Radicchio juda noto'g'ri tushunilgan sabzavot hisoblanadi. Bu marul emas, karam emas (ba'zan u qizil karam bilan aralashtiriladi), aksincha, Belgiya endiviyasiga aloqador ozgina achchiq, achchiq-baharatlı hindibo shaklidir.
Radicchio bir muncha vaqt bo'ldi: Rim tabiatshunos Pliniy Elder o'zining 79-yilgi ensiklopedik Naturalis Historia ( Vikipediya) da Vèneto mintaqasining ajoyib qizil rangli ashyolaridan bahramand bo'lib, ularning mazali bo'lishidan tashqari ular uyqusizlik va qonni tozalash; U, shuningdek, bu o'z ajdodlaridan, radikallarni otasi, hindiba qilib yaratgan Misrliklar edi.
O'rta asrlarda, ayniqsa, rohiblar orasida ommalashgan, ularning buyurtmalari bilan ta'riflanadigan oddiy, asosan vegetarian parheziga lazzat va lazzat bag'ishlaydigan har qanday narsani kutib oldi. Zavod monastir oshxonalar bilan cheklangan emas; 1537 yilda italiyalik yozuvchi Pietro Aretino do'stiga "aromatsiz marul va mohirlik" ni afzal ko'rganini aytib, uni bog'iga ekishga maslahat berdi.
Bugungi kunda radicchio rosso kabi mazali bo'lganida, bu radicchio bugungi kunda ma'lum bo'lgan: zamonaviy radikyo , 1860 yillarda vino qizil va oq rangga cho'zilgan boy barglari bilan birga, Belgiya agronomlaridan biri bo'lgan Francesco Van Den Borre tomonidan ishlab chiqilgan. Treviso atrofida yetishtiriladigan o'simliklar uchun Belgiya endivini oqartirish uchun ishlatiladigan metodlar. Imbianchimento deb ataladigan jarayon juda o'rinli : o'simliklar kech kuzda hosil qilinadi, ularning tashqi barglari kesiladi va yo'q qilinadi, ular tel-savat savatiga to'ldiriladi va ular bir necha kun davomida o'zlarining ildizlari bilan quyuqlashgan saroylarda turishadi Taxminan 15 ° S (60 F) haroratda erdan chiqadigan buloqli suvda.
Ular cho'milayotganida, radikkion o'simliklar qalbining barglari ularni ajratadigan sharob-qizil rangga (qizilroq chuqurroq, zavq-shavq zavolga) kiradi. Bu erda dehqon dantellarni chizib, tashqi yaproqlarni chizib, ildizni kesadi (er osti sathining pastki qismidagi shirinliklar mazali) va bozorga radikkion yuboradi.
Radicchio'nun turli xil turlari mavjud; bu erda eng muhimi:
- Radicchio Rosso di Treviso. Eng yaxshi, u ikki xil bo'ladi: Prekast , qora kabuklar bilan to'lg'azilgan qizil yaproqlarga ega, bir-biriga ixcham shamshirni yaratadi , va Tardivo ancha ravshan qovurg'alar va ochilgan barglarga ega. Prechece birinchi mavsumda keladi va qarashga qaraganda yaxshiroq bo'lsa-da, tardivo yanada yoqimlidir , kuchli og'riqli harflar bilan. Precoce va Tardivo endi IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Himoyalangan jo'g'rofiy Ko'rsatkichlar) maqomidan foydalanadi, ya'ni ular faqat Treviso'da ishlab chiqarilgan bo'lsa, Consorzio Radicchio di Treviso'nun nazorati ostida sotilishi mumkin.
- Radicchio Variegato di Castelfranco shuningdek IGP maqomiga ega; an'anaviy marul choyi kabi ko'rinadi, lekin chuqur sharob-qizil chiziqlarga ega va shuningdek, "Engil Chichek" deb nomlanadi. Bu radicchio va dumaloq boshli endive o'rtasida o'zaro faoliyat.
- Radicchio Rosso di Chioggia Variegato'dan olingan; u oq qovurg'alari bilan quyuq qizil barglari bor, lekin Radicchio di Treviso'ya qaraganda ko'proq farq qiladi; u ham ixcham bo'lib, natijada shakldagi karamning boshiga o'xshaydi. Hozirgi kunda Italiyada eng ko'p tarqalgan radicchio rosso bo'lib, Evropaning boshqa qismlarida radicchio di Treviso sifatida sotiladi. Men uni AQShdagi urug'lik kataloglarida ham ko'rdim.
- Radicchio Rosso di Verona 1950-yillarda rosso di Treviso'dan ishlab chiqarilgan bo'lib, uning ajdodlaridan ko'ra ko'proq va uzunroqdir.
Radicchio, Italiyada deyarli hamma narsa kabi, mavsum oxirida bozorlarda paydo bo'ladi va qish davomida qoladi; sovuqdan boshlanganidan keyin eng arzon bo'ladi va shuning uchun qish yumshoq bo'lsa, kutishga arziydi. Shuningdek, u Kaliforniyadagi Napa vodiysida ham tanishib chiqdi va AQShda ham ommalashib bormoqda. Kichik hayratda; bu juda yaxshi. Bu siz uchun yaxshi; radikkiyoning achchiqligi tuyadi va ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantiruvchi intigin bilan bog'liq va qon va jigar uchun tonik bo'lib xizmat qiladi.
Endi radicchio'yu sotib olgan bo'lsangiz, u bilan nima qilish kerak?
Uni uyga olib kirganingizda sovutgichingizning keskin qismiga qo'ying. Bir necha kun davom etadi va agar u bir oz suzgan bo'lsa, uni stakan suvga solib turishi kerak - tovush ildizi faqat namoyish uchungina emas; u barglarni ovqatlantiradigan va suvni shimib oladi.
Radicchio'dan foydalanishdan avval ildizni kesganingizda uni tashlamang, balki uni ildiz yoki boshqa ildiz sabzavotlari kabi foydalaning.
Ularni tayyorlashning eng sevimli usuli juda sodda, panjara va ajoyib zaytun moyi va dengiz tuzi bilan drizzled. Juda sodda, ammo hech qachon ta'mi keltirmagan eng yaxshi narsalardan biri.
Ba'zi Radicchio ta'riflari:
- Izgara Treviso Radicchio - Bir bargli sabzavotni panjara qilish g'alati deb o'ylashingiz mumkin, lekin iltimos, uni sinab ko'ring - natijalar ajoyib.
- Sauteed Radicchio
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.