Tubkalar shaklidagi kanellon (ehtimol AQShda "manikotti" deb nomlangan) ehtimol 1890 va 1920 yillar oralig'ida paydo bo'ldi, chunki Pellegrino Artusi, 1890-yilgi mintaqaviy italyan oshxonasi haqidagi yangi retseptlar qo'shishni tezda boshlagan, La scienza ning 1929-yilda yozgan Ada Boni esa, kukina e l'arte di mangiar bene ("Ilm-fan va taomni yaxshi qilish san'ati") haqida gapirmagan.
Kannelloni / manikotti uchun chiroyli go'shtni to'ldirish va kremsi oq b achamel sosli klassik, juda oddiy retsept.
[Tahrirlash, tahrir va kengaytirilgan 2016 yil 26 martda Daneta St Onge.]
Sizga nima kerak
- 1 pound cannelloni qobig'i (3 1/3 stakan un va 4 tuxumdan foydalaning, agar siz makorani noldan qilmoqchi bo'lsangiz)
- To'ldirish uchun:
- 3 osh qoshiq sariyog '
- 1/2 kichik piyoz, soyulmuş va maydalangan
- 2 untsiya prosciutto, maydalangan
- 1 kilolotli mol go'shti
- 1/2 dafna yaprog'i
- 1 osh qoshiq un
- 3/4 poundli o'rik pomidorlari, blanched, peeled, seeded and choping
- Yaxshi dengiz tuzi, ta'mga
- Yangi qora qora qalampir, ta'mga soling
- Yangi grated musselni chimchilash
- 1/2 chashka kundalik non (qobiq chiqarilgan), cho'kib ketgan
- 1 stakan sut
- 1 tuxum, engil kaltaklangan
- 1 stakan yangi parranda Parmigiano-Reggiano
- Yangi grated musselni chimchilash
- Besciamella SOS uchun (2 stakan):
- Ushbu tasvirlangan tartibga rioya qiling .
Buni qanday qilish kerak
- Makaron xamirini tayyorlashdan boshlang, agar siz yangi makaronni noldan qilmoqchi bo'lsangiz.
- Qolaversa, to'ldirishni tayyorlang:
- Yog ' ichida piyoz va prostsutto qo'yib yuboring, va piyoz qisqa qahva (taxminan 5 daqiqa) bo'lsa, mol go'shti va dafna yaprog'i qo'shing. Go'sht pishguncha pishiring, aralashtiramiz, taxminan 5 daqiqa keyin un va pomidorni aralashtiring. Tuz, qalampir va yong'oq go'shti bilan ta'mlanadigan mavsum, qaynatish, qopqoq uchun issiqlikni kamaytiring va 45 daqiqa qaynatiladi.
- Sos qaynab turgan paytda, siz noldan boshlanganda xamirni chiqaring va uni 4 dyuymli to'rtburchaklar bilan 3 dyuymga kesing. Makaron kesilgach, ko'p miqdorda, engil sho'rlangan suvda bir vaqtning o'zida bir necha bo'lak pishirib (agar siz quritilgan makaron naychasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling). Mantoni suvdan ajratib oling, qoshiqcha bo'lsa ham, dentinni olib tashlang va nemli oshxona matolariga qo'lingizni qo'ying va ular bir-biriga tegmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
- Sos tugagach, uni issiqdan olib tashlang va dafna bargini tashlang. Nonni yumshatilgunga qadar sutda taxminan 10 daqiqa davomida pishirib, keyin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang (non ho'l bo'lishi kerak, ammo tomizmasligi kerak). Ichilgan nonni, tuxumni va maydalangan pishloqlarni birlashtirib, keyin har bir narsa bir xil bo'lmaguncha aralashtirib, go'sht aralashmasi bilan aralashtiring.
- Pechni 425 F ga oldindan qizdiring.
- Endi siz kanellonni to'ldirishga tayyormisiz: dastlabki makaron po'stinining uzun chekkasida plombalarning bir qismini qo'ying, silindrni shakllantirish uchun uni siljiting va yaxshilab tayyorlangan pishiriladigan idishga joylashtiring. Amaliyotni makaron va plombalarning barchasi ishlatilmagunicha takrorlang. Agar oldindan tayyorlangan makaron naychalari ishlatilsa: har bir kolbadan go'shtli plombalarning bir qismi bilan qoshiqdan foydalaning.
- Bu erda ko'rsatilgan qadam ko'rsatmalarga amal qilgan holda, 2 stakan besciamella sosini tayyorlang.
- Pishiriqni qozonga quyib , bir oz ko'proq pishirilgan Parmigiano bilan pishiring va uni bir oz ko'proq sariyog' bilan quying, so'ngra 10-15 daqiqa davomida pishiring yoki yuqoriga oltin jigarrang bo'lguncha. Chianti yoki jonli Dolcetto kabi ajoyib qizil sharob bilan issiq xizmat qiling.