Qo'ziqorin cho'chqa go'shti, chaqaloqning orqasiga qaytib

Cho'chqalar to'rtta asosiy bo'laklarga chaynalgan: elka, bel, qorin va jambon. Ularning har biri keyinchalik supermarketlar uchun qadoqlangan kichikroq kesmalarga tushadi. Umumiy qoida sifatida, kam yog'li kesishmalar kamroq tender va kam lazzat bor. Misol uchun, juda yalang'och kesilgan igna, yog 'bilan mermilangan yelka yoki qovoq kabi mazali emas. Biroq, elkama-elka bir necha soat kerak bo'lsa, shirinlik pishirish vaqtining faqat bir qismini oladi.

• 01dan 06gacha

  Cho'chqa haqiqati

  Cho'chqalar 10-14 oyliklarda so'yilgan. Tovuqdan farqli o'laroq, USDA go'sht yog 'ebru nisbati asosida cho'chqa go'shti emas. Cho'chqa go'shti faqatgina jinsi va jinsi bo'yicha baholanadi.

  Qassob tig'i - so'yish uchun ko'tarilgan erkak yoki ayol cho'chqa va 195 dan 300 kilogramm orasida tortilishi mumkin. Zoti etishtirish uchun butunlay ko'tarilgan bir ayol to'ng'iz - ekish va 300 dan 700 funtgacha tortish mumkin.

  Cho'chqaning umumiy og'irligining yarmidan ko'prog'i chakana savdo uchun kesiladi. Cho'chqaning qolgan qismi boshqa pishirish maqsadlarida ishlatiladi, masalan cho'chqa qalinlashtiradigan sho'rvalar, kolbasa uchun ichaklar.

  Siz supermarketda topilgan cho'chqa go'shtining ko'p qismiga "tovar" cho'chqachilik deyiladi. Cho'chqani faqat go'sht uchun o'stiradi va qisqa hayot uchun olomon qalamlarda yashaydi.

  Chorvachilikning eski cho'chqalari - hozirgi paytda mahalliy fermer xo'jaliklari tomonidan olib borilmoqda. Ushbu cho'chqa turi yog'ning tabiiy ulushiga ega va uning cho'chqachligi tovuq cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha mazali va chanqoq.

• 02 of 06

  Boshliq

  To'ng'iz boshining bir qismi chakana savdogar bo'lib, u gossip (gwahn-chyah-lay), shirin va yoqimsiz italyan cho'chqasi uchun ishlatiladi. Cho'chqa boshining qolgan qismi, asosan, faqat bosh pishloqni tayyorlash uchun ishlatiladi.

• 03 ning 06

  Boston Butt (Yuqori Shoulder)

  Eshak aslida cho'chqa orqasidan kesilgan emas. Bu aslida cho'chqaning oldingi egnidagi yuqori qismidir. Uning nomi 18-asrda cho'chqa ko'chirish uchun ishlatilgan "butts" deb nomlangan bochkalardan olingan. Bostondagi Boston shahridan kelib chiqqan ma'lum bir usulda elkasini kesish usuli tufayli Bostonning egasi deyiladi va uning nomi AQShning boshqa mintaqalariga tarqaladi.

  Bostondagi buttslar 4 dan 14 funtgacha vazn tortishi mumkin va pichoqni suyak va mayizsiz qovurilgan sotiladi yoki kesib olinadi. Birlashtiruvchi to'qima ulushi yuqori bo'lganligi bois, qovoq taroqlash kerak. Cho'chqa balig'i uchun retseptlar cho'chqa go'shti (piknik) bilan almashtiriladi.

  • O'rtacha o'tlar ta'riflari bilan sekin pishirgan cho'chqa go'shti
  • Yakshanba, qovurilgan cho'chqa ta'rifi

• 04 of 06

  Piknik toji (pastki omuz)

  Piknik, cho'chqa hovlisining yoki shinning yuqorisida elkaning pastki qismini tashkil etadi. Bostonning egnidagi singari, u nafaqat qovurilgan (yoki simmered) bo'lsa, u nafis va mazali bo'ladi. Piknik murakkab mushak massasi, yog ', chakka va biriktiruvchi to'qimadir va uni tayyorlashni talab qiladi, lekin asta-sekin issiq havoda pishirganda xuddi shunday yumshoq va arzon.

  Yelka shuningdek tortilgan yoki cho'chqa cho'chqachilik, kolbasalar va go'sht uchun arzon alternativ sifatida füme qilingan. (Uning nomi, ehtimol, bu tayyorlovdan kelib chiqadi, xuddi "piknik ham" da.)

  • Chinnigullar uchun kolbasa ta'rifi
  • Sarimsoqli kolbasa ta'rifi
  • Kuba Mojo Roast cho'chqa retsepti

• 05 of 06

  Cho'chqa go'shti

  Cho'chqaning tanasining bu qismi bajarilmaydi, shuning uchun cho'chqa yog'i qattiq marmar va yog 'bilan qoplangan. Qo'ziqorin qorasi odatda pastırma uchun davolanadi, lekin u butunlay qizartiriladi va o'zining noyobligi va lazzati uchun zavqlanadi. Qo'ziqorin qorasi ham yog'li, mevali sharbatlar va lazzat qo'shish uchun cho'chqachilikka o'xshash cho'chqa go'shti kabi o'ralgan va bog'lanishi mumkin

  • Braised Crispy cho'chqa qorin
  • Xushbichim Osiyo tarzi cho'chqa go'shti

• 06 of 06

  Zaxira tayanchlar va chaqaloqni qaytarib olish qafaslari

  Yaltiroq qovurg'alar qorin bo'shlig'ida joylashgan qovurg'alarning tekis pastki qismidir. Zaxira qovurg'alar suyakdan go'shtga nisbatan yuqori nisbatga ega va tez-tez chiqarib yuboriladigan membrana (ba'zi odamlar chevy to'qimalarga ega bo'lsa-da). Yong'oq qovurg'alariga tayyorgarlik quyidagilarni o'z ichiga oladi: qaynatish yoki qaynatish, keyin gril yoki pishirish.

  Chaqaloq orqadagi qovurg'alar cho'chqa orqa miyasiga eng yaqin qovurg'a qafasining yarmi. Bolaning orqadagi qovurg'alarining ribi kamida 8 ta qovurg'asiga ega bo'lib, uzunligi taxminan 3 dyuymni tashkil qiladi. Bolaning orqa rib go'shti bo'shagan qovoqlarga qaraganda asabiylashadi va pishirish uchun kamroq vaqt sarflaydi.

  • Memfis Dry-Rub cho'pni ta'rifi
  • Yomg'irli kun Barbekavadan cho'chqalar ta'rifi
  • Sekin-qovurilgan va panjara qilingan Tuscan chaqaloqni orqaga cho'michi retsepti

  O'qishni davom ettirish: cho'chqa go'shtidan cho'chqachilikdan tortiladigan suvga qadar cho'chqalar