Kappelletti shimoliy Italiyaning Emilia-Romagna hududidan, ayniqsa Modena va Bolonya shaharlaridan kelib chiqqan yangi pishirilgan makaron turiga kiradi. Ular aristokratlarning stollari uchun hashamatli taom bo'lganida, hech bo'lmaganda O'rta asrga kelib qolishgan. Ismi - "kichik shapkaliklar", ularning yumaloq shakli shunga o'xshash.
Shu bilan o'xshash va ko'pincha tortellini , boshqa Shimoliy Italiya to'ldirilgan makaron bilan aralashtiriladi. Ikkalasi odatda go'sht-pishloqni to'ldirishga (ba'zan esa faqatgina pishloqli), odatda yangi yil bayramida yoki katta Rojdestvo bayrami yoki boshqa maxsus bayramning bir qismi sifatida tovuq go'shti uchun xizmat qiladi. Bu kunlar Markaziy Italiya bo'ylab odatdagidek Rojdestvo taomidir.
Farqi o'lchamda ( tortellini marmar-o'lchamli, kasteletti odatda kattaroqdir), katlamada esa kichikroq bo'ladi; kapelletto dumaloq, chirigan (ba'zan skvolded) qalin shlyapa, chakalakon chinni xitoylik qoziqqa o'xshash chakmonga o'xshaydi. (Ko'pgina vonton pishiruvchi shakllarining ko'plab turlari mavjud, lekin eng keng tarqalganlardan biri "gul kurtaklari" deb nomlanadi va tortellino kabi bir xil shakldadir). Cappelletti ham shakli juda o'xshash pelmen deb nomlangan rus pishiriqlariga qaramasdan, ular katta va turli xil plombalarning bor.
Cappelletti yoki xamirning kvadratchalar yoki doirasidan tashqarida bo'lishi mumkin, bu ularning shaklini biroz o'zgartiradi, lekin katlama jarayoni bir xil.
Yuqorida aytilganidek, ular an'anaviy ravishda go'shtli bulyonda xizmat qiladilar, biroq ular go'sht sousida , yumshoq qizdirilgan og'ir kremlarda, oddiy yong'oq sosu bilan yoki yangi shaftoli qizil sharbati bilan pishirilgan yog'da xizmat qilishlari mumkin.
Sizga nima kerak
- 1/2 tovuq yoki kapon ko'krak (yoki yog 'cho'chqa go'shti va nozik ishlangan 4 ounces)
- 1 stakan yangi ricotta pishloq
- 1/2 stakan Parmigiano-Reggiano pishloq (yangi grated)
- 1 ta tuxum (ortiqcha 1 sarig')
- 1 chinnigullar (yangi bo'yalgan)
- Majburiy emas: 1 limon go'shti
- 1 mayda dengiz tuzi
- 1 qora qora qalampir (yangi er)
Buni qanday qilish kerak
To'ldirish uchun:
Yaxshi xamir hosil qilish uchun barcha ingredientlarni birlashtiring (oziq-ovqat ishlovchisini, blenderni yoki qo'lni botiruvchi blenderni ishlatish). Ricotta juda yumshoq bo'lsa, tuxum oqini qoldiring va buning o'rniga faqat 2 sarig'i foydalaning. Agar boshqa tomondan, aralash juda qattiq bo'lsa, qo'shimcha tuxum sarig'ini qo'shing. Aralashmani tatib ko'ring va ziravorlarni kerakli tarzda sozlang.
Makaron uchun:
Makaron uchun uy qurilishi makaron uchun ko'rsatmalarga rioya qiling, 2 1/4 chashka un va 3 tuxumdan foydalaning yoki bir necha bargli yangi tuxum makaron sotib oling.
Kapelletti qilish uchun:
Yaxshi namlantirilgan yuzaga nozik bir makaron bargini olib tashlang. Keyin yumshoq pechene kesgichdan foydalaning (xamirning 2 dyuymli diametrli qismini kesish uchun siz yumaloq yoki kvadrat raviolo nishonidan yoki yamoqqa o'ralgan makaron kesgichidan ham foydalanishingiz mumkin). ( Ahamiyat bering : Cappelletti yoki doira ichida yoki xamir kvadratchalar bo'lishi mumkin, bu ularning shakli bir oz o'zgartiradi, lekin katlama jarayoni bir xil bo'ladi.)
Har bir doira o'rtasida 1 darajali choy qoshiqni joylashtiring. Barmoq uchini yoki cho'chqa cho'tkasini ishlatib, doira qirralarini kam suv bilan namlaydi, ular yopishadi. Kataklarni yarmini yarmiga shakllantirish uchun barmoqlar bilan pastga bosib, to'ldirishni yarmida kattalashtiring.
Keyin ikkala burchakni bir-biriga qaratib, bir-birining ustidan ketma-ket chiqing va birikmalariga yordam berish uchun iplar ustiga bosing.
Bu erda (italyan tilida) kapelletti qanday qilib katlanacağını ko'rsatadigan bir video.
Ushbu retsept 4 dan 5ta o'nta cappelletti hosil qiladi.
Agar bulyonda xizmat qilsangiz: Kapellotsiyni suyuqlikda ularni 3-5 minutgacha (makaron al-dente bo'lishi kerak) yaxshilab qaynatiladi. Har bir xizmat uchun 10-15 cappelletti sharbatli bulonda etarli bo'lishi kerak.
Agar makaron pishirig'i sifatida xizmat qilsangiz: Sekin-asta 3-5 daqiqa davomida suvga qaynatib oling, makaron tishlab bo'lmaguncha.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Hammasi yog ' | 12 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 88 mg |
| Natriy | 296 mg |
| Uglevodlar | 3 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 16 g |