha patlıcan suv ostida qolishi uchun ba'zi zaytun yog'iga quying. Eng muhimi shundaki, idishlarni sabzavot bilan o'ralgan holda ushlab turish kerak emas, aks holda ularni yog 'yoki sirka bilan to'ldirishingiz kerak.
- Vint up qopqoqlarni qo'ying, idishlarni o'chiring va muzlatgichda saqlang. Ular 24 soat ichida ovqatga tayyor bo'lishlari kerak, lekin qo'shimcha kunni kutish faqat lazzatni yaxshilaydi.
Eslatma: Turpdagi patlıcanlar muzlatgichda 1 oygacha saqlanishi mumkin. Ularni xona haroratida saqlamang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Hammasi yog ' | 41 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 30 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 56 mg |
| Uglevodlar | 30 g |
| Diyet tolasi | 13 g |
| Protein | 5 g |