Go'sht, parranda, baliq va tuxum uchun xavfsiz pishirish harorati
Siz panjara, pishirma, pichmoqchi bo'lasizmi yoki qovurasizmi, oziq-ovqatlarni to'g'ri ichki haroratga tayyorlashingiz oziq-ovqat mahsuloti kasalliklarini oldini olishning asosiy elementlaridan biridir. Go'sht, parrandachilik, baliq baliqlari va tuxumlarning ichki harorati monitoringini o'tkazish, shuningdek, ovqatlarning oldini olishda yordam beradi, ya'ni sizning taomingiz xavfsiz bo'lgani kabi mazali bo'ladi. Ularni xohlagan bo'lsangiz, ularni yuqori haroratda pishirishni tanlashingiz mumkin.
USDA Tavsiya etilgan Ichki pishirish harorati va dam olish vaqti
| Oziq-ovqat mahsuloti | Harorat (F) | Harorat (C) | Dam olish vaqti |
| Steaks va Roasts (Malt, dana, qo'zichoq va cho'chqa go'shti) Yangi, pishmagan jambonni o'z ichiga oladi | 145 | 62.8 | 3 daqiqa |
| Er go'shti (Sigir, cho'chqa go'shti, go'sht, qo'zichoq) | 160 | 71.1 | Yo'q |
| To'liq pishirilgan xom (reheating) | 140 | 60 | Yo'q |
| Baliq - baliq baliq | 145 yoki go'sht shaffof bo'lmaguncha uni osongina vilkalar bilan ajrating. | 62.8 | Yo'q |
| Dengiz qisqichbaqasi, omar, xo'roz, tarozilar | Go'sht gavhari va shaffof bo'lgunga qadar pishiring. | Yo'q | |
| Qovoq ichidagi dengiz mahsulotlari - istiridye, istiridye, midiya | Kabuklar ochilguncha pishiring. | Yo'q | |
| Tovuq, Turkiya, o'rdak, ko'krak, qovurg'alar, tizzalar, qanotlar, oyoqlar | 165 | 73.9 | Yo'q |
| Barcha tovuqlar va turklar | 165 | 73.9 | Yo'q |
| To'ldirish (qush yoki alohida pishirilgan) | 165 | 73.9 | Yo'q |
| Yopishqoq va go'sht | 165 | 73.9 | Yo'q |
| Tuxumli tovoqlar | 160 | 71.1 | Yo'q |
| Tuxum | Sariq va oq mustahkam bo'lganicha pishiring. | Yo'q | |
Pishirishda go'sht va baliqning ichki harorati
Oziq-ovqatlaringizning ichki haroratini sinab ko'rganda, yaxshi tayyorlangan, ishonchli prob termometridan foydalaning .
- Probni go'shtning eng qalin qismiga joylashtiring, chunki bu, eng kam miqdorda issiqlikka duchor bo'lgan maydon bo'lishi mumkin.
- Probni suyak yoki pishirish sirtiga hech qachon tegizmaslik kerak, ular issiqlikni o'tkazishi va noto'g'ri ko'tarilgan haroratni o'qishi mumkin.
- Haroratdan keyin kontaminatsiyani oldini olish uchun termometrni iliq sabunlu suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz uni yuvmasangiz, bakteriyalar termometrda turishi mumkin. Keyin termometr bilan tegilgan keyingi oziq-ovqat mahsulotiga o'tkaziladi.
Steaks, Roast va Chops uchun dam olish vaqti
Issiqlik manbaidan chiqarilgandan so'ng, bu go'shtning kesilishi o'z ichki haroratining o'sishi bilan davom etadi. Qo'ziqorin, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zining so'yilishi uchun uch minutlik dam olish vaqti haroratni ko'tarib, zararli bakteriyalarni o'ldirishga imkon beradi.
Bu kesilgan go'shtlarni qozondan yoki grildan chiqarib tashlamang va darhol ularni kesib oling. Ularni kesib olishdan oldin ular uch daqiqa o'tirsin.
Eng kam ichki harorat go'sht va baliqni qanday qilib xavfsizroq qilishadi?
Sizni kasallikka olib keladigan bakteriyalar, masalan, Salmonella va E. coli 165 F va undan yuqori haroratlarda o'ldiriladi. Ushbu bakteriyalar odatda xom go'sht, baliq va parrandalarda uchraydi. Oziq-ovqatlarni tavsiya etilgan minimal haroratga pishirish va tavsiya etilgan dam olish vaqtini imkoningiz bo'lsa, siz etarli darajada o'ldirilishini ta'minlaysiz, shuning uchun siz ulardan kasal bo'lishingiz mumkin emas.
Bakteriyalar xavfli hudud deb nomlanadigan 40 F va 140 F orasida eng yaxshi o'sadi. Oziq-ovqatlarning bu xavfli zonada bo'lgan vaqtini kamaytirish uchun doimo xunuk qismlarni tezroq chillillashingiz kerak. Ideal holda pishirilgan taomni ikki soatlik pishirish vaqtida 40 gradus Fahrenhaytgacha sovutish kerak.
Xom go'shtni boshqa oziq-ovqatlardan ajratib turing, shuning uchun bakteriyalar sizdan salat kabi pishiradigan ovqatga o'tkazilmaydi.
Xom go'sht va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari uchun alohida kesish taxtalari, pichoqlar, kosa va boshqa narsalardan foydalaning.
Manba:
Xavfsiz minimal pishirish harorati. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.