Sformatom

Sformat bir suflega o'xshaydi, lekin havodek bo'lmaydigan darajada emas, balki bu buzilmasligi mumkin. Antionio Piccinardi, dizionario della Gastronomia Italiana'da, sformat so'zining sformar so'zidan kelib chiqqanini, ya'ni unmold degan ma'noni bildiradi. Sformat qilish uchun ishlatiladigan chivin (deyarli yaxshi sulol istagi uchun) deyarli har doim tayoqlangan tuxumni o'z ichiga oladi (ba'zida oq sosni ko'rasiz).

• Savory sformati sabzavot bilan tayyorlanishi mumkin, bu erda ular odatda yonma-ovqatlar yoki engil ovqatlar sifatida xizmat qiladi. Yoki ular makaron, kartoshka yoki guruch bilan tayyorlanishi mumkin, shunda ular odatda halqa shaklida o'rnatiladi va quduqqa kiradigan piyozlarni hamroh qilishadi.
• Sformati ham shirin bo'lishi mumkin. Deyarli barcha hollarda ular bir xil yoki boshqa soslar bilan xizmat qilishadi.

Qisqacha oddiy tushuncha, lekin tajriba va o'zgarish uchun juda ko'p joy taqdim etadi. Bir nechta kuzatishlar:

• Agar sformatomani o'rnatish uchun pechka qo'yish mumkin bo'lsa-da, an'anaviy usul Bagno Mariya, ya'ni ikki marta qozon yoki suvga botgan mog'or hisoblanadi, chunki siz aralashmani qotirmang yoki qattiq qobiq hosil qilmoqchi emassiz.
• Italiyaliklar frantsiyalik Flanni sformatizm degan ma'noga ega deb qabul qilishdi, garchi Frantsiyada flanning qobig'i ham bor edi.
• To'qimalar nuqtai nazaridan, sformat bir sufle kabi havodor emas. Shuning uchun siz uning qulashi haqida xavotirlanmasligingiz kerak.

Sformat qilish qanday qilinadi

Siz Alessio Peschukchining ismaloq sformatasini qanday qilib ishlab chiqarishni ko'rishingiz mumkin. Ushbu italiyalik oshpaz kim oshpazning o'lchamlari bo'yicha shaxsiy ma'lumotni tayyorlashni namoyish qiladi, lekin siz ularni ovqatga xizmat qilish uchun katta formatga ega bo'lish uchun ularni halqa shaklida pishirishingiz mumkin.

Pellegrino Artusi-ning La Scienza-dan Cucina e L'Arte di Mangiar Bene-da, şef, porcini qo'ziqorini foydalanadi, tug'ralgan va yog'li sote qilinadi va go'sht sosu bilan bodring.

Keyin ular béchamel sousli, kaltaklangan tuxum va Parmigiano porlashi bilan aralashtiriladi va aralashmani qo'shib bo'lmaguncha ikki qavatli qozonda bug'lanadi.

Sfomato ta'riflari o'rganiladi

Sformato di Baccalà alla Certosina: Bu tuz kordon flan uchun baccala va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pyure kartoshka oqlangan, bir xalqqa.

Sformato di Patate al Ragu: Anna Tasca Lanza sitsial klassikasi. Bu kartoshka, go'sht va no'xat sformati, odatda issiq bo'ladi, lekin juda sovuqni ham tatib ko'radi.

Fondata bilan qushqo'nmas Sformati: Chef Mario Batali bu sformatomni bundt pannosida tayyorlash uchun pushti qushqo'nmas, parmesan, tuxum va Bexameldan foydalanadi. So'ngra uni shirinlik va krem ​​fondata bilan boshlaydi.

Sformato di Nocciole e Zucchine: Fındık va Courgette Loaf, Tonino'dan, endi Angliyada yashovchi iste'fodagi kalabriya şefinden. Bu mavsumda bo'lganingizda sizning ortiqcha qovoqchalaringizdan foydalanishning bir usuli.

Amaretto shokoladli sformatom bilan krevetka: oshpaz Giada De Laurentiis sizga bu shokoladni shokoladli sufleinning falokati uchun xavf tug'dirmaydigan oson shirin ta'rifini keltiradi. Go'sht kabi pishirilgan va keyin krevetka bilan qoplangan individual idishlarda xizmat qiladi.