Amerika Qo'shma Shtatlarida bo'lsa, menyuda kepenni ko'rish odatiy emas - bir paytlar hashamat deb hisoblanardi. Kapon - jinsiy etuklikka erishishdan oldin kastro qilingan xo'rozdir. Xo'rozning kepkonga tushirilishining sababi asosan go'sht sifatiga bog'liq bo'lib, ayni paytda, kapon xo'rozdan kamroq tajovuzkor va uni boshqarish osonroqdir. Testosteron etishmovchiligi xushbo'y mushaklarda yog'li, gurkiradigan go'shtni yaratadigan yog'larni keltirib chiqaradi.
XX asrning boshlarida kepen Rojdestvo bayramlari uchun tanlangan qush edi. Ishchi sinf oilalari kaponni noyob davolash deb bilishgan, chunki u juda qimmat bo'lgan.
Caponlar yaxshiroq ovqatlanishadi
Kapon go'shti xushbo'y go'shtga qaraganda xushbo'y va arzon. Kapon go'shti ham nisbatan yog'li va oq go'shtning yuqori qismiga ega. Kapon go'shti va xo'roz go'shti o'rtasidagi farq jinsiy gormonlar yo'qligi bilan bog'liq. Testosteron etishmovchiligi qushning mushaklarida ko'proq yog' hosil qilishiga imkon beradi va ularni chayqaltirish va saratonga olib keladi. Jinsiy gormonlar xarakteriga qarab, xo'roz etuklik yoshiga yetgunga qadar kastrit qilinishi kerak, aks holda mushaklar zichligi o'zgarishi allaqachon yuz bergan bo'ladi.
Kastryulkalar xo'rozlarni kamroq tajovuzkor qiladi, bu qushlar orasida kamroq jangni anglatadi. Horozlar odatda ajratilishi kerak, ammo kaponlar, odatda, tuklar uchib ketmasdan birga to'planishi mumkin.
Ular boshqa parranda go'shtidan kamroq g'ayratli bo'lib, go'shtini xaridorlarga sotishlariga yordam beradi. Ammo, testosteron etishmasligi kaponlarning o'rtacha xo'rozdan kichikligini anglatadi.
Kaponlar ishlab chiqarilgan
Xo'rozni kaponga aylantirish jarayoni kaponlanish deb ataladi. Kapon odatda sakkiz haftalik yoki undan oldingi davrlarda kastrit qilinadi.
Kaponlar odatda 10 oylikda yoki yoshroq (12 hafta davomida muntazam qovurilgan tovuq uchun) so'yilgan. Ba'zi mamlakatlarda kaponlar ham ularni boqish uchun majburlanadi. Sanoat tovuq besh hafta ichida so'yilishi mumkinligi sababli, ko'plab sanoat tovuq fermalari kapon ishlab chiqarmaydi. Bu esa kapon go'shtini oziq-ovqat do'konlarida topish uchun qiyinlashtirishi mumkin, ammo hali ham kaponlar ishlab chiqaradigan ixtisoslashgan fermalar mavjud.
Caponni qanday tayyorlash kerak
Kaponni tayyorlashga kelganda, uni boshqa parranda idishi kabi davolashingiz mumkin. Odatda, qovurilgan qovurilgan va uni tayyorlash tartibi tovuqni qovurishdan farq qilmaydi. An'anaga ko'ra, xo'rozlar go'sht tovuq go'shtiga qaraganda qattiqroq bo'lgani uchun ular go'shtni qattiqlashtiradigan kattaroq yoshda so'yilgani uchun (qovurilgan klassik frantsuz oshxonasi qizil vinolarda xo'rozni tarashni o'z ichiga oladi). Shunday qilib, qovurish ham kapon tayyorlash uchun yaxshi pishirish usuli hisoblanadi. Agar mahalliy oziq-ovqat do'konida kapon go'shtini topishga muvaffaq bo'lsangiz, uni tayyorlash uchun bu tayyorlangan tovuq retseptiga amal qilishingiz mumkin, faqat tovuqni kapon uchun almashtirish mumkin.