Ikkinchi to'liq taom uchun qolgan barbekyu do'konini qayta isitish
Haqiqiy barbekyu ruxsat bermaydigan narsa oxirgi paytlarda chekuvchiga qo'shimcha ovqat iste'mol qilishdir. Har doim kerakli narsalardan ko'proq tayyorlaning, shuning uchun tashqariga chiqqandan tashvishlanishingiz kerak emas. Albatta, bu sizni qoldirgan narsalardan ko'ra tez-tez qoldiradi. Xo'sh, bu qo'shimcha füme go'sht bilan nima qilasiz?
Saqlash : Agar siz qolgan füme brisket , cho'chqa go'shti yoki keyingi bir necha kun ichida nima tugashini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni mahkam bog'lab, muzlatgichda saqlang.
Boshqa tomondan, uni bir necha kundan ko'proq vaqt davomida saqlashni istasangiz, uni imkoni boricha ko'proq havo olib tashlashingiz kerak. Bu sizni qoldiqlarni muzlatish va ularni uch oygacha ushlab turishga imkon beradi.
Saqlashning eng yaxshi usuli vakuum bilan qoplangan sumkalardir. Bu oksidlanishni bartaraf etadigan va muzlatish uchun yonib ketadigan va yopiq mahsulotni yaratadigan havoni yo'q qiladi. Shunday qilib, barbekyu muzlatgichda olti oygacha yaxshi bo'ladi.
Isitish: Qisqa barbekyu isitishning past va sekin isishi haqida gap ketganda, bu qoidalar hali ham mavjud. Go'shtni qayta ishlatish, ularni juda achchiqlanishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun eng yaxshi tikish pechkada isitiladigan qoldiqlardir. Siz birinchi marta qilganingiz kabi past yoki asta-sekin qayta isitishingiz shart emas. 300 daraja F atrofida o'choq harorati juda yaxshi ishlaydi. Go'shtni qurib qolmaslik uchun o'ralgan holda saqlang. Agar siz uni qayta isitishingiz kerak bo'lsa, mikroto'lqinli pechda go'shtni to'g'ri eritmani tezroq pishirish kerak.
Erozning aslida go'shtni tayyorlashni boshlamasligiga e'tibor bering. Muzdan tushgandan so'ng, go'shtni 50% gacha sozlang. Mikroto'lqinli go'shtning qaynoq qismlarini yumshatadi. Ovqat pishirishni to'xtatmang va aniq kuch sozlamalarini ishlatmang.
Biroq, barbekyu isitish uchun eng yaxshi usul original oshpaz kabi past va sekin.
Bu jarayon vakuum bilan qoplangan sumkalarda saqlangan barbekyu bilan boshlanadi. Xaltada hech qanday havo bo'lmasligi kerak va go'sht muzlatilgan holatda qolishi kerak, shuning uchun hech qanday eritish yo'q. Bu yopiq sumkani issiq suv bilan isitiladi. Suv harorati 16 darajadan past bo'lgan haroratda sobit va barqaror bo'lishi kerak. Uni 145 daraja F haroratda bajarish mumkin, ammo bu haroratni saqlash uchun ancha vaqt talab etiladi. Ushbu jarayon frantsuz tilida Sous Vide sifatida tanilgan va bu go'shtni qayta isitishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Bunga vaqt ajrating. 165 daraja F da, katta miqdorda barbekü 12 dan 16 soatgacha to'liq haroratga yetishi mumkin. Shuning uchun mangalni kichik qismlarga saqlash yaxshi fikr bo'lishi mumkin.
To'g'ri bargli go'shtni qayta isitish sizni birinchi marta pishgan kundagidek yaxshi bo'lishi kerak. Ammo shoshmanglar. Shuni ham yodda tutingki, go'shtli go'shtlar har qanday bodom, sho'rva yoki go'shtga (ayniqsa, Burnt Ends ) katta qo'shimchalar. Bundan tashqari go'shtdan foydalanadigan deyarli har qanday idishdagi go'shtli qoldiqlarni ham ishlatishingiz mumkin. Meksikalik taomlar, ayniqsa go'shtli go'sht bilan yaxshi tayyorlangan. Shaxsan men Tamalesni qilishni yaxshi ko'raman.