A sformatasi mo'rt flan yoki qattiqroq, kamroq havoda va kamroq shov-shuvli suflega o'xshaydi. Bu italyan restoranlari menyularida tez-tez uchraydigan oqlangan idish. Toskana shahridagi Locanda Del Gallo shtatidagi Alessio Pesuchchi, ularni qanday qilishni namoyish etdi.
"Men aslida bir retseptdan ko'proq amaliyotni namoyish qilyapman", dedi u, ismaloqni ishlatganda, u bir xil hajmdagi pishgan gulkaram, brokkoli, yovvoyi qo'ziqorinlar ( porcini samoviy) dan foydalangan bo'lishi mumkin, yoki hatto guruch va ricotta talab bo'lsa-da, Parmigiano o'rniga boshqa fontan, masalan, Fontina, Pecorino Romano yoki hatto engil Gorgonzola kabi turli xil pishloqlarni ishlatishi mumkin edi. Muhim narsa shundaki, turli ingredientlarning lazzatlari birlashadi.
Shuni alohida ta'kidlash kerakki, Alessio bir oshxonaning kattaligi haqida individual shaklni yaratganda, yana bitta katta formatni yaratishi mumkin, yoki hatto sformat murchini halqa qolipga solib qo'yishi mumkin, bu erda qaysi shaklda halqali formata ega bo'lish mumkin Bu shirinlik kabi boshqa taom uchun ajoyib (va oqlangan) konteyner. Sformat di di riso, guruch sformati, bu rolga juda mos keladi.
10 mayin o'lchamdagi sformati yaratish yoki 10 dyuymli (25 sm) qo'ng'iroq qoldig'ini to'ldirish uchun Sizga kerak:
1 1/8 funt (500 g) yangi ismaloq
1 1/8 funt (500 g) ricotta, yaxshi drained
4 ta katta tuxum
1 stakan yangi grated Parmigiano
1 choy qoshiq tuzi
Yangi maydalangan mushukning sog'lom chimchiligi
Tuz va qalampir, ta'mga
Kalıplar
1/4 chashka sariyog'i, undagi kalıpları yog '
1 stakan nonsimonlarga moylangan mog'orlarni qoplash uchun
Ismaloqni yaxshilab yuvib boshlang. Uni barglardagi suv bilan, bir chaynash tuzi bilan qozonga soling va uxlagunga qadar pishiring, taxminan 3 minut. Uni g'ovur qilmang, yoki u yiqilib tusha boshlaydi va bu sformatura to'qimalariga zarar keltiradi. Qachon amalga oshirilsa, u suvni sovutib, sovushini kutib turadi, shuning uchun ortiqcha suv oqishi mumkin.
Ushbu nuqtada aralashma tayyor. Aralashmani sovutgich bilan yoping, muffin o'lchamdagi sformati uchun 15-20 minutni va 40-45 gacha katta sformat uchun. Sformati ular issiq bo'lgani uchun yaxshi bo'lsa va yaxshi isitmagani uchun, vaqtni xizmat qilishdan oldin ularni pishiring.
Ularni tayyorlashga tayyor bo'lgach, pechingizni 360 F (180 V) ga oldindan qizdiring.
Kalıpları yog 'va ichki joylarini non yopishtirib, pastga qarab ushlab, ortiqcha kırıntıları yo'q qilish uchun ularni bosing. Mog'orlarni mog'or bilan to'ldiring; har bir to'ldirgandan so'ng, havo kabarcıklarını chiqarish uchun ish joyini pastki qismini mahkam ushlang. Barcha qoliplarni to'ldirguncha davom eting.
Kichik formatni ochish uchun, sformatomni teskarini aylantirib, qolipni xizmat plastinasining yuzasiga keskin burang. Bu bepul bo'ladi.
Katta formatlashni ochish uchun, qolipni plastinka bilan yoping va ikkalasini teskari aylantiring. So'ng sformatni olib tashlash uchun vilka bilan qolipga bosing.