Kornişonlar (COR-nee-shons deb ataladi) - mayda salyangozlar, ya'ni mayda tuzlangan. Tortiq, yumshoq shirin ta'mi ularni salamis, sutli go'sht, pate, sabzavotli sabzavot va boshqa kichik mazasi kabi mumtoz shirinliklar bilan xizmat qilish uchun ularni mukammal ziravor yoki garnitur qiladi.
Biroq, garniturani yoki ziravorlar sifatida kavsh qaytaruvchi go'shtni nazarda tutadigan bo'lsak, ular standart chiriyotgan plastinka uchun qanchalik muhim ekanligi haqida samarali ma'lumot bermayapti.
Go'shtli go'shtli plastinkada ko'plab go'shtlar juda boy, sho'r yoki har ikkalasi ham, va har bir luqma uchun yaxshi miqdorda kornişon bo'lmaganda, sizning tomog'ingiz tezda chayqatiladi. Sizning lazzatlaringizni aralashtirishingiz shart emas. Kornişonlar o'zlarini hamma narsadan ko'ra mazali qiladi.
Qanday qilib ularni topish mumkin
O'zingizning burchaklaringizni o'sib chiqara olasiz, ular an'anaviy pishiq bodringdan kichikroq va bir oz shirindir. Farzandingiz yoki o'simlik sotuvchisiga murojaat qiling-fransuz bodringini, parriyali bodringni, yoki Parij qizillarini so'rang. Onlaynda, naslli ekinlarda ixtisoslashgan perakendeciler arayın. Mumkin bo'lsa, haqiqiy daraxtlarni xarid qiling. Ingliz bodring yaxshi o'rnini bosa olmaydi. Ularning kamida bir shingil bo'lmasligi, ularda bir burchakni ajratib turadi.
Bundan tashqari, Walmart va Wegman kabi, yuqori darajadagi oziq-ovqat mahsulotlarida allaqachon so'yilgan yoki qayta ishlangan kavaklarni xarid qilishingiz mumkin. Tuzli koridorda ularga qarang.
Agar siz hali ham burchaklarni topa olmasangiz, kosher dillasi tuzlangan va juda o'tkir pichoq bilan xarid qiling, ularni kenglik bilan kesib oling.
Esingizda bo'lsa, siz ko'rinishga emas, ta'mga qarab qoldingiz.
Sizning kornişonlarni yig'ish
Kornişonlar odatda supermarketda xarid qilganlarnikidan kichikroq bo'lgan va ular bir necha soniya yoki ikki dona ekanligida ularni juda yoshligida tanlab olingan turli xil qoramollar bilan boshlanadi.
Tuzda ularni tuzalib, keyinchalik ular suyuqlikning bir qismini tortib olishiga yordam beradi, shoxchalar yana bir kecha sirkaga cho'mdiriladi.
Sirka qaynatib, keyin sovitiladi, shoxchalar va sirka o'simliklar va tarragon, chinnigullar, bar tabaqalari, kekik va marvarid piyoz kabi aromatiklar bilan birga idishga yopishtiriladi.
Shu bilan aralashtirish usuli ham xuddi shunga o'xshash moddalarni ishlatadi, ular ichakni simmalashni o'z ichiga olmaydi va natija qattiqroq, tezkor kraxron hisoblanadi.
Tag chekkalari
Ko'p retseptlar egiluvchan stroganoff va biftek tartare, shuningdek tuxum salatası yoki kartoshka salatası kabi turli xil sovuq salatlar, shu jumladan tug'ralgan kornişonları o'z ichiga oladi. Kornişonlar cho'chqa go'shtidan tayyorlangan cho'chqa go'shti idishlarini to'ldirishadi va ular cho'chqa go'shti, go'sht yoki boshqa engil go'sht uchun sousga ko'pincha qo'shiladi.
Charcutière sousi - bu yog 'yoki cho'chqa yog'idagi so'yilgan piyozni sote qilingan, so'ngra sirka va yog' go'shti qo'shib, so'ngra pishiq kraxonlar bilan bezashga mo'ljallangan klassik sous.
Gribiche sousi yog 'va sirka bilan aralashtirilgan pyure pishirilgan tuxum sarig'i bazasida tayyorlangan sovuq sous bo'lib , mayonezni faqat xomilardan ko'ra qaynatilgan tuxum sarig'i yordamida ishlatadi. Tuxum oqi julienned va keyin omar va kerevides bilan xizmat oxirgi sosu ichiga aralashtiriladi.