Eng sodda shaklda, uy hayvonlari qorin (yoki oshqozon) dan qoplama. Ko'pincha sigir yoki ogizning birinchi uchta oshqozonidan foydalaniladi. Sigirning oshqozonidan birinchi marta foydalanilganda, u (tashqi ko'rinishi tufayli) adyol uchi deb ataladi; ikkinchidan, odatda ko'pincha tayyorlangan bo'lsa, u ko'plab chuqurchalar uchi deb ataladi; va u uchinchi oshqozon bo'lsa, u "Muqaddas" yoki "kitob" deb ataladi.
Sigirning yoki o'pkaning oxirgi qorin bo'shlig'i bezi to'qimasi tufayli kamdan-kam hollarda qo'llaniladi. Go'shtli idishlar ba'zan cho'chqa, qo'y, echki yoki hatto kiyik oshqozon bilan olib boriladi.
Tripe qanday tayyorlanadi?
Ovqatlanish uchun ovqatlanish uchun u "kiyingan" bo'lishi kerak. Bu qismni ehtiyotkorlik bilan va vijdonan tozalashni o'z ichiga oladi. Qisqichbaqa qisqichbaqa hayvonning moyini qisqartiradi, shuning uchun oshqozon qoplamasi pishirish uchun ishlatiladigan qismi bo'lib, astarni tozalash mumkin. Bundan tashqari u qo'shimcha yog'lar olib tashlaydi va go'shtni oqartiradi, shuning uchun u ko'proq ishtahani ochadi.
Yangi, chiroyli kiyik, jigarrang / yashil xaki rangidir. Ko'proq jozibador ko'rinadigan bo'lsa-da, unli va pishmagan peshtoq ko'proq lazzatga ega bo'ladi. Agar siz yirtilmas eshikni sotib olsangiz, suvning aniqlanishi va qoldiq qoldiqlari bo'lmaguncha uni yana yuvib turish kerak.
Amerika Qo'shma Shtatlaridagi ko'pgina supermarketlar bu yerda yangi turdagi mahsulotlarni olib bormaydi, chunki hozirgi kunda bu mamlakatda katta shov-shuvga ega bo'lgan go'sht mahsulotlari emas.
Siz uni ko'pincha iqtisodiy jihatdan sotishingiz mumkin, ya'ni go'shtni sotadigan Ispaniya yoki Osiyo supermarketlarida yoki agar sizda bo'lsa, oddiy qassobdan buyurtma bera olasiz. (Konserva yoki muzlatilgan gulxanlar odatda uy hayvonlari uchun ishlatiladi).
Go'sht sotib olish uchun uzoq vaqt pishirilishi kerak. 2 soatdan 3 soatgacha bo'lgan ovqatni odatiy holga keltirib qo'yish odatda etarli bo'ladi, lekin odatda pishirilgan to'qimalar yoki lazzat olmagan holda 8 yoki 10 soatgacha pishirilishi juda yaxshi.
Meksikalik oshpazda qanday foydalaniladi
Beef tripe Meksikada bir nechta ovqatlar uchun ishlatiladi, lekin eng ommabop Menudo, hominy va honeycomb tripe bilan tayyorlangan sho'rva . Ko'pincha sho'rva yoki sho'rvada tayyorlangan va Pancita deb nomlangan qo'ylar. Menudo va Pancita juda xushbo'y bo'lishi mumkin va ikkalasi ham hangovers uchun davolanishga aylanadi.
Pancita de Barbacoa qo'y to'dasidan qilingan va boshqa qo'zichoq go'shti yoki qo'yi bilan birgalikda barbekü chuqurida pishiriladi. Oshqozon hayvonning boshqa ichki organlari bilan to'ldirilgan va piyoz, sarimsoq va o'tlar bilan tajriba qilingan. Pancita de Barbacoa'dan ishlab chiqarilgan Tacos, hashamatli hisoblanadi va ko'pincha "muntazam" go'sht bilan tayyorlangan tacoslar oldida maxsus muolaja sifatida foydalaniladi.
Sigir go'shti uchun umumiy Meksika termini pancita de res hisoblanadi. "Uchrashuv" so'zi hayvonning ingichka ichaklarini (masalan, Qo'shma Shtatlarda chulki tayyorlash uchun ishlatiladigan cho'chqa ichaklari) nazarda tutadi.
Triple boshqa oshxona usuli
Tripe dunyodagi deyarli har bir mamlakatda ota-ovqatlardan sovuq salatlargacha bo'lgan har xil idishlarda ishlatilgan. Buyuk Britaniya so'nggi yillarda avjiga chiqqan bo'lsa-da, g'ayratli ovqat iste'mol qilish maydoni bo'lgan.
Klassik ingliz tayyorgarligi sutda qaynab turadi va piyozni o'z ichiga oladi.
Italiyada Trippa alla Fiorentina-ni , pomidor sosini tayyorlashingizdan bahramand bo'lishingiz mumkin , va Belgiyada sizga Tripartalarga Djotte, katta ichaklarga yopishtirilgan kolbasa mahsulotlari xizmat qiladi. Fransiyalik taniqli Andouille kolbasi Kolumbiyalik butifarraga o'xshab uchragan.
Lotin Amerikasining bir nechta mamlakati Mondone bilan mashhur sho'rva / go'shtni tayyorlaydi . Peru Cau Cau - mol go'shti, kartoshka, sabzavot va yalpiz bilan tayyorlangan sho'rva. Tripe stew Ekvadorda yerfıstığı sos bilan xizmat qiladi va Guatitas nomi bilan tanilgan. Afrikalik va Osiyo mamlakatlari shuningdek, qovurilgan va qizarib pishgan mevalar bor. Janubiy Amerika Qo'shma Shtatlarida urug 'moyi choyshabida chuqur qovurilgan.
Tripe murojaatnomasi
Ba'zi odamlar hayvonning oshqozon qoplamasini iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan psixologik to'siqqa qaramasdan, yaxshi kiyim kiygan engil lazzatga ega va boshqa ko'plab tarkibiy qismlar, ayniqsa piyoz, sarimsoq va ba'zi o'tlar kabi aromatik elementlar bilan yaxshi birlashadi.
Tfuga o'xshash tarzda, go'sht pishirilgan boshqa oziq-ovqatlarning lazzatlarini o'zlashtiradi.
Yuqori proteinli, past yog'li go'sht sifatida uchuq, yuqori darajada to'yimli va kam kaloriya hisoblanadi. Ammo, boshqa ko'plab ichki organlar kabi, xolesterin miqdori juda yuqori, shuning uchun u oz miqdorda iste'mol qilinishi kerak. Tripe shuningdek, B-12 vitaminining muhim miqdorini, kaltsiyni va selen va sink kabi muhim oziq-ovqat minerallarini o'z ichiga oladi.
Hayvonlarni "burun-to-quyruq" dan foydalanishda "zamonaviy" tendentsiya (aslida qanday qilib qilinadigan narsalarga qaytish) bug 'olishni davom ettirayotib, uchoqda ovqat tayyorlash har qachongidan ham mantiqan bo'ladi.