Bu cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa go'shti retsepti siz uni quruq shiqillagan holda kechqurun marinadlaydigan bo'lsangiz, go'shtning go'shtli qismini ishlab chiqaradi.
Sharqiy Ovropa oshxonasi ko'pincha barcha hayvonlardan foydalanadi - ular so'ygan hayvonlarning bir untsiyasi yo'qotiladi. Boshlari, oyoqlari, quyruqlari, ichaklarida va yana ko'pchilik oshxona repertuarida joy topishadi.
Qoramol go'shti deb hisoblangan cho'chqa qorasi , sho'rva yoki karam yosuniga tushirilsa, hozirgi kunda dunyodagi eng zamonaviy restoranlarda royalti kabi muomala qilinadi. Bu yog 'go'shtli go'sht, lekin to'g'ri ishlaganda u lazzatli.
Bu cho'chqa go'shti qorasi uchun bu retsept Yangi Orlean shahridagi Cochon Restaurantning Donald Linkiga tegishli. U va uning sherigi, oshpaz Stefen Stryyewski o'z cho'chqa go'shtini bilishadi. Aslida, koshon , ularning restoranining nomi frantsuzcha va ingliz tilida "to'ng'iz" degan ma'noni anglatadi va bu ular ixtisoslashadi.
Sizga nima kerak
- Quruq sho'rva uchun:
- 1 osh qoshiq
- koser tuzi
- 1 osh qoshiq shingil urug'i (er)
- 1 osh qoshiq
- allspice (tuproq)
- 1 osh qoshiq qora qalampir (er)
- Cho'chqa uchun:
- 1 1/2 kilo cho'chqa qorasi (bitta to'rtburchaklar shaklida, kamida 60 foiz oriq)
- Tarqoq suyuqlik uchun:
- 1 o'rta sariq piyoz (
- tug'ralgan )
- 1 yirik savzi (peeled va tug'ralgan)
- 3 qovurg'a karaviz (tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 3 chinnigullar sarimsoq
- 3 ta pomidor (butun)
- 2 stakan quruq oq sharob
- 2 dyuymli darchin tayoqchasi
- 1 yulduz o'simliklar (butun)
- 2 juniper rezavorlar (butun)
- 1 kardamok pod
- 1 dasht (butun)
- 1-quart tovuq go'shti
Buni qanday qilish kerak
Quruq sho'rva qurib bo'ling
- Kichik bir piyola, yaxshilab aralashtiriladi qadar tuz, arpabodiyon urug'i, allspice va qora qalampir birlashtiradi.
- Qo'ziqorinning barcha qirralariga surting. Qorni reaktsiz bo'lmagan idishga joylashtiring va go'shtni qolgan quruq shisha idishga soling. Plastik qoplamali qopqoq bilan yoping va tungi sovutish.
Tarkibida suyuqlik va pishiring
- Katta bir yirtqichlardan, zaytun moyi ichida piyoz, sabzi va selderey yumshoq, taxminan 5 daqiqa. Sarimsoq va pomidor qo'shing va yana 5 daqiqa pishirib. Sharob qo'shing va bug'lanib ketgunga qadar pishiring. Darxan stick, yulduzcha anisni, archa rezavorlar, kleykovina, qalampir va tovuq go'shtini qo'shing. Qaynoqqa soling.
- Issiqlik o'chog'i - 325 F. Qorni sovitgichdan olib tashlang va qopqoqli qovuradigan idishga joylashtiring.
- Suyuqlikni cho'chqaning qorasi ustiga quyib oling. Qopqoqni yoping va o'chiring. 3 1/2 soat davomida pishiring yoki vilkalar bilan nayzalangan paytda to'liq yumshoq bo'lguncha. Qo'ziqorin qorinlari bu nuqtaga qadar tayyorlanadi va keyingi bosqichga o'tishga tayyor bo'lgunga qadar cho'ziluvchan suyuqlikda sovutiladi.
- Ko'kni mayda suyuqlikdan chiqarib oling va salqinlaning. Issiqlik o'chog'i 400 F. Qovoqni 4 qismga kesib oling. Ikki daqiqa davomida yog 'pastga tushib, ozgina yog' bilan issiq shkafda sauté. Pechni 5 daqiqa davomida isitishni tugating.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Hammasi yog ' | 27 g |
| To'yingan yog ' | 9 g |
| To'yinmagan yog ' | 13 g |
| Xolesterin | 148 mg |
| Natriy | 2,052 mg |
| Uglevodlar | 34 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 52 g |