"Kuzda, olma sharbatli va shirin bo'lsa, ularni olma babka yahudiy Yangi yilini, Rosh Xashanani nishonlash uchun to'ldiraman, mavsumiy yangi meva har doim babka-ni to'ldiradi, shuning uchun siz o'rik va o'rik o'rniga o'tqazishingiz mumkin. Olma noni va Lehamim Bakery'da ishlatiladigan soddalashtirilgan versiyasidir, ammo u hali ham juda boy va mazali bo'lgan babka qiladi. "
Retsepti ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan. Qabul qilingan Breaking Breads: Uri Sheft tomonidan ishlab chiqilgan yangi Isroil pishirish dunyosidan (Artisan Books). Mualliflik huquqi © 2016.
Sizga nima kerak
- Xamir uchun:
- ½ choy qoshiq vanil ekstrakti
- 120 gramm (½ stakan) to'liq sut (xona haroratida)
- 20 gramm (2½ osh qoshiq)
- yangi xamirturush yoki 6 gramm (2 choy qoshiq) faol quruq xamirturush
- 280 gramm (2¼ stakan) barcha maqsadli un (siltilgan, 11,7%), ortiqcha chang, yoğurma va shakllantirish uchun qo'shimcha
- 220 gramm (2 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq) pirojnoe yoki kaka uni (ezilgan, 8,5 dan 9% gacha)
- 2 ta katta tuxum
- 75 gramm (1/3 stakan) shakarli shakar
- Katta qisqich chuqur tuz
- 80 gramm (5 osh qoshiq ortiqcha 1 choy qoshiq) sariyog 'yog'i (xona haroratida)
- To'ldirish uchun:
- 45 gramm (3 osh qoshiq) ochilmaydigan sariyog '(xona haroratida), ortiqcha pan uchun qo'shimcha
- 100 gramm (1/2 chashka) shakarli shakar
- 4 ta oltin ziravorli olma, qalin, yarmi, qalinligi 1/8 dyuym qalinligi
- ½ vino paxta, urug'larni ochish uchun uzunlikda yarmi
- Limon loviya 1 limondan tayyorlangan
- 1 limondan limon suvi
- Tuxum yuvish va cho'chqalar uchun:
- 1 katta tuxum
- 1 osh qoshiq suv
- Yaxshi tuzni chimchilash
- 275 gramm (2 ¾ chashka) dilimlenmiş bodom
- Oddiy sharbat uchun:
- 160 gramm (3/4 stakan ortiqcha 1 osh qoshiq) shakarli shakar
- 120 gramm (1/2 chashka) suv
Buni qanday qilish kerak
1. Xamirni soling : xamir cho'ntagiga o'rnatilgan stanok mikserining kosasida sutga vanilni burish. Sutga xamirturushlarni ozgina aralashtirish uchun vilkalar yoki barmoqlaringizdan foydalaning. Keyin, bu tartibda unlarni, tuxumni, shakarni, tuzni va oxir-oqibat mayda qoziqlarni qo'shing.
2. Eng past tezlikni aralashtirib, aralashtirgichni kerakli holatda qisman va pastki qismini qirib tashlashni to'xtatib turing va xamirni xamirdan chiqarib oling va unib chiqing, xamir yaxshi bo'lmaguncha teng bo'lsin. birlashtirilgan, taxminan 2 minut (silliq bo'lmaydi).
Xamir juda quruq bo'lsa, bir vaqtning o'zida ko'proq sut, 1 osh qoshiq qo'shing; xamir ho'l bo'lsa, xamir bir joyga kelguniga qadar bir vaqtning o'zida bir nechta har qanday un, 1 osh qoshiq qo'shing. Mikser tezligini o'rta darajada oshiring va xamir silliq bo'lgunga qadar aralashtiring va yaxshi moslashuvchanligi bor, 4 minut.
3. Xamirni cho'zing va to'ldiring: Ish joyini un bilan tozalash va xamirni yuqori qismga aylantirish; xamirning yuqori qismini va un bilan birga katta idishning ichki qismini ozroq changlang. Xamirning yuqori qismi tuting va xamirni yirtib tashlang. Keyin xamirning o'rtasiga ilib qo'ying. Xamirni chorakboshqa bering va strelka, ko'z yosh va takrorlang. Buni davom ettiring, shuning uchun ozgina xamirni yirtib bo'lmaguncha juda nozik, taxminan 5 daqiqa uzaytirasiz. So'ngra xamirni ish yuzasiga tekkizib tortib oling va dumaloq harakat bilan xamirni xushbo'y yumaloq hosil qilish uchun qo'lingizni ishlating. Topni unli idishga joylashtiring, plastmassa sariyog 'bilan qopqoqni yoping va 30 daqiqa davomida xona haroratida qoldiring.
4. Xamirni sovutib oling : xamirni plastik qoplamaga o'rnating va 1 dyuymli qalin to'rtburchak ichiga bosing. Xamirni plastik qoplarga joylashtiring va retsept bilan davom ettirishdan oldin uni kamida 1 soat yoki 24 soatgacha sovutib turing.
5. Olmani pişiriniz: Sutni yuqori balandlikda, o'rta baland haroratda eritib yuboring. Yog 'eritilgach, shakar qo'shing va pishirib, shakarni eritib bo'lgunga qadar, aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida karamellashni boshlang. Olma va vanilya po'stlog'ini qo'shing va olma suvli bo'lgunga qadar tez-tez aralashtirib pishiring, ularning suyuqligi pishiradi va olma karamelizatsiyani 8-10 daqiqaga boshlaydi.
Olmani piyola ichiga olib borib, vanil fasulyasini olib tashlang va limon sharbati va sharbatini aralashtiring. Sovutgichda 30 daqiqa davomida olma chillashtirsangiz, olma kosasini butunlay salqinlash uchun yon tomonga qo'ying, yaxshi fikr, aslida olma to'ldirishni 5 kungacha sovutish mumkin.
6. Sovutilgan xamirni o'rash: Xona haroratida ochilmagan sariyog 'bilan 2 ta standart (9-by-5-inch) non idishlari. Sovuq chaqaloqni xamirni oching va uni engil unsiz ishlaydigan joyga qo'ying. Babka xamirini 9-by-24-dyuymli to'rtburchak ichiga soling.
7. Xamirni to'ldiring va chiziqlarga bo'linib oling: oltingugurtni xamir ustidan bir tekisda sug'urib oling, pastki qismida 1 dyuymli chegara qoldirib, keyin tepadan pastga silliq silindrni shakllantiring. Har bir qo'lning uchini tutib, silindrni ko'taring va muloyimlik bilan cho'zing. Non pichog'idan foydalanib, silindrni to'rtburchakni to'rtburchakka qo'ying, shuning uchun jami 4 ta to'ldirilgan qismlar bor.
8. Bamkalarni tayyorlash uchun chiziqlarni burang: 2 ta xamirni oling, X hosil qilish uchun bir-birining ustiga bir-birining ustiga chiqing va uchlarini bir vida ustidagi iplar kabi bir-biriga bog'lab oling, shunda X ning har bir tomonida kamida 2 marta burishingiz bor Qolgan qismlar bilan takrorlang.
5. Badanni isbotlash uchun ruxsat bering: Har bir o'ralgan chaqaloqni tayyorlangan non pallasida joylashtiring. Tovoqlarni quruq oshxona sochiqlari bilan yoping va xamir tandirning chetidan 1 dan 2 dyuymgacha ko'tarilgunga qadar iliq, qorishmas bo'sh joyga qo'yib qo'ying va tegishiga juda yumshoq va jiggly, 1½ dan 2 soatga Xonaingiz qanchalik issiq bo'lsa.
6. Pechni 350 ° F ga oldindan qizdiring.
7. Bamkalarni pishiring: Tuxumni yuvib, tuxum, suv va tuzni bir-biriga solishtiring.
Tuxum yuvish bilan babkasların har birini cho'tkasi va keyin ularni bodom bilan saxovat bilan sep. Oltinrang jigarrang qadar pishirib, 20-25 daqiqa, agar ular juda qorong'u tushishni boshlasalar, gevşekçe alyuminiy folga bilan ularni tentiring.
8. Ayni paytda, oddiy siropni qiling: shakar va suvni kichik bir yirtqichlardan birlashtirib, yuqori haroratda qaynatib oling. Issiqlikni o'rta va past darajaga kamaytirish va shakarni eritish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Issiqlikni o'chiring va sovutish uchun sovishini chetga surib qo'ying.
9. Tandirlarni pechdan chiqarib tashlang va chaqaloqlar hali ham issiq bo'lsa-da, ustunlarni oddiy sirop bilan tozalang. Babkalar to'liq soviganidan so'ng, ularni non pishirish idishidan, dilimdan va xizmatdan chiqaring.