Eel Italiyaning ko'p joylarida, ayniqsa Italiya janubi-sharqidagi Neapol shahrida, dengiz mahsulotlari markazida bo'lib o'tgan Rojdestvo arafasida (La Vigilia di Natale) an'anaviy bo'lib, ko'pincha italyan-amerikalik " Bayram" Ettita baliq "deb nomlangan. Diniy urf-odatga ko'ra, bu kecha go'shtni iste'mol qilish taqiqlangan, bu esa baliq va dengiz mahsulotlarining ko'plab turlarini namoyish etishga imkon beradi.
Qovurilgan, panjara yoki qovurilgan tayyorlangan bo'lishi mumkin. Ushbu retsept grilni va qavrilgan qovoqlarni o'z ichiga oladi, shuningdek, boshqa bir an'anaviy Italiya Rojdestvo arafasi piyozi bo'lgan Roast Eel (Capitone Arrosto) retsepti ham ushbu saytda.
Eel go'shti boshqa ko'plab baliqlardan ko'ra yaltiroq bo'ladi va shuning uchun ham yaxshi qovurilgan bo'lsa-da, panjara uchun ideal.
Sizga nima kerak
- Panjara uchun eyiladigan:
- 2 1/2 kg (1 kg) yong'oq
- 3 chinnigullar sarimsoq
- Yaxshi dengiz tuzi cho'tkasi, ta'mga soling
- Yangi erga qora murch sepib, ta'mga soling
- 2 osh qoshiq zaytun moyi (ortiqcha ko'paytirish uchun)
- 1 osh qoshiq oq sharob sirkasi
- 1/2 dafna yaprog'i (har bir parcha boshiga)
- Friden Eel uchun:
- Yuqorida keltirilgan barcha narsalar: barcha maqsadlarda tayyorlangan un, qovurilgan o'simlik yog'i
Buni qanday qilish kerak
Kiyikni taxminan 3 santimetr (taxminan 7 santimetr) uzunlikda kesib, ularni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va yaxshilab quriting. Sarimsoq chinnigulini bir bosh oshpazining pichog'ining tekis tomoniga urib, ularni tortib, yarmini kesib tashlang. Sarimsoq chinnigullari kesilgan tomoni bilan har bir baliq parchasini tekislang.
Qovirilgan qirmizi tayyorlash uchun:
Har bir bo'lakni dafna yaprog'i yarmiga aylantirib, metallli grilga shishlar ustida bo'laklarni joylashtiring.
Shishlarni tuz, qalampir va zaytun moyi va sirka bilan yog'diring. Kamida 1 soat davomida marinatib o'tirsinlar.
Parchalarni taxminan 30 daqiqa davomida o'rtacha olov ustida panjara qiling, ularni tez-tez burab, ularni qo'shimcha zaytun moyi bilan to'ldiring.
Qovurilgan yong'oqni tayyorlash uchun:
Tuzlarni, qalampirni va zaytun moyi va sirka chivinlarini qo'shing va ularni kichik bargli barglari bilan payvandlang. Kamida 1 soat davomida marinatib o'tirsinlar.
Unga baliqni tashlang, ortiqcha unni olib tashlash uchun muloyimlik bilan silkitib, parcha-parcha qilmasdan ehtiyot bo'ling, tashqi tomondan o'tkir va oltin-jigarrang bo'lmaguncha ehtiyot bo'ling. Tuz va qalampir bilan tatib ko'rish uchun changni yutish qog'ozga va mavsumga ularni yaxshi to'kib tashlang. Yangi limon takozlari bilan xizmat qiling.
Tavsiya etilgan sharob biriktirishlari: Campania mintaqasidagi Greco di Tufo oq sharob yoki boshqa o'tkir, quruq oq sharob.