Ushbu sho'rva, minestra dei morti ("o'lik sho'rva"), 2 noyabr kuni Milan va uning atroflarida o'liklarning kuni (barcha ruhlar kuni) uchun an'anaviy ravishda yeydi. Qadimgi Rimga qadam qo'ygan bo'lsa-da, qadimiy ildizlari bor.
Ilgari dunyoda, loviya va urug'lar jahannamga bog'liq edi va ko'pincha dafn marosimlarining bir qismi bo'lib, o'liklar uchun qurbonlik sifatida ishlatilgan. Fava loviya va nohut, o'liklarning kuni uchun, o'lgan yaqinlari va ajdodlari xotirasini sharaflashga bag'ishlangan an'anaviy taomlar edi. Cisrera monferrina deb nomlangan sho'rvada noyob no'xat ishlatilgan.
O'sha kuni, marhumlarning ruhlari ovqatni baham ko'rish uchun tiriklar orasiga qaytib kelishdi. Italiyadagi ayrim qishloq aholisi hatto bu maxsus mehmonlar uchun stolga joy ajratishadi.
Ushbu sho'rva an'anaviy ravishda butun cho'chqa boshini qaynatish bilan qilingan, va bu Halloween uchun mos keladigan darajada qo'rqinchli bo'lsa-da, bugungi kunda uy oshpazlarining ko'pchiligi uchun bu amaliy emas, shuning uchun biz suyak cho'chqa o'rniga foydalanamiz. Va odatdagidek, quritilgan no'xot ishlatiladi, ular kamida bir kecha-kunduz ortiqcha 2-3 soat pishirishni talab qiladi. Ushbu amaliy va vaqtni tejash uchun mo'ljallangan zamonaviy versiya, ammo boy va qoniqarli.
An'anaviy tarzda cho'chqa go'shti boshqa buyumlar bilan birgalikda katta bo'laklarda pishiriladi va keyinchalik chiqariladi. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sabzavotli sho'rva cho'chqa parmesan pishloq bilan saxovat bilan primo yoki boshlang'ich navi bo'lib xizmat qiladi, cho'chqa ikkilamchi yoki asosiy sabzavot, kichkina kornişon kabi tuzlangan (cetriolini), tuzlangan peperoncini qalampir va mayda dukkakli piyoz (cipolline sottaceto). Agar siz go'shtga shu tarzda xizmat qilishni xohlasangiz, sutkalik salsa berd ham sheriklik sifatida foydalanish uchun ajoyib sharob bo'ladi.
Agar siz go'shtni sho'rvada qoldirib, birga xizmat qilishni istasangiz, shirin sho'rva o'zida bitta shingil bo'lishi mumkin, ehtimol salat va qushqo'nmas Italiya noni yoki sarimsoq noni bilan birga bo'lishi mumkin .
Bu an'anaviy ravishda katta terakota idishida ishlab chiqariladi, lekin biron bir gollandiyalik pechni yoki katta, og'ir devorli kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 1/2 kilo cho'chqa go'shti (suyak ichida)
- 2 o'rta piyoz (peeled va nozik dilimlenmiş)
- 1 yirik savzi (peeled, trimmed va tug'ralgan)
- 2 bargli selderey (kesilgan va tug'ralgan)
- 2 osh qoshiq shaftoli (tug'ralgan yangi barg)
- 1 bibariya go'shti
- 6 stakan suv
- 2 choy qoshiq dengiz tuzi (nozik)
- 1 nohut (garbanzo loviya, drenajlangan va chayqatiladi)
- Majburiy emas: Parmigiano-Reggiano pishloq (xizmat uchun yangi tayyorlangan)
Buni qanday qilish kerak
O'rtacha issiqda katta idish ichida zaytun moyini isitib oling. Cho'chqa go'shtini qo'shing (sho'rvada xizmat qilsangiz katta bo'laklarga bo'linib, asosiy qism sifatida xizmat qilsangiz katta bo'laklarga qo'shing) va 1-2 daqiqa qizdirilgunga qadar yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Dililgan piyoz va tug'ralgan karaviz va sabzi qo'shing. Shaffofgacha, taxminan 5-8 daqiqaga qadar o'rta issiganda sote qiling.
Chigit qo'shing, yana bir daqiqa aralashtiramiz, so'ngra suv va tuz qo'shing.
Qaynoqqa soling, qopqog'ini, past haroratni pastga tushiring va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
Chanqagan va yuvilgan no'xotlarni qo'shib, qaynatishga davom eting, boshqa 15-20 daqiqa qoplang.
Yaxshi sho'rva sifatida xizmat qilishingiz yoki cho'chqa go'shtini olib tashlashingiz yoki alohida xizmat ko'rsatishingiz mumkin, masalan, tuzli , sutkaseti , giardiniera turşusu va / yoki salsa verde bilan birga ikkinchi bir kurs.
Variantlar :
- Yaxshi, bir martalik taom uchun no'xat bilan bir vaqtning o'zida 1/2 choy qoshiq uzun guruch qo'shing (guruch suyuqlikni so'rasa, kamida 1 stakan qo'shing). Shu bilan bir qatorda, makaron, ditalini yoki orzo kabi qisqa, kichik makaron qo'shing yoki qisqa, quritilgan tuxum makaron.
- Soya sousini, tamari yoki Maggi'yi chuqurroq, boy xushbo'y hidli suvga soling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Hammasi yog ' | 22 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 98 mg |
| Natriy | 986 mg |
| Uglevodlar | 21 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 37 g |