Chanterelle qo'ziqorinlari ( Cantharellus turlari) yovvoyi qo'ziqorin ovchilari va restoran oshpazlari tomonidan baholanadi, lekin faqat bir necha oy mobaynida mavjud. Cho'chqani olish - yil bo'yi lazzatlanish uchun chanterellni saqlab qolishning eng yaxshi usulidir.
Sizga nima kerak
- 3/4 funt fungus (chanterelle)
- 1 1/4 chashka olma sirkasi
- 1/4 chashka suv
- 1 1/2 osh qoshiq asal
- 2 choy qoshiq tuz (kosher yoki boshqa yodlangan tuz, bo'lingan)
- 1 dafna yaprog'i
- 3 ta cho'chqa kekikini (yoki 1 choy qoshiq quritilgan kekikni)
- 1/2 choy qoshig'i chinnigullar (yoki spicebush berries Lindera benzoin)
- 1/2 choy qoshig'i butun qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Chanterelle qo'ziqorini tozalash. Ba'zan qo'ziqorinlarni tozalash uchun hech qachon suvdan foydalanishni eshitmaydigan ogohlantirishni e'tiborsiz qoldiring - chanterellesga hech qanday axloqsizlikni bartaraf etish uchun toza suv bilan yumshoq tuproq berasiz. Qarsi yoki qorong'i joylarni o'chiring.
- Tortiqlangan chanterelles, ularning huni shakli va burmalangan qirralarini ko'rsangiz, jarishda (va plastinada) ayniqsa o'ziga jalb qiladi. Shunday qilib, kichiklarni butun qoldiring va faqat katta qismini yarim yoki ko'p qismini kesib tashlang.
- O'rtacha past haroratda katta tandirni qizdiring. Yog 'yoki sariyog' qo'shilmang. Qo'ziqorinlarni qo'shing va tez-tez aralashtirib pishiring, chanterelles ularning sharbatlarini ozod qilish qadar boshlanadi. Chanterelles nisbatan quruq qo'ziqorin bo'lgani uchun, bu faqat taxminan 5 daqiqa davom etadi.
- 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Tuz qo'ziqorinlarda qolgan suyuqlikni chiqaradi. Bu boshlanganidan keyin qolgan sutli sirka, suv, shakar, kekik va ziravorlar bilan birga qolgan choy qoshiq tuzini qo'shing. Issiqlikni yuqoriga ko'taring va suyuqlik qaynatilguncha kuting. Uni qaynatishga kelganda, uni aralashtirmang yoki ikki marta bering.
- Issiqlikni o'rta pastga kamaytiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Chanterellesni toza shisha kavanozga o'tkazish uchun yaroqli qoshiqdan foydalaning. Sho'rlarni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarning barchasi sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Qopqoqni yoping.
- Shu nuqtada siz ikkita variantni tanlaysiz: siz jaroni muzlatgichga yuborishingiz mumkin. Tuzli chanties kamida 6 oy davom etadi.
Xona haroratida uzoqroq saqlash uchun qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'ldirilganligiga ishonch hosil qilish va shunchaki ovqatning yuzasi va jarning og'zi o'rtasida yarmi dyuymli boshcha bo'shligining mavjudligi uchun xamir idishidan foydalaning. Ushbu resept uchun jarohatni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q. Xom qur'asining qur'asini toza sochiq yoki qog'oz sochiq bilan artib oling. - 15 daqiqa davomida qaynab turgan suv hammomida konserva qopqog'i va ishlov berish jarayonida vidalang ( yuqori balandlikda konserva bo'lsa vaqtni belgilang). Ochilmagan, qaynatilgan chanterelles kamida bir yil saqlanadi, lekin jar yoqilgach, ularni muzlatgichga olib boradi. Siz sovutgichni tuzlash usulidan foydalanishni xohlaysizmi yoki to'ng'izli chanterelni konservalash uchun qo'shimcha qadam qo'yasizmi, ularni lazzatlanish uchun kamida bir oy kutib turing.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1,081 mg |
| Uglevodlar | 10 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 2 g |