Qanday jelatin bilan kusursuz shirin va xushbo'y ovqatlar uchun pishiriladi
Ehtimol, sizga jelatin haqida gapirganda, aqlga kelgan birinchi narsa desertdir. Biroq, jelatinning ko'p qismi go'sht mahsuloti hisoblanadi. Shunday qilib, u shirin desertlarda va qandil salatlarda bo'lgani kabi, yaxshi ovqatlanishda ham yaxshi ishlaydi.
Savdodan tushadigan jelatinning ko'pchiligi hayvonlardan tayyorlangan bo'lsa-da, jelatin shakllari har xil diet cheklovlariga, shu jumladan, vegetarian va koserga mos keladi.
Jelatin bilan pishirish
Jelatin ko'plab dasturlarga ega.
Shirin va mazali idishlarda ishlatilishi mumkin.
Salatilmagan gelatin 85 foiz protein va kaloriyalar kam bo'lgani uchun dietalar uchun ajoyib tanlovdir. Shakar kasalliklarida shakarning o'rnini bosuvchi shakarsiz jelatinlar keng tarqalgan.
Ba'zi bir xom mevalar jelatinni butunlay sindirishi va uni foydasiz qilishlari mumkin, shuning uchun quyida qanday qochish kerakligi haqida o'qing.
Jelatin bilan aralashtirishda saqlanadigan taomlar
Yangi yoki muzlatilgan ananasni jelatin yoki Jell-O ga qo'shmang. Bu mevalar, xom anjir , kivi mevalari , guava va zanjabil ildizlari bilan birga , bodelin deb ataladigan ferment mavjud va u jelatinni parchalab, uning qalinlik xususiyatlarini yo'qotadi. Fermentlar pishirilgan mevalarda o'chiriladi, shuning uchun konserva ananas va kivi foydalanish uchun yaxshi.
Juda ko'p shakar jelatinatsiyani ham to'xtata oladi. Yo'nalishdagi shakar qancha ko'p bo'lsa, natijada jelatin yanada yumshoq bo'ladi.
Umumiy maslahatlar
- Tayyorlanmagan jelatin sovuq havoda o'ralgan va salqin, quruq joyda saqlangan bo'lsa-da, unda hech qanday chidamli raf umri bor. "Suvni ochish" uchun quruq quruq jelatinni avval sovuq suv bilan aralashtirib, 3-5 daqiqa davomida issiq suvni qo'shmasdan oldin namlash va ajratish kerak.
- Shakarni quruq jelatin bilan ishlatganda shakarni va jelatinni eritmadan oldin aralashtiring.
- Jelatin krema yoki sut bilan foydalanilganda eriydi.
- Jelatin Aralashmalarning to'liq qaynatishga olib kelmasligi yoki ularning quyultiruvchi xususiyatlarini yo'qotish xavfi.
- Aralashning qalinlashuv qobiliyatini yo'qotishidan oldin muvaffaqiyatli eritmani (er-xotin qozonni muloyimlik bilan ishlatishingiz) va jelatinni qayta sovutishingiz mumkin.
- Ikki soat sovutish standart tozalash uchun etarli bo'lishi kerak, ammo qo'shimchalar uchun 4 soat davom etishi mumkin. Layerli jelatinlar uzoq davom etadi, chunki har bir qatlam alohida qatlamni sovutish va keyingi qatlamni qo'shishdan oldin mustahkamlanishi kerak.
Suvdan boshqa suyuqliklar
Boshqa suyuqliklar jelatini tayyorlash uchun, shu jumladan mevali sharbatlar, ochilgan sabzavot yoki go'sht zahirasi , sabzavot sharbatlari va bulonlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qalin cho'kma va undan nozik lazzat go'shtning boshqa go'sht suyaklaridan ko'ra suyak suyaklarini ishlatishdan kelib chiqadi, chunki dana xomashyosini jel qilgan ko'proq kollagenga ega.
Meva, go'sht va sabzavotlarni qo'shish
Jelatin aralashmasidan har 2 ta stakan uchun 1 yoki 2 choy qoshiqda bo'lsin, yoki maydalangan, kubik yoki kichik bo'laklarga bo'linadi. Jelatinni sug'orishdan saqlanish uchun jelatin qo'shilmasdan oldin suyuqlikning barcha qoldiqlarini to'kib tashlang.
Jelatinada mevani, go'shtni yoki sabzavotni to'xtatib turish uchun sovuq tuxum oqini ushlab turmaguncha jelatini tozalang. Keyin yaxshi quritilgan qo'shimchalar bilan aralashtiring va sovutib oling.
Ishonchlilikning o'zgaruvchanligi
Mog'orning qat'iyligi suvning jelatin va issiqlikka nisbati bo'yicha o'zgaradi:
- 1 ta zarfdan (1 osh qoshiq yoki 1/4 ons) foydalanilmaydigan jelatinni standart chidamlilik uchun 2 stakan suvga kiriting. Shaxsiy ehtiyojlaringiz uchun suv yoki boshqa suyuqlikni kamaytiring yoki oshiring.
- Aromatik, shirnlantirilgan jelatinli (3-unts) to'plami 2 stakan suvga muhtoj.
- Agar dastlab 2 suyuqlik suyuqlik chaqiradigan retseptni ikki barobarga keltirmoqchi bo'lsangiz, ikki martta retseptda 4 stakan o'rniga faqat 3 3/4 stakan suyuqlik foydalaning.
- Buning o'rniga yaprog'i jelatini ishlatsangiz, 1 osh qoshiq tuzsiz jelatin 4 bargli yaproq jelatinga teng.
Qanday ochiladi?
Mog'orni to'ldirishdan oldin osongina ochiladigan jelatin uchun uni pishirish yog'i bilan puflamang. Yog 'püskürtmeyle sirtini bulutlebilen yog'li bir filmning oldini olish bo'lsangiz, to'ldirishdan oldin, qolib, sovuq suv bilan durulayın.
Yoki, unmolding paytida, qolib, issiq (issiq bo'lmagan) suvga gelatinning chukurligiga 5-10 soniyagacha tushiring, qirralarning pichoq yoki spatula bilan gevşetin va unmold. 20 daqiqagacha muzlatgichga qaytib keling.
Plastinani osonlikcha markazlashtirishi uchun, plastinkani sovuq suv bilan yuvib, uning ustiga jelatinni qo'shib qo'ying.
Shunday qilib, u osongina o'ng holatiga o'tadi.
Jelatinli idishlarni saqlash
Sirtdagi qalin kauchuk teri shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun yopishtiruvchi idishda jelatinli shirinliklarni saqlang. Jelatin idishlarini sovitish uchun tayyorlangunga qadar saqlang.