Botulizm. Faqatgina so'z mening oziq-ovqatni saqlab qolish ustaxonalari ishtirokchilarining yuzlarida dahshatli bir iborani qo'yish uchun kifoya va yaxshi sabablar bilan. Ammo bu qo'rqinchli bakteriya haqida ba'zi dalillar bilan qurollangan bo'lsangiz, siz uyda ovqat eyishni ko'rib, bu haqda hech qachon tashvishlanmasligingiz kerak.
Botulizm qanchalik xavfli? Juda yaxshi. Siz uni ko'ra olmaysiz, hidlamaysiz yoki ta'mlantirasiz, va Clostridium botulinum tomonidan ishlab chiqarilgan botulizm toksinining faqat bir choy qoshig'i yuz minglab odamlarni o'ldirish uchun etarli bo'ladi.
Yikes.
Yaxshiyamki, botulizm sizning uyingizda konservalangan ovqatlarda emlovsiz ekanligiga ishonch hosil qilishning juda oddiy usullari mavjud.
Xavfsiz konserva usullaridan foydalaning
Konservalash usuliga ko'ra, kislotali bo'lmagan ovqatlar qaynoq suvli hammom emas, balki bosimli shnur ichida qayta ishlanishi kerakligini yodda tuting. Bu "ne" orqasidagi "nima uchun" bilganingizdan so'ng, bu mazmunli bo'ladi.
Qattiq qaynatish botulizm bakteriyalarini va toksinlarni yo'q qilsa-da, bu sportlarni yo'q qilish uchun etarlicha issiq bo'lmaydi. Agar siz hozirgina qaynatilgan ovqatni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unday emas. Ammo, agar bu sport turlari noto'g'ri konserva idishida xona haroratida o'tiradigan bo'lsa, bu halokatli muammo bo'lishi mumkin.
"Noto'g'ri konservalangan" degani nimani anglatadi? Men bosim ostida konservalangan narsa qaynab turgan suv hammomida ishlanganini bildirmoqchiman. Buning sababi shundaki, bosimli soqchi oziq-ovqatni qaynoq suv haroratidan qattiqroq isitadi.
Botulizm sporlarini o'ldirish uchun etarlicha issiq bo'lgan 240F / 116C darajasiga qadar oziq-ovqat oladi.
Mana shuning uchun qaynoq suvli vannada kislotali bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish xavfli: qaynab turgan suv hammomida qayta ishlash harorati dengiz sathida qaynayotgan suvning harorati 212F / 100C dan yuqori bo'lmaydi. Shuning uchun bakteriyalar yo'q qilinadi, lekin ko'proq bakteriyaga aylanadigan sport turlari emas.
Clostridium botulinum sportlari havo bo'lmagan muhitda o'sadi, 70F / 21C va 110F / 43C oralig'idagi haroratdir va 35 foizdan ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Tanish tanishmi? To'g'ri, bu xona haroratida oshxonada saqlanadigan konserva idishni ichidagi muhit.
Uyda yashaydiganlar uchun yaxshi yangilik, botulizmning kislotali pHga ega bo'lgan taomlar bilan yo'q qilinishidir. Bu siz qaynab turgan suv hammomida (siz muntazam ravishda tayyorlanadigan idish bilan ishlaydigan) tuzlangan sabzavot, shakar saqlovchi moddalar va mevalarni xavfsiz tarzda qayta ishlashingiz mumkin bo'lgan baxtli haqiqatga aylanadi.
Muzlashdan past haroratlar va 35 foizdan past namlik darajasi ham botulizmni inaktiv qiladi, shuning uchun muzlatilgan va suvsiz ovqatlar bilan bog'liq muammo emas.
Xulosa qilmoq:
- Tuzlangan bo'lmagan sabzavotlar, o'simlik zahiralari, shu jumladan sho'rva zahiralari va barcha hayvonot mahsulotlari bosim ostida saqlanadi.
- Kislota tuzlangan sabzalar, murabbolar, jellyalar, chutneylar va mevalarni qaynab turgan suv hammomida qayta ishlash mumkin. Agar sirka, limon sharbati yoki limon kislotasi shaklida ozgina kislota qo'shsangiz, pomidorlarni qaynab turgan suv hammomida qayta ishlash mumkin.
- Muzlatilgan va quritilgan ovqatlar faol botulizm bakteriyalaridan va sportlardan xavfsizdir.