Joan Nathanning tuzlangan tili yoki qandolat tarifi

Tuzli til yoki brisket uchun ushbu retsept Joan Nathanning "Amerikada yahudiy taomlari: kengaytirilgan nashr" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Tuzlama birinchi bo'lib amalga oshiriladi, keyin go'sht pishadi (ba'zi retseptlar aksincha amalga oshiriladi). Go'shtni ingichka qilib kesib, xantal yoki yalpiz bilan xizmat qilishni unutmang. Ushbu retsept bo'yicha chaqirgan selitra aslida kaliy nitratdir va ixtiyoriydir. Saltpeter uzoq vaqt davomida oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilgan.

Sizga nima kerak

• 4 dyuymli sigir tilida (yoki sigir kallasi)
• 1/4 chashka koser tuzi (katta donador)
• 1 choy qoshig'i butun qalampir
• 2 choy qoshiq zamin zanjabili
• 1/2 choy qoshig'i butun chinnigullar
• 2 barak barglari (cho'kindi)
• 1 osh qoshiq jigarrang shakar
• 1/8 choy qoshiq mushuk
• 1/8 choy qoshig'ida qalampir
• 3 sarimsoq chinnigullar (maydalangan)
• 1 osh qoshiq selitra
• 1/2 chashka iliq suv

Buni qanday qilish kerak

1. Yog 'yog' va tildan yoki brisketdan olib tashlang. Barcha ziravorlar va sarimsoqlarni bir-biriga aralashtiring va go'shtni yaxshilang. Go'shtni muzlatgichga joylashtiradigan katta va nonkombinali idishga joylashtiring.
2. Iliq suvda selitratlar eritib, go'shtni to'kib tashlang. Go'shtni toza tosh yoki g'isht bilan pastga tushiring va plastik qoplamali qopqoqni yoping. Shu bilan bir qatorda, ingredientlarni plastmassa zanjirli sumka va og'irlikdagi joyga joylashtiring. Har ikki shaklda ham har ikki uch kunga aylantirilib, 10 dan 14 kungacha sovutish kerak.

1. Go'shtni sovuq suvdagi katta idishga joylashtiring. Qaynoqqa solib, suvni tashlang. Yana uch marta takrorlang. Qayta sovuq suv bilan qoplang, qaynab turgan joyga keltiring, issiqlikni kamaytiring va qaynatib oling, qoplab oling, taxminan ikki soat davomida yoki tenderga qadar. Terini hali issiq bo'lsa, tildan o'chiring. Sovuq go'sht, ingichka bo'lakka soling, plastinaga joylashtiring va xantal yoki yalpiz bilan yoki sendvich sifatida xizmat qiling.

Manba: Joan Nathanning "Amerikada yahudiy taomlari: kengaytirilgan nashr" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), ruxsatnomada ishlatilgan.

Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha)
Kalori	423
Hammasi yog '	19 g
To'yingan yog '	7 g
To'yinmagan yog '	9 g
Xolesterin	162 mg
Natriy	2.952 mg
Uglevodlar	7 g
Diyet tolasi	0 g
Protein	54 g

(Retseptlarimizdagi ovqatlanish ma'lumoti tarkibiy ma'lumotlar bazasidan foydalanib hisoblab chiqiladi va natijalar hisobga olinishi kerak, individual natijalar farq qilishi mumkin.)