Janubi-Sharqiy Osiyoda pazandalikni ovlash

O'g'rilik - so'yilgan hayvonning ichki organlari va ichaklari uchun umumiy shart. Ichki organlarga yurak, o'pka, jigar, buyraklar, til, taloq va miya kiradi; ichakni oshqozon, ingichka ichak va ichakni o'z ichiga olgan oshqozon-ichak tizimining turli qismlarini nazarda tutadi. Ichki organlar va ichki organlarning ostiga tushmagan uchinchi toifadagi hayvonlarning oyoqlari, quloqlari, ko'zlari, ko'zlari, quyruqlari va terilari kabi ekstremitatlari mavjud emas.

Janubi-Sharqiy Osiyoda bularning barchasi oziq-ovqat sifatida tayyorlanadi; ekzotik yoki gurme narxi emas, balki kundalik taom sifatida. Quyida tavsiflangan ro'yxat bo'lib, u hech qanday keng qamrovli emas, ammo bu dunyoda ovqatni tayyorlashning qanchalik katta ekanligi haqida yaxshi tasavvurga ega.

• 01dan 09gacha

  Cho'chqaning boshi

  Bosh pishloq deb atalgan nozik narsa hech qanday pishloq emas, hayvonning boshining turli qismlari bilan tayyorlangan sovuq go'shtli taom ekanini bilish sizni hayron qoldiradimi? Bosh pishloq Evropaga kelib, Osiyoga yo'l ochdi va Vetnamda cho'chqa boshlari bilan tayyorlangan bosh pishlog'i banx mi sandvich uchun eng sevimli suyuqliklardan biri hisoblanadi.

  Cho'chqa boshining qaysi qismlari Janubi-Sharqiy Osiyoda egan? Suyaklardan boshqa hamma narsa. Yonoqlari, ko'krak, miya, quloq va til hammasi mazali! Ko'zlar ham ovqatlanmoqda, ammo men ularni hech qachon ko'rmaganman.

  Filippindagi butun cho'chqaning boshi qovuriladi, sovitiladi va chuqur qovurilgan qizil xirmoni deyiladi. To'liq cho'chqaning boshi asta-sekin kavshab, lexan ulo .

• 02 ning 09

  Til

  Beef va cho'chqa tili sharqiy Osiyoda ham ezilgan. Qassob tilni burab, kichik suyaklar va xamirlarni olib tashlaydi. Qolganlari oshxonada amalga oshiriladi.

  Tilni tozalash uchun u sirka va tosh tuzining aralashmasi bilan o'raladi, so'ngra sirt pichoq bilan qirib tashlanadi. Jarayon biroz bir necha marta takrorlanib, butun slimlik o'chirildi.

  Bir marta toza, til tenderga qadar qaynatiladi. Suyuq tilining qattiq terisi osongina tozalanadi. Cho'chqa tilining terisi pichoq bilan qirib tashlangan.

• 03 dan 09 gacha

  Miya

  Bu hayvon miyasini qanday qilib qadrlashimni o'rgatgan otam edi. U diqqat bilan uni qoplagan membranani echib olib, tomchilab ko'p miqdorda olib tashlashni istardi. U tozalangan miyani kesib, tuxumni yumshatgan tuxumga solib, tilimni qovurdi. Oh, qanday qilib uni yaxshi ko'raman!

  Shuningdek, otam menga pishirilgan tovuqning boshini ochish, miyani topish va uni bir parcha qilib olishni o'rgatdi. Men og'zimdagi hamma narsalarni ochib, boy kremlitni yoqtirardim.

  Natijada hayvon miyasi bilan qilingan boshqa taomlarni sinab ko'rishdan qo'rqdim.

• 04 da 09

  Ichaklar

  Sigir, cho'chqa, echki va tovuqning ichaklari sharqiy Osiyo taomlarining bir qismidir. Agar siz buni "ekzotik" deb hisoblasangiz, nonushta qilish uchun tanlagan kolbasa haqida o'ylab ko'ring va tabiiy kolbasa qoplamasi hayvonlarning ingichka teri ekanligini biling.

  Katta ichakni tozalash uchun, suv yemoqchi bo'lmagan hamma narsalarni yuvish uchun bo'shliqdan ichishga majbur bo'ladi. Bu yo'lni tozalash qiyin bo'lgan ingichka ichaklarni ichkariga surish va ichki qismini ochish va yirtib tashlash uchun ichkariga suriladi. Bu juda qiziq narsa. Uzoq shish bilan, bir uchi, oxirigacha oxirigacha boradigan qadar, ichak uzunligi bo'ylab ittiriladi. Keyinchalik, ichki qatlam paydo bo'lishiga olib keladi. Va bularning hammasi ichaklarni yirtmay turib amalga oshiriladi.

• 05 dan 09 gacha

  Beef Tripe

  Tripe sigirning uchta xonasidan iborat. Qaerdan keladigan xonada uning to'qimasi va bozor nomi aniqlanadi. Fotosuratda, chuqurchalar uchi (chap, old) retikulumdan keladi; silliq yoki adyol uchi (chap va o'ng, orqa) rumendan; va kitob yoki barg (o'ng, old) omasumdan olingan.

  Janubiy-Sharqiy Osiyoda uch xil turdagi pishiriladi. Idishning tagida ishlatilishi aniqlanadi. Ham ko'plab chuqurchalar, ham adyol sayohatlari panjara qilinadi, sho'rvaga qo'shiladi yoki pishiriladi. Xitoyning mashhur restoranlarida zanjabilli shoxchalar barglari barg bilan tayyorlanadi.

• 06 dan 09 gacha

  Jigar

  Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va o'rdak jigarlari men tanovul qiladigan yagona narsa va men eng yaxshi lazzat va og'izni his qilishni tanlashim kerak bo'lsa, men bunga imkonim yo'q. Ular hammasi jigar bo'lishi mumkin, lekin ular xuddi shunday ta'mli kurtaklari va tomga urishmaydi. Beef karaciğer juda boy, cho'chqa jigarlari ko'proq to'qimalarga ega, tovuq jigari kremsi va o'rdakli jigar men eng kulgili hisoblanadigan narsadir.

  Jarroh asosiy tarkibiy qism bo'lgan sharqiy Osiyo taomlari mavjud. Boshqa hollarda, pishirilgan liverlar pishiriladi va pishgan sosni lazzatlaydi. Jigar ham kichik bo'laklarga bo'linadi va panjara qilinadi.

• 07 of 09

  Ox Tail

  Ko'pchilik, eng yaxshi kare-kare (filyed sosida Filippin sigirlari va sabzavotlarni) pishiriq quyruqlari bilan tayyorlangan deb aytishadi. Men faqat qisman to'g'ri deb bilaman. Oksi quyruq koeffitsienti eng yaxshidir, ammo faqat quyruq shoxlari teri bilan pishiriladi. Uzoq soatlarda xushbo'y atirlar, quyi quyruq jeli jelatinosga aylanadi va ham boy, ham zich, bir bulyon hosil qiladi. Qora go'sht bilan interspersed tendonlar, go'sht tushunish uchun kerak bo'lgan bir oz yopishqoq to'qimalarining beradi.

  G'arbda o'pkaning quyruq tez-tez teri holda sotiladi.

• 08 of 09

  Qushlarning go'sht, bo'yin, yurak va jigar

  Katta hayvonlarni orqada qoldirib, keling, qushlarning shoxiga boraylik. To'liq tovuq, o'rdak, goz yoki turkiyani sotib olayotganda, ba'zan bo'shliqda qushning ichki qismini o'z ichiga olgan kichik bir paketni topamiz. Ko'pincha paketga bo'yin, jigar, sirzard va yurak kiradi. Ular birgalikda giblet deb nomlanadi.

  Jigar, albatta, juda yoqimli bo'ladi; Haqiqat ham shundaydir. Hidrozoni nozik jigardan ko'ra pishirish uchun ancha uzoq davom etadi. Yurak jigardan ozgina ko'proq pishiradi.

  G'arbda parranda go'shti ko'pincha soslar tayanchidir.

  Janubi-Sharqiy Osiyoda jigar va sirzard ko'pgina idishlarning asosiy qismlari (aksessuarlar kabi emas) kabi pishiriladi. Ular satay sifatida mashhur bo'lib, ular tez-tez aralashtirib kartoshkada topiladi.

  Tovuq bo'yinlari (ba'zan boshlar bilan) kilo bilan sotiladi va tovuq go'shtini tayyorlash uchun ko'p oshpazlar tanlovi.

• 09 dan 09 gacha

  Qon

  Qon haqida so'zlamasdan, ichki ishlar haqida gapirish mumkin emas. Janubi-Sharqiy Osiyoda yangi so'yilgan hayvondan olingan yangi qon suyuqlik va pıhtalangan shaklda qo'llaniladi.

  Filippindagi chekkasida olingan fotosuratda (qisman skeletlangan tovuq ichaklari yashiradi), sigirning qoni qaynatiladi, bo'laklarga bo'linadi va grilga ketishdan oldin bambuk shishlar bilan buriladi.

  Filippindagi eng taniqli qon piyozi - bu shirinlik. Shu kabi Indoneziya go'shti " saksang" (yoki " sa-ang" ),

  Vetnamda xom-ashyoni xom-ashyoni bor. pishirilgan qon, kubiklar bilan xizmat qilgan sho'rva; va don huyet , qon suvi.

  Tailandda cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan cho'chqa go'shti sho'rvani mo''jizakor cho'chqa go'shti kublari bilan birga keladi. Piyozlangan tovuq go'shti bilan yopishqoq guruch khao man gai hisoblanadi.