Ko'proq odamlar Sitsiliya bilan boshqa biron biriga qarashli idish , ehtimol, Italiyada va undan tashqarida tarqalgan baqlajonga asoslangan quvonchli caponata . Afsuski, Sitsiliya tashqarisida bo'lgan kaponatlarning ko'pchiligi bu nima bo'lishi kerakligi soyasi. Qachonki bu to'g'ri bo'lsa, u issiq kunlarda sekin ishtahani ochish uchun ideal bo'lgan eng yaxshi yoz ovqatidir.
An'anaviy ravishda yozgi taomlar bo'lsa-da, u juda yaxshi ko'radigan bo'lsa-da, u yil davomida, cheksiz xilma-xil shaklda yaratilgan. Ba'zi versiyalar butunlay vegetariandir, ba'zi Palermo versiyalari esa baliqlarni ham o'z ichiga olishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 1/4 kilo kandiriq sopi
- Zaytun moyi kerak bo'lganda
- 2/3 funt yangi pomidor
- 2 1/4 pounds baqajiq, tug'ralgan
- 2/3 pound piyoz
- 6 gram
- tuzlangan qovoqlarni yaxshi yuvib tashlang
- 5 osh qoshiq qarag'ay yong'oqlari
- 1/2 funt
- yashil zaytun , sho'r suv bilan to'ldirilgan, drenajlangan va pitted
- 1/3 stakan sirka (sharob sirkasi yoki sirka sirkasi)
- 2 osh qoshiq shakar shakar
- 1 stakan pomidor sosu (ixtiyoriy)
- Yangi faslagiller barglari (opsiyonel, garnitür uchun)
- Yaxshi dengiz tuzi
Buni qanday qilish kerak
- Filamentlarni kereviz somonidan ajratib olishdan boshlang, keyin ularni 5 minut davomida sho'r suvga soling. Ularni to'kib tashlang, arzimaydigan narsalarni kesib oling, ularni bir oz yog 'bilan sajda qiling va ularni bir chetga qo'ying.
- Har pomidorning tagida kichik "X" shaklini kesib oling, keyin ularni 30 sekund davomida qaynab turgan suvga soling va ularni peellarni olib tashlash oson bo'ladi. Ularni tozalash va chop etish.
- Piyozni yaxshilab kesib oling va ularni zaytun moyida saqlang; bir marta shaffof, 5 minut o'tgach, qovoqlarni, qarag'ay yong'oqlarini, zaytunni va pomidorni qo'shing. Taxminan 15 daqiqa davomida pomidor tayyorlangunga qadar yog'och qoshiq bilan aralashtirib, pishirishda davom eting va issiqdan chiqaring.
- Pomidor pishirayotganda, ba'zi bir moy bilan skovorodkalarni qizdiring va qovurilgan baqlajonni bir necha bo'lakda qovuring. Oxirgi batch tayyor bo'lganda, pomidorlarni issiqqa aylantiring va bodringda aralashtiriladi va karaviz bilan birga. Pomidor sosini ushbu nuqtada (agar foydalanganda) qo'shing. Past haroratda bir necha daqiqaga pishirib, sekin sirka va shakarni aralashtiring; sirka deyarli to'liq buharlanganda, potni issiqdan olib tashlang va uni salqin qoldiring.
- Kondonatni xona haroratida xizmat qiling, agar ishlatilayotgan bo'lsa, yangi faslagali garnitür bilan. Ko'p narsa bo'ladi, lekin xavotir olmang, chunki u muzlatgichda bir necha kun turadi va vaqtni yaxshilaydi deb o'ylayman.
Ba'zi farqlar:
Baliq bilan Palermo-Style Caponata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Yuqorida sanab o'tilgan materiallar, jumladan:
- 1 funt chaqaloq ahtapot (yoki kalamush), tozalandi
- 1 stakan un
- Sakkizinchi qismga bo'lingan va 2 ta artishok
Bu usul yuqorida keltirilgan usuldan kelib chiqqan holda, quyidagi o'zgarishlarni o'z ichiga oladi: seldereyli tayoqlarni, artishoklarni, zaytunni va qalampirni pishiring va ularni qovurasiz. Agar ahtapot juda kichik bo'lsa, butunlay qovuriladi, aks holda uni qovurishdan oldin chop eting. Qovurilgan ingredientlarni changni yutish qog'ozga to'kib tashlang, ularni pomidor aralashmasiga qo'shing va yuqorida aytilgan ovqatni tugating.
Carni ning Caponata ( Capunata Barunissa di Carni ) Baroni
Xayrli xonim xayoliy parvozlarga berilishi kerak edi. Sizga 8 xizmat ko'rsatish uchun:
Ahtapot tashqari , avvalgi ikki versiyaning barcha tarkibiy qismlari va:
- 3/4 funt qılıgan baliq filesi, nozik dilimlenmiş, un va qovurilgan.
- 1/2 poundli jo'xori quyruqli quyruq, ammo juda blanched
- 1/2 pound qushqo'nmas uchlari (yovvoyi qushqo'nmas eng yaxshi bo'ladi), bug'lanadi
- 1/4 pound qisqichbaqalar, faqatgina tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi
- 2 unts bottarga (tuna roe, bir shirinliklar mavjud), grated yoki kırılgan
- Mayda maydanoz
Yuqorida keltirilgan protsedura bo'yicha kaponata tayyorlang; Qilichli baliq filetalarini, qushqo'nmas uchlari va bargli ostust quyishni yumshoq tarzda birlashtirib, har bir narsaga ega va oqlangan xizmat idishida kaponata tashladi. Uni qisqichbaqalar, bottarga va maydalangan maydanoz bilan bezatib, quruq oq sharob bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Hammasi yog ' | 7 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 808 mg |
| Uglevodlar | 21 g |
| Diyet tolasi | 8 g |
| Protein | 4 g |