Italiyada soppressata (ya'ni "bosilgan" degan ma'noni anglatadi) deb nomlanuvchi turli xil chiriyotgan turlari mavjud. Ba'zilar quruq, tuzlangan salamislardir, ular odatda kürlenirken preslenirler, shuning uchun ham Tuscan versiyasi keng, tozalanmagan, pishirilgan sosis.
AQShda eng yaxshi tanilgan versiya Vèneto mintaqasida paydo bo'ladi va endi bosilmaydi, shuning uchun u tekis shaklga ega emas, ammo ko'pchilik boshqa salamiylar singari yumaloq bo'ladi. Ushbu retsept ushbu versiyaga eng yaqin.
Soppressatadagi go'sht boshqa salamlarda bo'lgani kabi chuqur joy emas. Go'shtning yirik va aniq qismlari bo'lishi kerak, shuning uchun siz go'sht maydalagichga qo'pol mixlang.
Sizga nima kerak
- Qora qalampir
- Ziravorlar chinnigullar
- 6,6 kilogramm (3 kg) cho'chqa go'shti (bel va boshqa yalang'och mixlarning kombinatsiyasi)
- 1 pound (500 gramm) lard (yog 'bloki)
- 1 pound (500 gramm) cho'chqa go'shti tomoni (cho'chqa qurilishi uchun ishlatiladigan kesilgan)
- Taste tuz
- 1/2 stakan grappa
- Sosis kassasi
- Sirka
Buni qanday qilish kerak
- Pepperkorn va chinnigullar bir ohak va pestle yoki ziravorlar silliqlash mashinasida birlashtiring.
- Keyin go'shtni yaxshilab tozalang, go'shtning barcha izlarini kesib oling va uni cho'chqa va cho'chqa go'shti bilan choping.
- Go'shtni go'sht maydalagich orqali joylashtiring va go'shtni go'shtni katta idishga joylashtiring.
- Ziravorlar va tuzni go'shtga aralashtiring va aralashmani ziravorlarni bir xilda taqsimlang, keyin grappa bilan aralashtiring.
- Koson qudug'ini sirka bilan yuvib yaxshilab quriting va tuz va mohir qalampir aralashmasi bilan uni silang. Ortiqchalarni silkit.
- Kosonni to'ldirib, barcha havoni chiqarib olish uchun pastga bosing, kassaning uchlarini yoping va salamni magistral bilan bog'lab qo'ying.
- Issiq joyda 2-3 kun turing, so'ngra salqin, quruq, qorong'i joyda bir necha oy o'ting va soppressata tayyor bo'ladi.