Yuz biftek nima?

Yirtqich biftek - mol go'shtining eng mazali kesimlaridan biri bo'lib, u qattiq to'qimalardan biri bo'lsa-da, birlashtiruvchi to'qima bilan juda panjara qilish uchun ajoyib biftek.

Yuz biftek aslida sigir va qorin bo'shlig'i ichidagi ikkita alohida mushakdan, qovurg'alar ostidan, sigir plastinkasining boshlang'ich qismi deb nomlanuvchi qismdan keladi .

Ikkala mushak diafragmaning mushaklari yoki etaklari va transversus abdominis mushaklari yoki etaklarning ichida.

Tashqi etakka Vs. Idish ichida

Ko'krak devoriga tashqarida etak etilib, diagonali 6 dan 12 gachasi qovurg'adan yuguradi. Bu diafragma o'zi (qalin diafragmani harakat qiladigan mushak) qalin membrana bilan qoplangan.

Yuzdan tashqarida etakning karkasida ko'krak devoriga biriktirilgan uzun diagonal qopqoq kabi ochiq ko'rinib turadi, u tashqi devor deb ataladi, chunki u tashqi devorning tashqi tomoniga yopishtirilgan.

Ichki etakning pastki qismida va boshqa etaklardan bir oz orqaga. Ammo tashqi etaklardan farqli o'laroq, etaklari ichki devorning ichida joylashgan, shuning uchun u "ichki" deb nomlanadi.

Ichki yelka mushaklari qovurg'alarning pastki qismida tekis bo'lib, qovurg'alarning orqasida, hayvonning pastki qismida joylashgan mol go'shti pichan qismiga uzanadi.

Natijada, ko'ndalang qorinning mushaklari orqa tarafida keng go'sht qopqog'i odatda chiqarib tashlanadi va uning o'rniga qanotning bir qismini bosadi.

Aytgandayam (va men bu haqda gapirishni mo'ljallamagan edim, lekin keyin men buni amalga oshirishim kerakligini angladim): yubka bifi bant emas. Nima bo'lganda ham, ikkalasi ba'zida bir-birining o'rniga o'tadi, biroq ular bir xil emas.

Yuz biftek: Uzoq, to'g'ri muskullar, qalin don

Ichki va tashqarida etak juda o'xshash: ikkalasi ham muskul uzunligi bo'ylab harakatlanadigan juda qalin donli, uzoq, to'g'ri muskullardir.

Yuz eti etaklardan bir oz qalinroq va shakldagi yana bir xil. Ichki yelka yanada nozikroq, biroz ko'proq tartibsiz shaklga ega (yuqoridagi rasmga qarang).

Lekin ular uzun, tekis va tor go'sht bo'laklari, taxminan 20 dan 24 dyuym uzunlikda, va ehtimol uchdan to'rt dyuymga etganda ular kesib tashlanadi.

Ichki etakda bir kilogramm og'irligi bo'lishi mumkin, va ehtimol tashqi yubka uchun biroz kamroq bo'lishi mumkin. Biroq, mushak tolalari kuchayib borgan sari, etaklarning ichida biroz qisqartirasiz.

Qalinligi va muntazam shakli tufayli etaklardan tashqari fajitalar va boshqa panjara yubka bifteklari uchun restoran va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish afzal.

Va mol go'shti uchun ikkita etak biftek bor ekan, ichki va tashqi tomondan, mol go'shti har tomondan deyarli har bir tashqi yubka savdo tsexida tugaydi.

Shunday qilib qassob do'konida etak bifini ko'rsangiz, u deyarli har doim yubka ichida bo'ladi.

Eskiz tashqarisida membrana yopishtirilib, uni tayyorlashdan oldin olib tashlash kerak. Agar go'sht qurib qolgan bo'lsa, u membranani qog'ozga o'xshatib, juda oson tozalanadi.

Kichkina go'shtli go'sht bilan membrana namlanadi va go'shtni yirtmasdan uni tozalash uchun biroz noqulay bo'ladi.

Aytganimdek, siz etakchani topishingiz mumkin, ammo yaxshi qassob har qanday holatda tozalanadi va kesiladi.

Yirtqichlardan tashqarida ham, ichki ham yog 'miqdori mushak choklari ichida va ular orasida grilda namligini saqlab turishga yordam beradi. Et yubkalardagi don biroz kattaroq, shuning uchun ozgina yog 'bo'lishi mumkin.

Har ikki holatda ham sirt yog '(yuqorida aytilgan mushak ichiga kiritilgan yog'dan farqli o'laroq) qassob tomonidan olib tashlanadi.

Yubka biftekini tayyorlash

Ko'plab yubka bikini retseptlari go'shtni panjara qilishdan oldin go'shtni moylashni talab qiladi, va uning yumshoq strukturasi tufayli yeg'och biftek tuzlamoq tuxumlarini juda yaxshi qabul qiladi. Biroq, marinatsiya go'shtni maydalashni emas, balki 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida marinatishga hojat yo'q .

Yuz bifteki juda qiyin, shuning uchun uni eng yaxshi pishirish usullaridan biri siz olishingiz mumkin bo'lgan eng issiq panjara orqali juda tezdir.

Aslida, ba'zi odamlar hatto panjara butunlay o'tmaydi va to'g'ridan-to'g'ri ko'mir ustida pishirib.

Bu, aslida, yaxshi ishlaydi, chunki siz etak bifini pichinglashni istamaysiz. To'g'ridan-to'g'ri cho'lda pishirish go'shtning ichki qismini go'shtning ichki qismini juda uzoq vaqt davomida pishirmasdan juda tez va tez jigar rangga aylantiradi.

Buni shoyi temir ham, broyler tagida ham, yoki boshqa narsalarni juda issiq olishingiz mumkin. Faqat juda issiq va juda tez eslayman. Hech qanday sharoitda etek biftekini o'rta darajada o'tmishda pishirishi kerak. Bu juda qiyin bo'ladi.

Va nihoyat, va, ehtimol, eng muhimi, etak biftek mutlaqo don qarshi nozik kesilgan bo'lishi kerak. Juda uzoq bo'lgani sababli, sizning eng yaxshi tanlovingiz avval uni qisqartirish uchun qisqartirilgan qismlarga ajratish va undan keyin bu qismlarni g'alla bo'ylab kesishdir.

Agar siz fajitalar qilmoqchi bo'lsangiz (va fajitalar uchun etak bifisi hayratlanarli) yoki boshqa har qanday pishiriqli idish bo'lsa, uni birinchi marta (donga qarshi) kesib tashlang, so'ngra marinat va pishiring.