Chanterelle qo'ziqorinlari ( Cantharellus turlari) yaxshi sabablarga ko'ra yovvoyi qo'ziqorin ovchilari va restoran oshpazlari tomonidan baholanadi. Ular eng mazali qo'ziqorinlardan biridir va ularni o'z ichiga olgan har qanday retseptga jozibali shakli, rangi va to'qimasini qo'shishadi.
Qisqa yig'im davri
Chanterelllar odatda faqat bir necha oy mobaynida mavjud. Agar siz yangi iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq chanterelni topish yoki sotib olish uchun egasidirsan, ularni yil davomida bahramand bo'lishingiz uchun saqlab qolish juda oson.
Dehidrasyon uchun yaxshi nomzod emas
Biroq, qo'ziqorinni saqlab qolishning bir usuli mavjud, ular chanterelles uchun yaxshi ishlamaydi - ularni suvsizlantirish .
Ko'pchilik qo'ziqorinlar, yovvoyi yoki ekinlar, quruq yaxshi bo'lsa-da, chanterelles quritilgan vaqtda o'zlarining ajoyib lazzatlarini yo'qotadi. Yaxshiyamki, ularni muvaffaqiyatli himoya qilishning bir qancha usullari mavjud.
Muzlash eng yaxshi usuli
Chanterelllar muzlatilmasdan oldin pishgan bo'lsalar, sifatini yaxshi saqlab turadilar. Muzlatilgan chanterell bilan ajoyib natijalarga erishishning uchta usuli bor:
1. Yog 'yoki yog'da sote
- Tozalang va agar kerak bo'lsa chanterellni chop eting.
- O'rtacha past haroratda tsilindrni isitib, ozgina sariyog'ini eritib turing.
- Chanterelles qo'shing va vaqti-vaqti bilan ularni pishiradi, aralashtirasiz yoki tezda sug'orib turasiz, so'ngra ular o'zlarining mevalaridan chiqarib, keyinchalik ularni qayta qovuradilar. Chanterelles nisbatan quruq qo'ziqorin bo'lgani uchun, bu boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq vaqt oladi, odatda 5 dan 10 minutgacha.
- Chanterellsni issiqdan olib tashlang va bir necha daqiqa sovushini qoldiring. Ularni muzlatgich sumkalari yoki konteynerlarga o'tkazing va muzlatib qo'ying.
2. Quruq sut
- Tozalang va agar kerak bo'lsa chanterellni chop eting.
- O'rtacha past haroratda tsilindrni qizdiring. Yog 'yoki yog'ni qo'shmang.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing va pishiradi, aralashtirasiz yoki doimiy urishadi, ular o'zlarining sharbatlarini bo'shatib, ularni qaytarib olishadi. Bu taxminan 5-10 daqiqa davom etadi.
- Tuxumni issiqdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni bir necha daqiqaga sovutib chiqing. Ularni muzlatgich sumkalari yoki konteynerlarga o'tkazing va muzlatib qo'ying.
3. Bug'dan keyin muzlatib qo'ying
- Qovurilgan idishga suv solingan idishga soling.
- Suv qaynaganidan keyin chanterellarni qo'shing. 10 daqiqa davomida qopqoq va bug 'chiqishi.
- Qo'ziqorinlar bilan to'la qobiq idishini olib tashlang va 5 daqiqa davomida sovutib oling.
- Muzlatgich sumkalariga yoki konteynerlarga o'tish va muzlatish.
Turtli Chanterelles
Chanterelle qo'ziqorini yig'ish ularni saqlab qolishning yana bir klassik usuli hisoblanadi. Buni qanday qilish kerak:
- Yuqoridagi quruq suti usuli bilan ularni chaynashdan oldin chanterellesni pishiring. Siz har qanday sirka-asosli tuzlangan sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin, lekin sirka eritmasini juda kuchli (teng qismlarga ajratish uchun suv va sirka sizni ishonchli tarzda sho'rlangan asosni suyultirishingiz kerak).
- Siz tanlagan ziravorlar qo'shing.
- Tuzlanganidan so'ng, sovutgichda chanterellni saqlab qo'ying yoki ularni 15 daqiqa davomida qaynab turgan suv hammomida ( yuqori balandlikdagi konserva uchun zarur bo'lgan vaqtni sozlang) saqlang.