Italiyaliklar mammalarni to'ldirish uchun eng yaxshi ishlaydigan yirik (4-dyuymli) yumaloq artishokalarni chaqirishadi, chunki ular tez-tez o'zlarining daraxtlariga biriktirilgan chaqaloq artishoklariga ega. Bir kishi boshiga bir-ikki mamma, yoki odam boshiga 3-4 kichik artishokni ko'rsatadi.
Sizga nima kerak
- Artishoklar
- Siz tanlagan plomba moddalari (pastga qarang)
Buni qanday qilish kerak
Sizning artishoklaringizni yaxshilab yuving, engil rangli ichki barglarga etib borganingizdan so'ng qattiq tashqi barglarni olib tashlang, keyin artishok ko'tariladi, shuning uchun ildizni yopiq joydan ajratib oling (zaxira).
Pichoqdan foydalanib, artishokning eng chekka qismini tekislikdan kesing (bu barglarning jingalak uchlari bilan), so'ngra eng asosiy barglarni chiqarib tashlang (faqat ichki barglar yurak) va u erda har qanday fuzz engish qalbining markazida bo'lishi mumkin.
Barglarni chetga surib qo'ying, ammo barmoqlarni tashlang. Keyin artishokning qolgan barglarini barmoqlaringiz bilan biroz yoying va qoraygan engil va barglaringizni qorayib ketmasligi uchun ichiga siqib qo'yilgan limon sharbati bilan bir piyola suvga solib qo'ying.
Keyingi artishok bilan davom eting; siz artishoklarni qoralashni tugatganingizdan so'ng, daraxtlarni oling; Agar yangi kesilgan yuzaga nazar tashlasangiz, qalbning engilroq va quyuqroq yashil zanjir bilan o'ralganligini ko'rasiz. Achchiq yashil tashqi qismlarni chetga surib qo'ying. Julienne oq ichki jarohatlaydi va ularni ajratilgan barg va yurakka qo'shadi.
Plomba pishirishdan pishirish uchun katta miqdorda o'zgaradi. Bu erda uch xil nav mavjud.
- To'rtta o'rta kattalikdagi artishoklar uchun jarohatlaydi va ichki yaproqlarni oling va ularga ikki gramm (50 g) julienned pancetta, ikki gramm (50 g) kattalashtirilgan Fontina pishloq, chorak pound (100 g) mol go'shti va bir guruh mayda maydanoz. Aralashmaning tuz va qalampir bilan tatib ko'rishini kuzating (pancetta uchun, ko'p tuz kerak emas), so'ngra unga urilgan tuxumni yoğratsin.
- Ikkala jarohatlangan, soyulmuş va julianned, 2 gram (50 g) prosciutto, kichik piyozning 1/4 qismi, tirnog'ingizning bir parcha parchasi, selderey va maydanozning bir necha bargi, bir nechta oldindan quritilgan quritilgan porcini va bir hovuch (1/2 chashka) kunlik non. Sutdagi nonni yaxshilab nemlendirin, uni siqib oling va iloji boricha chuqur tushing. Qolgan ingredientlarni hisobga olgan holda ularni non bilan yaxshilab aralashtiring va tuzni va yangi erga qalampir bilan ta'mga soling. Bu to'lg'azish oltita artishokka ega bo'lishi uchun etarli bo'ladi.
- Boshqa go'shtni ichish . Olti nafar artichoka mahsulotiga yarim dona arpa (100 g), 1 gram (30 g) prosciutto, kichik piyozning 1/4 qismi, kichik maydanoz, bir necha oldin namlangan quritilgan porcini, Italiyaning yoki Fransiyaning kundalik nonini, bir choy qoshiqni yoki ikkita grated Parmigiano pishloqini va ta'mga qarab tuz va qalampirni taxminan yarmini tashkil qiladi. Nonni sutda sog'ib oling, uni siqib oling va imkon qadar chuqurroq tushiring. Qolgan ingredientlarni hisobga olgan holda, ularni non bilan yaxshilab aralashtiring va artishoklarni joylashtiring.
Agar siz artishoklarni to'plamoqchi bo'lsangiz, barglarni gulcham barglari singari yoyib yuboring va ularning orasidagi bo'shliqni, shuningdek, markaziy kavitaga yumshoqroq bosing.
Italiyaliklar tez-tez to'ldirilgan artishoklarni bosimli pishiriqda tayyorlashadi. To'rtburchak zaytun moyini bosimli pishirgichda isitib, quyish uchun ehtiyotkorlik bilan qo'shib qo'ying. Ular bir necha daqiqa davomida pishirib, keyin bir dyuym qaynab turgan suv yoki bulonni qo'shing, bosim pishirgichdagi qopqoqni qo'ying va yigirma daqiqa bosim bilan pishiring. Yong'inni o'chiring va xavfsizlik supasini oching.
Xavfsiz bo'lsa, bosim pishirgichini oching va pishirishda davom eting, ular boshqa suyuqlik bug'langandan keyin tez-tez uchib ketmasin va yondirmasinlar. xizmat qilish.
Buning o'rniga Gollandiyadagi pechni yoki og'ir po'choqni ishlatmoqchi bo'lsangiz, unda zaytun moyi chorak chashka quying va pechning ustiga qizdiring, so'ngra ular tik turgan holda ehtiyot bo'ling. Bir necha daqiqalar davomida ularni rangga qo'ygandan so'ng, artishoklarning yonlariga yaqinlashib, idishlarni mahkam yopish uchun, qaynayotgan suvga yoki bulonga quyiladi, bu esa isitishning sekin pastga tushishiga olib keladi.
Yarim soat davomida pishirib, artishoklarni quritib, yondirish uchun suvni qo'shing. So'ngra suvni bug'langanda va potishchani ochib, qaynatib, qaynoq suv bilan yopishtirish va yonib turish uchun artishoklarni almashtirish; xizmat qilish.
Sharob bormi? Men artishoklarning qizil sharob bilan to'qnashayotganini topmoqchiman va shuning uchun ular bilan birga oq tanovul qilishni afzal ko'raman. Bu muhim ovqatlar bo'lgani uchun Vernaccia di San-Gimignanoga borishim mumkin.