Rojdestvo turli xil narsalarni anglatadi: bu diniy bayramdir, shuningdek, oilalar to'plash, avlodlar o'rtasidagi aloqalarni mustahkamlash uchun ham imkoniyatdir. Bayramning bu jihati 1960 yillarning iqtisodiy bomida yosh avlod tomonidan voz kechgan Italiyaning ba'zi joylarida, ayniqsa, viloyatlardagi ishsizlar shimoliy shaharlardagi zavod ishlarini bajarish uchun ko'chib ketganida juda muhimdir.
Uchrashuvning eng muhim voqealaridan biri, albatta, joydan joygacha o'zgarib turadigan Rojdestvo ziyofati yoki janoza ; Toskana va Emiliyada bu go'shtga asoslangan bo'lib, boshqa narsalar qatorida kappelletti ( tortellini ustida Modenes variatsiyasi) kaponli bulonda va keyin qaynatilgan kaponni o'z ichiga oladi .
Pishiriqlar chinakam va ehtimol, Siena: panforte, bir xil zich, unsiz va og'ir baharatlı meva kekligi, asal, ziravorlar, shakarlamalar va bodomlarning osmondagi aralashmasi bo'lib, uning kelib chiqishi vaqt o'tgach cho'zilib ketadi. Ism to'liq ma'noda "kuchli non" degan ma'noni anglatadi va eski nashri " pan pepato" deb nomlanadi, bu "qalampir" (ya'ni baharatlı) non deb tarjima qilinadi.
Panforte tarixi
Ko'pchilikning aytishicha, o'rta asrlarda kelib chiqishi va 1200 yillarda kashf etilgan "Suor Leta" tomonidan kashf qilingan. Afsonaga ko'ra, u ziravorlar shkafi ostidagi shakar, ziravorlar va badamlarni topdi - sichqonchani sumkalardagi chuqur teshiklari va Muqaddas erdan qaytgan ziyoratchilarning qimmatbaho qurbonlari umidsiz aralashdi.
Uning dastlabki o'yini cho'ntagida to'plash va uni ko'mish edi, ammo bu kabi axlatlar gunoh edi. Shuning uchun u u erda to'xtab, chinni silkitib, nima qilish kerakligini o'ylab ko'rdi. Qora mushuk oshxonaga kirib keldi va uning fikri keldi: hammasini olov ustiga qo'ying va o'zingizni lazzatlantiring. Shuning uchun u shunday qildi; shakar eriydi va karamellanadi, yong'oq tandirda, ziravorlar aralashtiriladi va barchaga panaga yopishib qolmasligi uchun u bir oz asalga aralashtiriladi, so'ngra qolgan bodomlarni aralashtirib qo'yadi va uni aralashtirish uchun o'choqqa qo'yadi.
U mazali taomni his qildi va o'zini mamnuniyat bilan his qila boshladi. U mushukni o'ziga og'dirib olgani va mantiqqa to'g'ri kelmasligini aytdi: - Siz buni tatib ko'rmaysizmi? Mushuklar gapirishmaydi, lekin Iblis qiladi; uning ustiga tandirning mazmunini tashlab qo'ydi va u o'zining haqiqiy shakliga aylandi, u esa tutunning yomon hidini yoqib yubordi. Ota-onasi Suor Berta oshxonaga yetib borganida, shirinning xushbo'y hidi, shaytonning yiringini engib chiqardi; Shaytonni engishga qodir bo'lgan qudratli narsalarni bilishga qiziqqan birodar, Berta qandavoyda qolgan narsani tatib ko'rdi.
Boshqalari esa panfleta hali ham keksayib qolganligini aytishadi: Kuyovni kuzatib turgan bir yetim Iso chaqaloqqa cho'ntagida nonni berishga harakat qildi; Jozef uni ushlab oldi, chakalakzoridagi qushlarning biriga qo'zg'atdi va qolganlarini uning ko'z yoshlari to'lib-toshgan bolaga qaytarib berdi. Keyin ovoz unga rahmat aytdi va uyiga qaytgach, buvisi bilan birgalikda ota-onasini, onasini yoritganini va otasini ochilgan qurolbardoshlarini ko'rdi, stol esa ziyofat uchun o'ralgan edi, bodom, asal va shakarli mevalar bilan tayyorlangan pirog.
Sizga qanday qaraysiz, Panforte haqida sehrli bir narsa bor. Asrlar mobaynida ko'plab farqlar mavjud edi, chunki yangi tarkibiy qismlar kashf etilgan yoki mavjud bo'lgan. 1820-yillarda Rimdagi Pasticceria Parenti bir vaqtning o'zida juda mashhur bo'lgan shokoladli xilma-xillikni taklif qildi va hozirgi vaqtda eng mashhur navlari Panforte nero va Panforte margherita.
Panforte neron qorong'u va achchiq bodom tomonidan taqdim etilgan murakkab ta'mga ega; buni biluvchilar bilib olishadi.
Panforte margherita ochiq rangli va juda nozik, qandolat shakarining changlanishi bilan; Enriko Rigi 1879 yilda retseptni ishlab chiqdi va birinchi marta uni Siena kallasi Umberto bilan mashhur Palio ot poygalari bilan ko'rishga kelgan Kraliçe Margheritaga taklif qildi.
Panforte retsepti
Panforte uchun ko'plab chop etilgan retseptlar sanoat miqdori - 50 funt yoki undan ko'pni tashkil qiladi.
Ular yanada boshqarilishi mumkin; nordon panoramalari miqdori 1885-yilda Salani tomonidan anonim ravishda nashr etilgan Il re dei cuochi'dir. Panfore margherita esa an'anaviy Toskana retseptlari to'plamidir.
Tarkibi
| Panforte Neron: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons pishirish shokolad | 1 1/2 stakan (180 g) un |
| 2/3 stakan shakar | 1 3/4 stakan qandolat shakar |
| 1 stakan kamida 2 osh qoshiq shaftoli bodom | 3/4 stakan asal |
| 1/2 stakan asal | 1 stakan kamida 2 osh qoshiq yong'oq |
| 4 ta qovurilgan achchiq bodom | 1 3/4 stakan qoshiq bodom |
| 1 1/2 stakan (180 g) un | 2 untsiya shokoladli limon |
| Bir hovuch qarag'ay yong'og'i | 8 untsiya shamollangan mevali qobig'i (apelsin va shunga o'xshash) |
| 1/2 choy qoshiq. zamin darbasi | 1/2 choy qoshig'ida zamin darbasi |
| Taxminan 4 gramm limon shakaridi | Go'sht pishishi |
| Limonning maydalangan qopqog'i | 1 chinnigullar choy qoshig'i chinnigullaridir |
| 1/4 choy qoshig'ida chinnigullar | 1 osh qoshiq qandolat shakarchi |
| 1/4 choy qoshig'ida qalampir |
15 ta gofrirovka (sheriklik uchun ishlatiladigan no'xat, shirinliklar uchun mavjud).
Panforte qanday qilinadi
Tarkiblarni to'plangandan so'ng quyidagilarni bajaring:
Yong'oqlarni parmalashtiring va ularga engil torting.
Agar panfore neron qiladigan bo'lsangiz, mashaqqatli bodom bilan yarim bodomni yarating , qolganini qarag'ay yong'oqlari bilan choping va keyin ikkalasini birlashtirish; Agar panforte margherita yong'oqlarni chop etsangiz . Shakarlangan meva zaralarini aralashtirib, uni va ziravorlarni yong'oq bilan aralashtirib aralashtiring, keyin unga aralashtiring.
9-dyuymli diametrli, chuqur idishlarni gofrirovka bilan tekislang.
Mis yoki og'ir qozondan foydalaning va juda kam olovdan foydalaning, shakar, asal, shokolad ( qaynatgich neron uchun ) va qaynatish uchun suvga tegib qo'ying. Aralashni yopishmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Sirli qattiq balli bosqichga yetganda, pechdan potni olib tashlang va meva va yong'oq aralashmasiga aralashtiring. Nasoslangan pichoq bilan tepani yumshatib, panani ichiga olinadigan moyni tushiring. Taxminan yarim soat davomida 300 F pechda pishirib. Panforiz jigarrang bo'lmasligi kerak.
Panforning ishi tugagach, pechdan idishni olib tashlang va ortiqcha gofrirovka atrofiga yopishib oling.
Agar panfore margherita qilmoqchi bo'lsangiz, unda shakarni shakarini seping. Vinsanto bilan sovuq xizmat qiling.
Panfortte so'nggi so'z: Siena tashqarisida joylashgan (odatda Margherita xilma-xilligi) bir nechta o'lchamlarda, eng keng tarqalgan, taxminan 1/2 dyuym qalin va 9 santimetr (taxminan 27 sm) 1 sm. Shuningdek, Siena shtatlari va pirojnoe do'konlarining derazalarida g'urur bilan namoyish etilgan qalin turlarni topishingiz mumkin. Men sizni baptistlar uyiga ko'chiradigan ko'chadagi (Pesa del Duomoning soborning chap tomoniga chiqish) ko'chasida joylashgan Pasticceria Bini-ni qidirishni taklif qilaman.