Har bir dam olish mavsumida men "Italiyaning Seven Fish" bayrami arafasida ovqatlanish uchun ko'plab so'rovlar oldim. Ba'zi kishilar turli xil ovqatlarning ramziy ma'nosini bilishadi. Bu xizmatlarning taomlari shahardan shaharga yoki hatto oiladan oilaga har xil bo'lishi mumkinligi sababli, bu juda qiyin savollarga javob beradi va mening Janubiy Italiya ovqat kitoblari hech qaysi Rojdestvo arafasida aniq ovqatlanish uchun alohida ahamiyatga ega emas.
Aslida, "Yettinchi baliqlar bayrami" italyancha an'analar emas, balki italyan-amerikaliklardir. Ko'plab italiyaliklar Rojdestvo arafasida (La Vigilia di Natale) baliq va dengiz mahsulotlariga asoslangan taomlarni iste'mol qilsalar ham, Italiyada hech qanday maxsus "etti baliq" taom yo'q.
Boshqa tomondan, baliqni ishlatishning sababi oddiy: Rojdestvo arafasi - vigilia di magro (ya'ni "yodgorlik bayrami"), boshqacha aytganda, katolik cherkovi go'shtni iste'mol qilishni taqiqlovchi kun. Hozirgi kunda bu qat'iylik qattiqroq kuzatilgan bo'lsa-da, o'tmishda, hamma Rojdestvo arafasida baliq bozorini to'ldirishni anglatar edi va italiyalik kitob muallifi Livio Jannattoni jamiyatning ajoyib ta'rifini va ularning yalang'och yulka va yalang'och devorlari orasida aylanib yurishini yaxshi tasvirlab beradi. 1920-yillarning Rim baliq bozorlarida qoramol va baliq ovqatlarining boshqa stollari, sovuq, ho'l zinapoyalarga va tantanali baliqchilarga qarama-qarshilik ko'rsatadigan nozik kiyim va nozik poyabzallar.
Napoli haqida gapirganda, Carolla Francesconi " La Cucina di Napoli " da shunday deb yozadi: "Rojdestvo arafasida, Rojdestvo arafasida, Rojdestvo va Prima Festa (26-o'rin) haqida qaror qabul qilinishidan bir hafta oldin. boshqalarga nisbatan an'anaviy va quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:
- Sauteed brokoli rabe (shuningdek, Rojdestvo Brokkoli deb ataladi)
- Spaghetti Aglio ga Olio , lapshinni Anchovy sousida yoki Vermicelli yoki Spaghetti all Vongole (mushuk va pomidor bilan) tanlovi makaron taomidir.
- Qovurilgan yoki qovurilgan yong'oq ( kapiton ) va keyinchalik boshqa baliq ovqatlar tanlovi bo'lib, unda kechki ovqatni byudjetiga qarab kamtarona baccalà dan pishirilgan baliq yoki hashamdor xom istiridye yoki qovurilgan xushbo'yligacha bo'ladi.
- Asosiy ovqatlarni yopish uchun tetiklantiruvchi caponata di pesce (baliq kaponata).
- Rojdestvo shirinliklari, shu jumladan: pasta reali ( marzipandan tayyorlangan, rangli mevalar ) va turli xil kukilar, shu jumladan: Susamelli (S-shaklidagi bodom pechenesi ), rokoko va mustaktsion . Va nihoyat, quritilgan mevalar (xurmo, anjir, yong'oq, la collana del prete (ruhoniyning marjonidani), kashtan suyagi uzilgan).
Rojdestvo kuni menyusi, u ta'kidlaganidek, u juda lazzatli pishirilgan makaron , lazanya yoki timpano, qovurilgan baliq - uni yoqtirgan kishilar uchun baliq , kapon yoki turkey, kaponata va shirin. Rojdestvo bayrami shirasining yagona talabi buzilgan .
Hatto erkin 26 dekabrda kechki ovqatlarning uchdan biri yoki Santo Stefano, ba'zi odamlar ricotta-based ragú bilan tagliatelle bilan boshlanadi, va boshqalar yo'q.
Francesconining xonavayronidagi menyusida taklif etiladigan muhim narsalardan biri, u xizmat ko'rsatadigan idishlarning sonini aniqlamaydi, bu esa dinerlarning soniga qarab o'zgaradi.
Yana bir narsa, u faqat an'anaviy neapolitan Rojdestvo xamirlarini eslatadi. Zamonaviy marketing kuchli kuchdir va endi an'anaviy neapolitik shirinliklar bilan bir qatorda, panettone (Milandan kelib chiqqan) yoki (Verona) va ehtimol panforte (o'rta asrlarda Siena ) an'anaviy Neapolitan Rojdestvo Momo Havoni ziyofatidan keyin xizmat qilishadi.